Punase veini mõistmine: kuidas otsustada, kas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec või Syrah on teie eelistatud stiil

Siit saate teada, kuidas valida endale meeldiv punane.

mitu jardi tsementi ma vajan

Õrn ja elegantne või rikkalik ja vastupidav, a punane vein seal iga hiilgava viinamarja armastaja jaoks. Millest alustada? Proovige ühte neist neljast väga erinevast punasest: cabernet sauvignon, pinot noir, malbec ja syrah. Siit saate teada, mida alustada, pluss kuidas neid toidu ja mõne sommeljee lemmikutega siduda.

Oluline on märkida, et punase veini viinamarjasordid ei ole kõik võrdsed: need erinevad üksteisest sama hästi kui vanaema sepp, kuldsed maitsvad ja McIntoshi õunad. Iga ainulaadne viinamarjasort loob aroomi, tekstuuri, maitseprofiili ja keha poolest täiesti erineva veini. Sellest hoolimata on viinamarjasordid ise vaid üks valmisveini tahke. Lõpptulemust mõjutavad muud tegurid on viinamarjade kasvatamise kliima ja mullatüübid, samuti veini laagerdamise tünn ja veini laagerdamisaeg. Tore on proovida kindla viinamarja erinevaid näiteid, et näha, kas teil on kindel kasvupiirkond või veinivalmistamise stiil, mida eelistate.

Siin on teie punase veini joomisest teavitamise põhiteave.

SEOTUD: ITAALIA VEINI ALGAJA JUHEND

Cabernet Sauvignon

Paljude veinisõprade arvates südamlike punaste kuningaks, on cabernet sauvignon (cab-er-NAY so-vin-YAWN) pärit Prantsusmaalt Bordeaux 'piirkonnast, kus see on kõige sagedamini segatud merlotiga. Cabernet sauvignoni viinamari on paksu ja südamliku koorega, mis koos seemnete ja vartega annab tanniini veinidele - see on ühend, mis paneb teie keele kipitavaks ja kuivaks muutuma ning mida kogeb ka must tee. Igaüks, kes on kunagi tassi musta teed üle kastnud, teab täpselt, mis tunne see tunne on.

Kuna punased veinid saavad oma värvi ning suure osa tekstuurist ja maitsest viinamarjanahkadelt, loovad cabernet sauvignoni paksemad kestad rikkaliku, kontsentreeritud ja lilla / musta täidlase veini, mis sobib kõige paremini sooja kliima korral, sest see on hilja valmiv viinamari. Cabernet sauvignoni levinud maitsete hulka kuuluvad murakas ja must sõstar, roheline paprika ja ürdid, kohv ja mõrkjasmagus kakao.

USA kõige kuulsam, palju kuulutatud cabernet sauvignoni kasvupiirkond on Napa org, mis toodab selle ihaldatud veini kõige kvaliteetsemaid ja kõrgelt hinnatud näiteid. Kuna luksuslike veinidega on sageli kaasas luksuslikud hinnasildid, võib parim Napa cabernet olla suhteliselt kallis (pritsmete hulka kuulub ka Far Niente 2016 Cabernet Sauvignon ja Inglenook Cabernet Sauvignon 2015 ). Napa cabernetist saate siiski parimaid näiteid alla 100 dollari pudeli eest (meile meeldib Cade Estate Cabernet Sauvignon 2016 ja Jamiesoni Rantšo viinamarjaistandused Double Lariat Cabernet Sauvignon 2015 ). Neile, kes otsivad taskukohaseid nädalaõhtuseid kabernette, on kõige parem vaadata väljapoole Napat: Californias Lodil on mõned suurepärased võimalused, näiteks Noble Vines 337 Lodi Cabernet Sauvignon 2016 . Ja pöörake kindlasti tähelepanu Washingtoni osariigile, mis on kujunemas veel üheks fantastiliseks kohaks maailmatasemel cabernetile: arvame Columbia Cresti Grand Estates Cabernet Sauvignon 2016 on väga palju.

Cabernet sauvignon on klassikaline paaristamine punase lihaga, sest veinis olevad tanniinid aitavad läbi lõigata liha rasva rikkaliku marmorise tekstuuri. Proovige kabiini, kus on hautatud pipra ja sibulaga Seared Strip Steaks.

SEOTUD: 17 VÄLISVEINI KASUTAMISE VÕIMALIKU VIISI

Pinot Noir

Kui eelistate kergemat punast veini, siis kindlasti kaaluge pinot noir’i (PEE-no NWAR). Erinevalt paksunahalisest cabernetist on pinot noir ’viinamarjadel väga õhukesed ja õrnad koored, mis annavad palju heledama täidlusega veini, läbipaistva rubiinpunase värvusega ning klassikalise maitsega punase kirsi, punase sõstra ja metsmaasikaga. Mida soojem on kliima, seda rikkalikuma väljenduse võite leida - mõtle kirsikoolale, samas kui jahe kliima pinot noir paljastab maalähedasemaid maitseid ja soolaseid aroome nagu seene ja metsaviljad.

Ehkki seda on kogu maailmas laialdaselt kasvatatud, peituvad pinot noir'i päritolu Prantsusmaal Burgundias. Täna otsige suurepäraseid versioone Põhja-Itaalia Alto Adige piirkonnast (proovige J. Hofstatter Meczan Pinot Nero 2016 ), Uus-Meremaa Kesk-Otago ( Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2015 ) ja isegi Argentinas Mendozas ( Bodega Chacra 'Barda' Pinot Noir 2018 ). USA pinot noir'i osas on siin jahedama kliima väljenduste jaoks praegu tähelepanu keskpunktis Oregoni Willamette'i org. Võrdlusnäidete saamiseks ei saa te valesti minna Brooks Willamette Valley Pinot Noir 2017 või Stolleri perekonna kinnisvara reserv Pinot Noir 2016 . Ja kui otsite rikkaimat ja küpsemat stiili, millel on natuke rohkem keha, on Sonoma, California, suurepärane koht alustamiseks: proovige Benovia Vene jõe org Pinot Noir 2017 , Kutch Sonoma ranniku Pinot Noir 2015 või Norton Ridge Pinot Noir 2016 .

Kui enamus punaseid veine hakkavad olema lihaga seotud, siis taimetoitlased saavad seda nautida pinot noir, sest see sobib nii hästi köögiviljaroogade, eriti seentega. Seene rammusat umami kvaliteeti tasakaalustavad pinot noiri siidised tekstuurid ja helepunased viljad. Proovige klaasi Seenetakodega koos söestunud maisi Salsaga.

SEOTUD: KUIDAS SUVEL PUNAST veini juua

Malbec

See keskmise kehaga, hõlpsalt joogipunane on viimase kümne aasta jooksul populaarseks saanud, peamiselt seetõttu, et see on nii meeldiv rahvahulgale! Tume lilla toon, millel on ere fuschia äär, Malbecile omased klassikalised aroomid ja maitsed on pehmed rikkalikud ploomi-, mustika- ja mustad kirsid ning aeg-ajalt šokolaadi või magusa tubaka viimistlusega. Selle imal, mahlane profiil ja sametine tekstuur muudavad selle veini tõsiselt atraktiivseks.

Malbec pärineb algselt Bordeaux'st Prantsusmaalt, kus seda nimetatakse Côtiks. Kuid Malbeci jaoks on tänapäeval kõige kuulsam riik Argentina. Lõuna-Ameerika koloniseerimisel tõid maaomanikud viinapuude lõiked kaasa ja avastasid, et Malbec seal õitseb. Tänapäeval kasutatakse seda Prantsusmaal harva, välja arvatud Cahorsi piirkonnas (proovige Cahors 'Croizillon, Ch. Les Croisille 2017 ). Maitsvad Argentina näited on enamikus veinipoodides ja turgudel hõlpsasti saadaval, soovitame Salentein Malbec või Zuccardi Concreto Malbec 2017 .

Kui ühendate Malbeci toiduga, kasutage ebaõnnestunud turvalise sidumise strateegiat: 'mis kasvab kokku, läheb kokku.' Samas piirkonnas toodetud toidul ja veinil on loomulik harmoonia; kujutage ette kõiki neid jagatud molekule nende terroiris. Ühendage Argentina vein kuulsa petersellipakendatud maitseainega chimichurri burgerites või seelikupihvis ja maisis Chimichurriga.

SEOTUD: Kaua AVATUD PUDEL VIINU VIIMAST KESTAB?

Syrah

Edela-Prantsusmaalt pärinev syrah (sir-RAH) on muutunud populaarseks Austraalias, kus see kannab nime shiraz (shir-RAZZ) - jah, nad on sama viinamari! Syrah on täis vürtsikat, mängulist ja soolast iseloomu: selle esimese nuusutamise ajal on tavaline korjata mustadest oliividest, röstitud lihast ja krakitud mustast piprast. Kuna need maitsvad maitsed ja aroomid syrahis võivad olla nii intensiivsed, on väga tavaline näha seda viinamarja segatuna teiste puuviljasemate viinamarjadega nagu grenache.

Prantsusmaa Rhône'i orus on Crozes-Ermitaaži piirkonnast pärit nüansirikkam, naiselikum ja peenem stiil, millel on isegi kerge lilleline iseloom. Guigal Crozes Hermitage 2015 ); Vacqueyrases lõunas lõuna pool on syrah segatud grenache'i ja mourvedre'iga, et saada lopsakas, sügav, intensiivne ja mõõtmetega punane värv, mis on ka vapustav väärtus (proovige Domaine des Amouriers Les Genestes Red 2016 ). Austraalias otsige shirazi Barossa oru piirkonnast ( Torbrecki puulõikurid Shiraz 2017 ) kohmakate, räpaste, täidlaste ja pipartega veinide jaoks. Ja USA-s on Ida-Washington tõusmas uue tähena syrah-stseenile: Ma armastan Merlot 2015 ja Käsikeldrite vaev 'Levitation' Syrah 2016 on mõlemad maitsvad näited viinamarja mitmekülgsusest. Californias Peay viinamarjaistandused La Bruma Estate Syrah , kihutab jahedast Sonoma rannikust värsked hapukirsinoodid soolasesse struktuuri ning Paso Robles & apos; Justini veinitehas Syrah 2017 on kergelt suitsune aniisi ja kuivatatud ürtide nootidega.

Syrahi jaoks proovige seda, mida nimetatakse 'harmoonia paarituseks', või kui valite veini, mis peegeldab teie roogi teatud maitseid. Süüra soolased ja mängulised maitsed on klassikalised, rikkalikult maitsestatud lihaga nagu lambaliha.

Kommentaarid