Millal on hooajal erinevad kalad ja karbid?

Kõiki mereande pole aastaringselt saadaval. Siit saate teada, millal.

1971. aastal avas Alice Waters Chez Panisse'i, tekitades Ameerika teadvuses hooajalise söömise idee. Viimase 50 aasta jooksul on sellel ideel olnud sügav ja kustumatu mõju meie toidukultuurile. Minu jaoks on see toonik ja inspiratsioon meie tööstuslike toidusüsteemide ees. Praegu ootan ärevusega rampide, õrnade kevadroheliste, spargli ja magusate inglise herneste saabumist kohalikesse põllumeestesse & apos; turgudel, nagu ka kõigil teistel, keda ma tean. Kuid see pole ainult roheline, mida ma ootan - ma ootan ka pingsalt pehmete koorikrabide saabumist.

See on õige: nii nagu ka toodetel, on ka mereandidel aastaajad! Mõni neist aastaaegadest on loomulik, mõjutatud loomadest & apos; aastaaegade muutused ja ränded, mille on käivitanud mitmed keskkonnamärgised. Teised on inimese loodud ja mõned on fikseeritud, teised aga paindlikud. Erinevad riigid määravad oma reguleeritava kalapüügi aastaajad, mis määravad, millal saab erinevaid liike seaduslikult püüda ja seega süüa. Kõik mereannid pole hooajalised, kuid hea on siiski. Kuna ma ei saa neid kõiki käsitleda, keskendun siin mõnele hooajalisele eripärale riigi erinevatest osadest, mida ma igal aastal ootan.

SEOTUD: üheksa viisi kala küpsetamiseks

Kevad

Pehme koorega krabid, millele mul mõte on, on sinised krabid, mis ilmuvad talvises puhkeseisundis ja viskavad oma koore (sulatades) ette suveks kasvuks. Pehme koorega krabid hakkavad turgudel ilmuma tavaliselt aprillis. Hooaeg võib kesta septembrini, kuid kõige tõenäolisemalt leiate neid rohkesti kevadel ja suve alguses.

Kevad tähendab ka seda, et ootan Vaikse ookeani lõhe hooaja algust, mis algab tavaliselt 1. mai paiku. Viis liiki Vaikse ookeani lõhe on rahvuslik rikkus . Looduslik lõhe on üks kalleimaid kalu turul, seega on see paljudele meist eriline maiuspala. Lõhe hooaja edenedes kipuvad hinnad langema, nii et kannatlikkus tasub end ära. Kolm liiki, mille leiate kõige tõenäolisemalt, on kuningas, kes saabub kõigepealt, järgneb sockeye ja seejärel Coho, mis kipub lõpetama novembri alguses. Paljud Alaska kalurid külmutavad osa saagist kiiresti. Selle tulemuseks on väga kvaliteetne toode, mis on saadaval nišitellimisteenuste kaudu ( Ühenduse toetatud kalandus ) kui ka suurtes kastikauplustes ja ostuklubides. See on suurepärane võimalus, kui teil on eelarve, elate riigis, kus värsket kala pole laialdaselt saadaval, või kui soovite hooaega oma sügavkülma kaudu venitada.

Suvi

Idarannikul tähendavad minu jaoks suve kaks kala: sinikas ja triibuline bass. Mõlemad rändavad hooajaliselt idarannikult üles, saabudes suvel Atlandi ookeani keskosas ja Uus-Inglismaal. Ma armastan neid mõlemat, kuigi strippar saab universaalsema armastuse. Mul on missioon seda muuta, kuna värske sinikala on üks parimaid kalu, mis meil kohalikes vetes on. Mõlemad kalad on lihased ja suurepäraselt grillitavad. Triibuline bassihooaeg varieerub osariigiti üsna vähe (sealhulgas mõned talvekuud lõunasse), kuid selle peaksite suutma leida kogu suve ja sügiseni. Harilik kala on saadaval juba sügisel. Hiliskevadel ja suvel armastan sinineid oliiviõlis salaküttida. Õliga kaetud külmkapis hoituna on see hoidis minu köögis põhitoiduks nii kaua, kui hooaeg seda võimaldab. Temperatuuri langedes hakkavad harilikud kalad sööma suures koguses menhadeni (punker) ja muutuvad üsna rasvaseks. Sel hooajal on harilik kala ideaalne suitsetamiseks.

Läänerannikul on suvi pikkuim-tuuni hooaeg. See pehme, roosiline tuunikala on suhteliselt lahja - olge ettevaatlik ja ärge küpsetage seda ning see on maitsev toorelt. Kui te pole läänerannikul, külmutavad paljud kalamehed oma pikkuim-saagi. See tasub otsida üles ja pühendada sügavkülmale ruumi. Kui olete kohalik ja nii kaldunud, tehke väike investeering survekanalisse ja pange mitu purki hooaja saagist.

SEOTUD: MIDA OTSI, KUI OSTAD KALA

Sügis

Kui päevad lähevad lühemaks ja jahedamaks, hakkan ootama pisikesi suhkrumagusaid loorberkammi. Pekoonilised lahe kammkarbid lähedal asuvast Long Islandist on kohalik kinnisidee ja nende hooaeg on üürike. Nantucketi lahed (ja teistest Massachusettsi vetest pärit lahe kammkarbid) on sama maitsvad ja neil on veidi pikem hooaeg, üldiselt ka talveperioodil. Kui teile meeldivad toored mereannid, on lahe kammkarbid rõõmsad nagu crudo või ceviche. Kui soovite oma lahte süüa teha, uuristage neid; nende looduslikud suhkrud võimaldavad neil kaunilt karamelliseeruda.

Sügis on ka suurepärane aeg Vaikse ookeani söömiseks. Kuigi on positiivseid märke, et hiidlesta populatsioon võib paraneda, on Vaikse ookeani ranniku kalad hetkel palju parem valik. Alaska hiidlesta hooaeg avatakse üldjuhul märtsis. See tähendab, et enamik kalureid kipub hooaja avanedes keskenduma lõhele. Kui lõhe hooaeg sügisel aeglustub, tuleb hiidlest taas esile.

Sinised krabid, kas elusad või korjatud liha, on sügisel imelised. Kui vähid valmistuvad talveperioodil uinumisfaasi jõudma, muutuvad nad eriti magusaks ja paksuks. Retseptid nõuavad sageli jumbo ühekordset krabi, kuid ma eelistan tükki; see on segu purustatud tükist ja spetsiaalsest lihast. See on suurema rasvasisaldusega (ja maitsega) kui mahedam (ja palju kallim) jumbo tükk. Kui suudate seda vältida, ärge ostke pastöriseeritud krabiliha; külmutatud pastöriseerimata on parem võimalus, kui värsket, töötlemata krabi pole saadaval.

Talv

Talv on aeg süüa teisi krabiliike. Florida kivikrabihooaeg algab igal 15. oktoobril ja kestab igal aastal 15. mail. Paljud inimesed ootavad seda hooaega suure ootusega. Talv on nende magusate küüniste söömise tippaeg. See kalapüük on tõeliselt jätkusuutlik; kalur koristab igast krabist ühe küünise. Elav krabi viiakse vette tagasi koos allesjäänud küünisega, millega ta saab ennast toita ja ennast kaitsta, samal ajal kui ta ... kasvatab uut küünist! Kivikrabi küünised keedetakse kohe pärast nende kinnipüüdmist, nii et peate vaid otsustama, millega soovite neid serveerida.

Läänerannikul tekitavad Dungeness'i krabid samasugust pühendumust. Neid saab aurutada, keeta või röstida kas tavalises või puuküttega ahjus. Võite liha ise korjata ja süüa või lisada liha erinevatesse retseptidesse. Dungeness-krabisid müüakse elusalt ja keedetult, olenevalt sellest, millises riigi osas ostate.

Lõpuks on minu kaks lemmikkala, mida talvel süüa, on uis ja merikurad. Mõlemat püütakse aastaringselt, kuid minu arvates on nad kõige paremad, kui meie kohalikud veed on külmad. Uis on õrn ja rikkalik. See rikkalik magusus on see, mida ma ihkan, kui väljas on külm. Lahjad ja lihased merikarbid suudavad vastu pidada suurtele maitsetele. See sobib suurepäraselt ka kalasupi või hautise jaoks; just pilet, kui on vaja midagi taastavat ja soojendavat.