Mis on parim pirukatäidise paksendaja?

Kas jahu, maisitärklist ja tapiokit saab kasutada omavahel asendusmärgina või on see parem kui teised?

Käes on pirukahooaeg! Oled sa valmis? Teil on oma lemmik pirukakoore retsept ja kõik küpsed, talumajapidamises värsked puuviljad, kuid piltide jaoks ideaalsete pirukakiilide serveerimiseks on vaja veel ühte asja: õige paksendaja keedetud puuviljamahlade muutmiseks räpasest segadusest imalaks, viiludeks sobivaks täidiseks. Mõned pirukaretseptid paksendavad täidist jahuga; teised kasutavad maisitärklist, samas kui teised toetuvad endiselt tapiokale. Mis vahe neil kõigil on ja kuidas valida oma retseptile sobiv?

Kõik need paksendajad töötavad umbes samal viisil: Kuumus põhjustab paksendites sisalduvate tärkliste sidumist pirukatäidises oleva vedelikuga ja hakkab paisuma, moodustades stabiilsema struktuuri. Sellepärast ei muutu pirukatäidis paksuks, kuni see on küps. Paksendajate erinevus seisneb peamiselt selles, kuidas nad välja näevad ja maitsevad, temperatuuril, mille juures nad paksenema hakkavad, ja kui kaua nad pärast keetmist oma struktuuri hoiavad.

SEOTUD: OLULISED TÖÖRIISTAD PISSIDE KÜPSETAMISEKS

Jahu piruka täitmise paksendajana

Teelusikatäis teelusikatäit, peate kasutama umbes kaks korda rohkem jahu samamoodi paksendavate efektide saavutamiseks nagu maisitärklis või tapiokk. Kui lisate oma pirukatäidisele liiga palju jahu, muutub see häguseks ja pastiseks, millel on selgelt jahune maitse. Sel põhjusel toimib jahu kõige paremini puuviljadega, mis on vähem mahlased ja / või sisaldavad loomulikult pektiini - looduslikult esinevat paksendajat - nagu õunad ja mustikad.

Maisitärklis piruka täitmise paksendajana

Täpselt nagu nimigi ütleb, on maisitärklis saadud maisist. Maisitärklis on kiirema toimega kui jahu ja moodustab sileda, suhteliselt selge täidise. Pange tähele, et liiga palju maisitärklist võib luua limase tekstuuri. Kui maisitärklist kombineeritakse happeliste koostisosadega, nagu rabarber või sidrunimahl, võib see tekstuuri aja jooksul laguneda. See ei ole probleem, kui eeldate, et teie pirukas hakkab ühe päevaga rüübama, kuid kui ootate ülejääke või kui plaanite pirukat külmutada, on kõige parem kasutada teist paksendajat.

Tapioka piruka täitmise paksendajana

Tapioka - see pole ainult puding! See vana kooli koostisosa võib olla see, mida teie vanaema kasutas oma pirukate paksendamiseks ja sobib suurepäraselt selge ja stabiilse täidisega täiusliku puuviljakoogi valmistamiseks. Tapioka pärineb kassaavast (tuntud ka kui yuca või maniokk), mis on tärkliserikas juur, mis pärineb Lõuna-Ameerikast. Tapiokat on mitmel erineval kujul, kuid see, mida soovite pirukate valmistamiseks, on kohene (muidu tuntud kui kiiresti valmiv) tapiokk. Kui kasutate tapiokki paksendajana, laske pirukatäidisel vähemalt 15 minutit istuda, et mahlad imenduksid, enne kui see lusikaga koore sisse asetatakse. Tapiokat saab maisitärklise suhtes vahetada üks-ühele.

Kommentaarid