Kõik äädika kohta, sealhulgas viis toiduvalmistamisel kasutatavat tüüpi

Alates õunasiidrist kuni punase veinini - need on äädikad, mida peaksite oma sahveres varuma.

Acerbiline, aromaatne ja nina kortsutavalt kasulik äädikas on alahinnatud maitseaine, mis võib väita või taanduda, lisades keha mis tahes retseptis tassi või diskreetse teelusikatäie kaupa. Äädikatüüp, mille valite toiduvalmistamisel, on sama palju kui teie valmistatav roog kui ka selle koostisosa, millest see äädikas on valmistatud. Äädikas on teatud tüüpi kääritamise hapukas tulemus. Kääritatud või kääritatud alkohoolse joogi kokkupuude hapnikuga loob tingimused, mida bakterid, mida nimetatakse atsetobakteriteks, armastavad: nad metaboliseerivad etanooli alkoholis ja vabastavad äädikhappe. Tere, äädikas.

kui palju maksab betooni graveerimine

Nagu Sandor Katz aastal selgitab Fermentatsioonikunst (24,29 dollarit, amazon.com ) , 'Vein annab veiniäädikat; siider annab siidriäädikat; õlu annab linnaseäädikat; riisipõhised alkoholid annavad riisiäädikat. ' Nendest lähtevedelikest ja nende koostisosade kvaliteedist tulenevad äädikate maitse variatsioonid. Kuid äädikat ei pea tegema täielikult kääritatud alkoholist; mis tahes magus lahus, millest saab alkoholi, võib anda äädikat. Varakevadel võite kasutada äädika valmistamiseks viburnumi lilli; varasuvel proovige teha leedriäädikat - pidage meeles, et kõigepealt kääritage lilled suhkruga mõnusalt kihisevasse faasi. Mõned inimesed teevad meeäädikat mee ja veega. Kombinatsioonide loend, mida saate kasutada, on uimane, kui äädikat valmistav viga teid hammustab.

Äädikas on äärmiselt mitmekülgne ja sobib suurepäraselt igasuguse rasvaga - alates või kookosekreemile - kastmetes ja märkimisväärsetes adobo-stiilis roogades, marineerides suviseid ribisid ja lisades talvistele lohutavatele oadele elu. See annab madala alkoholisisaldusega jookidele ainet ja selgroogu. See töötab isegi magustoiduga - täiuslike maasikate peale puistatud supilusikatäis punase veiniäädikat on unustamatult hea. Siinkohal käsitleme viit tavalist äädikat ja arutleme nende erinevuste ja kasutamise üle.

Seotud: need on sahvri koostisosad, mida meie testköök kodus kasutab

Õunasiidri äädikas

Siidrist valmistatud puuviljane õunasiidriäädikas on keskmise happega äädikas, mis tekitab röstitud kanale, rasvastele seakarbonaadidele ja pardirindadele imalad pannikastmed - keerutage supilusikatäis kuumale pannile pärast liha küpsemist ja puhkamist. Sellel on afiinsus mahlade suhtes (värskendava joogi valmistamiseks lisage seltzerit), pirnide ja õunte, pähklite ja mõru salati lehtede, näiteks endiivi ja sigurite suhtes. Ärge unustage seda emulgeerimiseni kloppides kreeka pähkliõliga siduda. Õunasiidriäädikat on ka kodus rõõmustavalt lihtne valmistada. Vaja on ainult õunu - või õunajääke - suhkrut ja vett. Noh, ja natuke kannatlikkust.

kuidas betoonida tugiseina

Valge ja punase veini äädikad

Punasest ja valgest veinist kääritatud lahjad äädikad on köögi tööhobused. Valge veiniäädikas puhub terava elu sisse kõigest alates majoneesist, hetkeküpsetest hapukurkidest ja klassikalisest beurre blancist kuni aeglaselt keedetud ja ebamäärase Lyonnaise kanarooga, kus äädikat vähendatakse tugevalt ja lõpus karastatakse karastusega kreemi. Seda kasutatakse tavaliselt ka valge kala, koorikloomade, kana ja küüliku puhul (nii et kui kavatsete söögikorra ajal juua valget, kasutage selle küpsetamisel valget veiniäädikat).

Tugevam punase veiniäädikas on traditsiooniline punase liha, ubade ja läätsedega. See tasakaalustab tumedama lihaga kalade, näiteks makrelli ja hariliku õnne, ning on üllatavalt hea pehmete suviviljade peale mõõdukalt puistatud.

Šerriäädikad

Kuna šerri on brändiga rikastatud ja tammest laagerdunud valge vein ning kuna šerriäädikas ise on laagerdunud tünnides, on šersiäädikas meelepärasem kui veiniäädikad. Selle keerukus täidab puuduvad nurgad külmades suppides, nagu gazpacho ja ajo blanco, ning see on kiire paranemine aeglaselt küpsetatud lihakate hautiste jaoks, mis vajavad rikkalikku hapet vastukaaluks nende lihasusele. Röstine ja pähkline šerriäädikas muudab ka enesekindla salatikastme, eriti tugevate isiksustega juur- ja lehtköögiviljade puhul: mõelge redisele, juursellerile, peedile ja kaalikaid.

Linnaseäädikas

Kas teil on kunagi olnud inglise stiilis kala ja laaste? Need ei oleks täiuslikud ilma tõsise merevaigust linnaseäädika lahtisena üle kuldsete laastude - kasutage neid piisavalt, et need oleksid kergelt märjad. Linnaseäädika aluseks on linnased oder (see tähendab, et oder on idandatud ja röstitud) ja mõnikord ka muud terad. Äädikas valmistab suurepäraseid sibulakurke, on Lõuna-Aafrika vorsti traditsiooniline koostisosa, mida nimetatakse boereworsiks (kus see taltsutab koriandriga vürtsitatud rasvase jahvatatud lambaliha rikkust) ja on loomulikult parimad kartulitega sõbrad. Viska kuumalt rohkes koguses soola, suhkru ning rohkesti küüslaugu rohelist ja tilliga maitsestatud linnaseäädikasse.

Riisiäädikas

Sageli riisi veiniäädikaks nimetatud see üldiselt mahlane äädikas on valmistatud kääritatud riisist, riisiveinidest või sake-söödast. Riisiäädikate iseloom varieerub suuresti lähtuvalt selle päritolupiirkonnast, kasutatud riisist, käärimise üksikasjadest ja sellest, kas äädikas on laagerdunud või mitte. Riisiäädika värvi- ja maitseprofiilid ulatuvad kahvatusest tumedani, hapust kuni mullani. Kahvatu ja selge äädikas kipub olema hapukam, samas kui kõige mullasem kompleks on must. Kergematest äädikatest saab õrnalt hapukaid marinaade kergelt küpsetatud köögiviljade, kala ja grillitud sealiharoogade jaoks. Tume riisiäädikas toimib paremini pelmeenide kastmeks või marinaadides ja kastmetes rammusate liharoogade, näiteks ribide jaoks.

Kommentaarid