Seda on nii lihtne teha ja see muudab maitse erinevusi, kuid need pole ainsad põhjused, miks peaksite selle köögi isetegemise projekti ette võtma.
Kõrval24. juuni 2020 Kõik tooted, mida me esitame, on meie toimetuse meeskond iseseisvalt välja valinud ja üle vaadanud. Kui sooritate ostu lisatud linkide abil, võime teenida vahendustasu. ReklaamSiin pole kindlas järjekorras kiire köögiteaduse õppetund, marsruut küpsiste ja muude küpsetiste paremaks maitsmiseks ning mugav näpunäide juhuks, kui küpsetuspulber otsa saab ja poodi juurde ei jõua. Oma küpsetuspulbri valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa ja see võtab vaid hetke. Proovige seda lemmikretseptis ja vaadake, kas saate erinevust maitsta.
biskviit-0254-mld109781.jpg Toidukirjanik Jane Lear vannub DIY küpsetuspulbri segu tema lemmik pett küpsise retsept, mis pärineb Lõuna kokk Scott Peacock, kaasautor Edna Lewis ilus kokaraamat nimega Lõuna kokanduse kingitus: kahe suure Ameerika koka kokkade retseptid ja ilmutused (59,71 dollarit, amazon.com ) . Lähme lahku kiiresti: Edna Lewis on muidugi peakokk ja kokanduslegend, kelle raamat on Maaköögi maitse , (134,60 dollarit amazon.com ), kuulub kõige olulisemate Ameerika kokaraamatute hulka. Peacock on ka ise peakokk ja hakkas pärast Miss Lewisega koostööd tegema oma küpsetuspulbrit. Nagu ta oma raamatus selgitas, vaevas preili Lewist kaubanduslikult saadaolevate kahekordse toimega küpsetuspulbrite metalliline järelmaitse, mis muude kemikaalide hulgas sisaldab sageli naatriumalumiiniumsulfaati. Ta hakkas segama lihtsat söögisooda ja hambakreemi kombinatsiooni, et jäljendada mineviku 'ühe toimega' pulbreid. (Need samad ühetoimelised pulbrid sarnanevad väga paljudega Euroopas, kus kahekordse toimega versioonid pole nii laialdaselt saadaval.)
Enamikus Ameerika toidupoodides müüdav küpsetuspulber on tähistatud kahekordse toimega ja seda ei saa söögisoodaga asendada, kuid mida see tähendab? Söögisooda ja küpsetuspulber on kergitusained, mis tähendab, et need põhjustavad küpsetiste tõusu. Kuidas nad tõusevad ja millal, sõltub nende keemilisest meigist. Söögisooda on puhas leeliseline või alus. Kui see on segatud happelise koostisosaga, näiteks sidrunimahlaga, äädikas või petipiim, põhjustab see keemilist reaktsiooni, mis tekitab süsinikdioksiidi.
Seotud: Meie koostisosade asendamise küpsetamise juhend
Küpsetuspulber on tegelikult valmistatud söögisooda , kuid lisatud on happeline koostisosa, tavaliselt hambakreem ja sageli paksendaja nagu maisitärklis. Kui see on ühetoimeline pulber, siis keemiline reaktsioon toimub siis, kui see segatakse retseptis oleva vedelikuga. Kahekordse toimega küpsetuspulber on valmistatud reageerima kaks korda - üks kord, kui see puutub kokku vedelikuga, ja uuesti, kui segu vastab ahju kuumusele. Selle hilisema reaktsiooni soodustamiseks lisatakse odiumalumiinium sulfaat ja muud kaubanduslike segude kemikaalid.
Isegi kui teie palett pole nii tundlik kui Miss Lewise (või ka Scott Peacocki või Jane Leari oma) oma, tunnete omatehtud küpsetuspulbriga küpsiste küpsetamisel erinevust. Isegi koos või ja moos, maitseerinevus on märgatav. Või rikkus ja petipiim on tugevamalt väljendunud.
Väärib märkimist, et kuna isetehtud segu ei sisalda topeltmõju soodustavaid koostisosi, tuleb sellega küpsetades tegutseda kiiremini. Ärge laske keetmata taignal või tainal liiga kaua istuda, muidu võivad küpsetised veidi lamedaks kukkuda. Nagu Marion Cunningham aastal selgitab Fanny Farmeri küpsetusraamat , 'Kodune küpsetuspulber on täiesti efektiivne, kuid pidage meeles, et see on ühetoimeline, nii et kui olete koostisosad kokku pannud, pange taigen otse ahju, nii et te ei kaota ühtegi' oomph '.'
