la101279_0405_avgolemono.jpgKrediit: James BaigrieK: Mis vahe on puljongil, puljongil, konsommil ja puljongil?
V: Kõik need mõisted viitavad vedelikule, mida on õrnalt keedetud, millele on lisatud liha, köögivilju või muid koostisosi. Need terminid on mõnevõrra, kuid mitte täielikult vahetatavad.
Puljong on vedelik, mis jääb alles pärast liha, mereandide või köögiviljade keetmist vees. Seda võib serveerida üksi või kasutada kerge supi alusena.
Puljong on intensiivsem kui puljong, seda on keedetud aeglaselt, et liha- või kalaluudest ja aromaatidest võimalikult palju maitset välja tõmmata. Varu kasutatakse koostisosana teistes roogades, näiteks suppides, hautistes ja kastmetes, mitte ainult üksinda.
Bouillonit kasutatakse sageli puljongi sünonüümina. See termin hõlmab ka puljongi kondenseerunud kuubiku ja pulbri vorme, mida kasutatakse mõne retsepti maitsepuhangu lisamiseks. Court-bouillon viitab tavaliselt mereande nõudvatele retseptidele. Kala ja koorikloomade jaoks vajaliku lühikese küpsetusaja tõttu on enne põhikoostisosa lisamist maitsestatud ka kohupiima köögiviljade ja aromaatsete ainetega, näiteks selleri ja porgandiga.
Consomme on selge vedelik, mis tuleneb omatehtud varude selgitamisest. Tavaliselt tehakse seda munavalgega. (Põhjas olevad hägused osakesed kinnituvad end valgete külge ja tõusevad pinnale, kus neid saab maha koorida.) Prantsuse sõna tähendab 'tarbitud' või 'valmis', viidates täiuslikumale supile kui puljong või puljong. . Consomme'i serveeritakse sageli iseenesest, tavaliselt söögi alguses.
Avgolemono
Biba lihapuljong
Kana puljong shiitake seente ja brokkoliga
Karbi puljong
Peetri talvekõrvits, apteegitill ja porrulaug
Aasia puljong koos poogitud kammkarpide, krevettide ja Sobaga
Miso supp Tofu ja Kale'iga
Spinatimuna puljong
Ericu Court Bouillon
