Kui kaua avatud veinipudel kestab?

Professionaalse sommeljee nõuanded.

Kas leiate kunagi pooltühja pudeli merlot letil ja ei mäleta päris mitu päeva see seal olnud on? Kas peaksite selle valama äravoolu või kasutama võimalust järgmisel Netflixi seansil seda rüübata? Professionaalse sommeljeena küsisin sageli, kui kaua on veinipudel veel joodav, kui see on avatud. Lühike vastus: oleneb veinist. Siit saate aru veinipudeli parimast joogiaknast ja sellest, kui kaua iga veiniliik tavaliselt kestab, kui kork on hüpatud.

SEOTUD: VÄLISVEINI KASUTAMISE HÕLMAD VIISID

Miks on veinil joogikõlbulik aken?

Enne kui uurime konkreetseid veine ja kui kaua võite eeldada, et need maitsvad püsivad, on oluline mõista, miks veinil on elutsükkel: mõelge veinile nagu avokaado. Kui vein on pudelis, läbib see protsessi, mida nimetatakse mikrohapnikuks. Hapniku jäljed tungivad sulgurisse ja asuvad veini orgaaniliste molekulide kallale, hakates seda aeglaselt küpsema ja lagundama. Sama juhtub ka siis, kui paljastate avokaado õhus. Vein näeb igal hetkel pudelis rohkem mikrohapnikku ning muutub iga sekundiga küpsemaks ja arenenumaks, kuni see lõpuks jõuab optimaalse joogikindluse „tippu“. Ja kui see jõuab haripunkti, hakkab see väga kiiresti langema. Nii nagu avokaado näeb täiusliku küpsuse tippu (ja me teame, mis see lühike aken on!), Enne kui see hakkab pruuniks muutuma ja pehme-puderjas vein läbib sarnase teekonna.

Kui veinipudel on avatud või korgist lahti, puutub see kokku palju suurema hapnikuga ja seetõttu kiireneb evolutsiooniprotsess drastiliselt. Seetõttu on teil selle maitse tipus nautimiseks piiratud aeg. Ehkki vein, mille tipptipp on möödas, võib olla veidi tasane või roiskunud, ei ole selle tarbimine tegelikult kahjulik. Niikaua kui see teile hästi maitseb, jooge seda julgelt - nii nagu meeleheite hetkedel, on kergelt pruun avokaado parem kui mitte ühtegi avokaadot.

kuidas peatada käte krambid

Kui kaua vahuveinid tavaliselt säilivad?

Vahuveinidel, nagu šampanja, cava ja prosecco, on kõige lühem nautimisaken - kui kork on hüpanud, hajub mullit hoidev pudelisurve ja vein muutub tasaseks. Vahuveinikorgist võib abi olla umbes päeval, kuid soovitan juua vahuveini selle avamise päeval. Vahuveinid on sel põhjusel laialt saadaval poolpudelites ja isegi ühe portsjonina pakutavate „minidena“: et vältida jääke soolo- või duojoodikutele, kes soovivad vaid ühte klaasi. Kui te ei saa seda juua, võivad vahuveinid olla suurepärased värskete puuviljade riietamiseks, nagu selles vahuveiniga ploomide, musta pipra ja estragoniga retseptis.

Kui kaua valged veinid tavaliselt säilivad?

Kui soovite valget veini, mis püsib, on teie parim valik veinid jahedas kliimas kasvavatest piirkondadest, kuna nende veinide happesus on loomulikult suurem. Kuigi madalama happega valged võivad kesta kolm kuni neli päeva, hoiab kõrge happesus teie veini külmkapis vähemalt viis päeva värskena ja elujõulisena. Kui viite veini enne selle jahutamist õhukindlasse anumasse, näiteks Masoni purki, saate seda pärast avamist nautida kuni terve nädala. Kuulsad näited jaheda kliimaga valgetest veinidest on Pinot Gris Oregonist, Riesling New Yorgi Fingerlakesist, Chardonnay Chablisest Põhja-Prantsusmaalt, Pinot Grigio Trentino-Alto Adigest Itaalias ja Sauvignon Blanc Kesk-Otagost Uus-Meremaalt. Kui ootate liiga kaua ja te ei saa seda juua, kasutage järelejäänud valget veini risotos, supis või ühe potiga taimetoidupraadis.

Kui kaua punased veinid tavaliselt säilivad?

Punase veini maksimaalse eluea saavutamiseks pärast pudeli avamist valige veinid, milles on rohkem tanniini. Tanniin on ühend, mida leidub viinamarjade seemnetes, vartes ja kestades, ning see aitab kaitsta veini hapnikuga varustatuse eest ja aitab käepäraseks muutumisele. Mõnes viinamarjasordis on looduslikku tanniini rohkem kui teistes; ja leiad need punasest veinist, sest valgeid veine valmistatakse ilma koore ja seemneteta. Looduslikult suurema tanniiniga veinide hulka kuuluvad cabernet sauvignon, syrah ja nebbiolo. Madala tanniiniga punased jms Pinot Noir ja merlot, kestab kaks kuni kolm päeva, kuid kõrgema tanniiniga veinid peaksid olema maitsvad kuni viis päeva pärast avamist, kui te neid ettevaatlikult kohtlete. Punase veini jääk, mida te ei soovi juua, on madalal ja aeglasel küpsetamisel imeline, nagu see Sitsiilia stiilis aeglaselt küpsetatud veiselihahautis.

Kommentaarid