Kas peaksite küpsetamiseks kasutama soolatud või soolata võid?

Ja miks see pole otsene vahetamine.

Kui retsept nõuab soolata võid, nagu enamus (ja peaaegu kõik küpsetised) retseptid teevad, siis kui oluline on stsenaariumist kinni pidada? Teisisõnu, mida kahju on soolatud või kasutamisest soolata asemel, kui see on kõik, mis teil käepärast on? Nagu selgub, pole ühe asendamine teisega nii lihtne vahetamine.

Soolavõi sobib suurepäraselt röstsaiale määrimiseks, aurutatud kartulitega viskamiseks või sulatamiseks ja popkorni kaussi valamiseks. Kuid küpsetamisel on oluline iga koostisosa - isegi rohkem kui muud tüüpi toiduvalmistamisel. Lõppude lõpuks on see keemiline protsess ja iga komponendi omadused arvestavad. Siin selgitame, miks.

SEOTUD: KÕIK, mida peate teadma VANILLA kohta

Värskus

Sool toimib säilitusainena, seega on soolavõi pikema säilivusajaga kui soolamata võimalused. See tähendab, et kui otsite kõige värskemat võid, on tõenäoliselt parem valik soolata. Te ei pruugi seda keelel maitsta, kuid paljud kokad nõuavad, et värskuse erinevust võiksite maitsta siis, kui või reageerib valmistoote teiste koostisosadega.

Maitse

Naatriumisisaldus soolase või pulgas varieerub kaubamärgiti, üllatavalt rohkem, kui võite arvata. Võttes selle muutuva teguri küpsetusretseptist välja ja kutsudes selle asemel soolata võid, säilitate tulemuse üle kontrolli. Toidu ja meelelahutuse toimetusdirektori Sarah Carey sõnul Martha Stewart Living , 'Kuna enamik küpsetamisretsepte on välja töötatud soolata võid kasutades, võib soolatud sordi asendamine olla natuke keeruline. Kui palju soola on supilusikatäis soolatud võid? Kuidas selle jaoks kohaneda? Seda on kuidagi võimatu teada. See pole kõige hullem asi, kuid võite lõpuks saada valmistoote, mis on originaalist veidi erinev. '

Tekstuur

Soolavõi sisaldab rohkem vett kui soolata. Katsed on näidanud, et veekogus võib olenevalt kaubamärgist olla vahemikus 10–18 protsenti. Küpsetamiseks on eelistatav madala veesisaldusega või, sest lisavesi võib ohustada keemilist protsessi, mis põhjustab gluteeni moodustumist, mis omakorda mõjutab teie küpsetatud toote õige tekstuuri ja puru moodustumist. Ja kuna on võimatu täpselt teada, kui palju vett võis võib olla (kogus ei ole sildil loetletud), on täpsuse huvides kõige parem jääda soolata. Te ei pruugi oma hommikuse röstsaia erinevust märgata, kuid see muudab kindlasti küpsise, koogi või eriti helbelise saia tulemust.

Lõpptulemusena tuleb järgida retsepti soovitusi ja jääda võid, mis on loetletud. Usaldage, et retsepti arendajad on teie jaoks testimise ja degusteerimise teinud ning et konkreetne või tüüp ja soolakogus on väga mõjuvatel põhjustel lisatud. Lõpuks pole midagi väärt, et küpsetamise retseptide väljatöötamisel on spetsiaalselt silmas peetud soolavõid. Mõned minu lemmikud on pruuni võiga küpsetised, mis on välja töötatud Kerrygoldi soolavõi ja klassikaliste rõngakujuliste Taani võiküpsiste abil. Mõlemad retseptid tuginevad vaid mõnele koostisosale ja on lõpuks loodud selleks, et lasta soolatud või eripärasel maitsel särada.