Nutika koka juhend valge kala kohta

Tutvuge tursa, kilttursa, pollaki, hiidlesta ja lestaga.

Ükskõik, kas proovite järgida Vahemere dieeti, sööte reedel kala religioossetel põhjustel või soovite lihtsalt õppida midagi uut valmistama, aitab see valge kala imelise maailma juhend teil kalaleti navigeerida ja valida tursa vahel. kilttursk, pollak, lest ja hiidlest. Algaja koka jaoks võib kala küpsetamine tekitada palju hirmu: 'Kas see haiseb mu kööki?' Ei, mitte siis, kui sina järgi meie nõuandeid . 'Mis siis, kui ma küpsetaksin selle alla?' See on ebatõenäoline, kuna kalad satuvad sagedamini üleküpsetamise ohvriks. 'Retsept nõuab valget kala, & apos; kas tõesti nimetatakse seda kala, mida ma ostan? ' Tere tulemast segase kalaterminoloogia ookeani! Laseme koos kahlata, kuid kõigepealt tasub märkida paar asja.

Seal on tegelik kala, mida nimetatakse 'siigaks'. Pigem on see mageveeliik Põhja-Ameerika Suurte järvede piirkonnast ja sellele viidatakse siin viimati. See juhend käsitleb valget kala Grupp , mis hõlmab laia valikut soolaseid veeliike, mis on kõik erineva valge varjundiga ja üldiselt maheda maitsega. Kiire märkus jätkusuutlikkuse kohta, enne kui jätkame: lihtsalt sellepärast, et silt või silt kirjeldab kala kui 'metsikult püütud', ei tohi eeldada, et see tähendab, et see on valikulisem valik kui talus kasvatatud võimalused. Siinkohal proovime suunata teid säästlikkust silmas pidades ostude tegemiseks õigesse suunda, kuid on oluline märkida, et nii keerulise küsimuse puhul kui see on harva lühike ja lihtne vastus. Iga liigi kohta lisateabe saamiseks vaadake läbi Mereandide kell loodud kuulsa Monterey Bay akvaariumi poolt Californias.

Selles juhendis on kalad kategoriseeritud nende kahe erineva kehakuju järgi: lamedad ja ümarad. Millega see seotud on teie õhtusöök ? Kuna letil olev filee lõplik kuju ja paksus mõjutavad seda, kuidas soovite seda küpsetada - ja võib-olla sama oluline on see, mida saate asendada juhul, kui pood on värske, kui retsept ütleb, et vajate .

Seotud: Smart Cooki lõhe juhend

Ümmargune kala

Ümmargused kalafileed kaaluvad tavaliselt umbes viis untsi ja kulgevad tolli kuni poolteist tolli (kui neid pole sabast otsast välja lõigatud, mis on õhemad). Võite turvaliselt vahetada allpool loetletud ümmargused kalasordid üksteisega sõltuvalt sellest, mida teie kohalikus poes saadaval on. Ükskõik millist kala ostate, on oluline, et need oleksid kõik umbes sama paksud, et nad küpseksid ühtlaselt.

Kood

Täiuslikult küpsenud tursatükk on niiske, ketendav ja kindel. Ümmarguse kala jaoks on see õrnem külg ning see on väga mahedamaitseline ja isegi mõnusalt magus. See on suurepärane väravakala kõigile, kes ei armasta seda, kuidas mõned mereannid maitsevad. Kas olete valmis söögitegemist alustama? Õnneks ei saa maailmas tursaretseptid kunagi otsa; see on aastakümneid olnud retseptides leebe käitumisega valge kala plakatilaps, mis on andnud palju maitsvaid ja erinevaid viise selle mitmekülgse kala kasutamiseks.

Aastakümneid kestnud tõsise ülepüügi tõttu, mis viis 1990. aastate alguses dramaatilise kokkuvarisemiseni, soovitab Seafood Watch teil osta kas kasvanduses kasvatatud Atlandi turska või Alaskast looduslikult püütud turska.

Kilttursk

Kala ja laastude populaarne valik on kilttursk väga sarnane tursale (need on tehniliselt seotud) ja võivad olla tõrgeteta stand-in, kui hea tursk pole saadaval. Õrn ja pehme, proovige kiltt kasutada klassikalises kalajahus. Kergema eine saamiseks on see maitsev pärgamendis küpsetatud chorizo ​​ja apteegitilliga.

Pollock

Kas teil on kunagi olnud kalakeppe? Siis on teil valimisjaoskond olnud. Ära unusta seda valget kala. See on kõrge valgusisaldusega, madala rasvasisaldusega, sisaldab edetabelites B12-vitamiini ja selle nimekirjas on kõige rohkem oomega-3-rasvhappeid. See sügavkülmiku vahekäigu kallis on kindel ja mahedamaitseline. Arvestades selle populaarsust paneeritud ja praetud kujul, ei arvaks te, et see sobib ka kergelt ja puljongilises roogas, nagu see, näiteks merekarpide ja valge kala retsept, või see tervislik ja südamlik ühe panniga õhtusöök koos tomatite ja kartulitega aga tõde on see, et saab.

Alaska pollak pärineb ühest maailma suurimast jätkusuutlikult sertifitseeritud kalapüügist ja järgib ülepüügi vältimiseks eeskirju.

Seotud: Lihtne, tervislik mereandide õhtusöök retseptid, mida kogu teie pere naudib

kuidas kilttursk maitseb

Lamekala

Seda tüüpi kalad jooksevad tavaliselt väiksemal küljel ja filee vastab nende nimele - nad on lamedad ja õhukesed; keskmine filee jääb vahemikku neli kuni kuus untsi. Välja arvatud hiidlest, võib lameda kalafilee tüüpe omavahel vastavalt vajadusele vahetada.

Hiidlest

Suurim lamekala, hiidlest, on maitselt õrn, kuid tekstuurilt tihe ja lihakas, mistõttu on see selles kategoorias vääratu. Hüüdnimega 'mereandide praad' on hiidlest populaarne kokkadega kala ja üks hinnalisemaid võimalusi. Nahk on söömiseks liiga karm, nii et veenduge, et see eemaldataks mereandide letist või pärast küpsetamist; põsed on delikatess, kuid neid on raske leida - peate kontrollima spetsiaalseid mereandide poode. Kuna see on väga lahja, on hiidlest üleküpsetamisel altid kuivama, nii et jälgige oma ajastust. Võite valida ka sellise tõrjekindla meetodi nagu see retsept, mis poogib kala aeglaselt oliiviõlis. Teised suurepärased viisid hiidlestade valmistamiseks on grillil või kiiresti nendesse tacodesse volditud ja kokku pandud.

Tehistingimustes kasvatatud või liinipüütud hiidlest on soovitatav valik ookeanide huvirühmade hulgast, kes tegelevad kutselise kalapüügi kahjulike kaaspüügi tavadega.

Lest

Lestakategooria on tohutu, nii et kui te ei näe midagi lestaga sildistatud, siis otsige lesta, sidrunitallat, suvehelbekest ja tupsutage. Nad kõik küpsevad välkkiirelt, nii et veenduge, et teil oleks oma söögiks vajaminev - olgu selleks siis ere kaste või riisipilaf - juba enne alustamist tiibades ootamas. Lest on kerge ja õrna tekstuuri ning puhta maitsega, mistõttu on see armas valik aurutamiseks koos tervislike külgedega, nagu kuskuss ja suvised köögiviljad. Lisaks spaamenüüle proovige seda küpsetatud krõmpsuva Dijoni-leivaküpsisega või süvendada jahu sisse ja hautada selles klassikalises prantsuse meetodis kala valmistamiseks. Mis kõige parem - lest on arvukas liik, nii et ülepüügi pärast muret pole.

Kiire sõna merikeele kohta, mis on tõeline kassi püüdmise edulugu: Põhja-Ameerika vetes pole talda tegelikult olemas. See on lihtsalt väljamõeldud nimesildiga lest. Varjuturundus pole selles süüdi; lugu ulatub tagasi, et kui inglise asukad esimest korda saabusid, eeldasid nad, et see peaaegu identse välimusega kala on sama tall, mis neil kodus on. Mõnikord leiate tõelise Doveri merikeele kõrgekvaliteedilistest mereandide turgudest, see imporditakse Euroopast; seda peetakse delikatessiks ja ka selle hind on sama!

Kommentaarid