Kõik, mida peate teadma jahu kohta, alates universaalsest kuni terve nisuni

Sealhulgas näpunäited selle kohta, millist jahu millal kasutada.

mitu kotti kiirbetooni ma vajan
26. oktoobri 2017 reklaam Salvesta Veel universaalne jahu, nisujahu, koogijahu universaalne jahu, nisujahu, koogijahuKrediit: Minh + Wass

Segaduses, millist jahu milleks kasutada? Ükskõik, kas teete leiba, kooki, küpsiseid või pastat, oleme teid kajastanud! Sõeluge läbi meie jahupraimer ja teate alati, millist sorti toidupoest korjata.

NISU LIIGID

Nisuvilja on kahte põhitüüpi. Kõvas nisus on palju valke ja gluteeni, mis annab sellele jämeda ja elastse tekstuuri. Rohkem gluteeni tähendab, et jahul on rohkem kangust - see tähendab võime küpsetisi koos hoida. Pehmes nisus on vähem valku ja selles on rohkem tärklist. Jahu valgusisaldus mõjutab vee imendumist ja selle parimat kasutamist. Ligikaudu 75 protsenti USA-s kasvatatud nisust on kõva nisu ja 25 protsenti pehme nisu.

valge jahu valge jahuKrediit: Johnny Miller

VALGED JAHUD

kuidas pidada beebiootust covidi ajal

Nisutuum koosneb kolmest komponendist: endosperm, kliid ja idud. Need jahud jahvatatakse ilma terade kliide ja idudeta.

Üldjahu ühendab kõva ja pehmet nisu ning elab seega valguskaalal keskel, 10–12 protsenti. Üldjahu on saadaval pleegitatud, mis loob pehmema tekstuuri, aga ka pleegitamata, mida me soovitame, sest see annab küpsetistes rohkem struktuuri ja säilitab rohkem nisu nüansse. Selle abil saate küpsetada peaaegu kõike - leiba, küpsiseid, pitsatainast, küpsiseid, kui nimetate. Ärge kasutage seda isekerkiv jahu , mis on universaalne jahu koos juuretisega, välja arvatud juhul, kui retsept seda konkreetselt nõuab.

Valmistatud täielikult kõvast nisust, leivajahu on umbes 12–14 protsenti valku. See tugevdab ja toob tainasse struktuuri ning sobib kõige paremini pärmileibade jaoks. Gluteeni kõrge tase töötab koos pärmiga, andes näritavama konsistentsi. Proovige seda jahu kasutada meie Jaapani piimaleiva (shokupan) valmistamiseks.

Staatusjahu samuti kõvast nisust valmistatud valgusisaldus on leivajahust veelgi suurem, mis sobib hästi pastale. See aitab nuudlitel kuju hoida ja annab neile meeldivalt kareda tekstuuri, mis hõlbustab kastmete kleepumist. Jahu ise on peene tekstuuriga, kuid on saadaval ka jämeda jahvatusena, mida nimetatakse mannajahu . Kasutage seda meie omatehtud orecchiette'is.

00 jahu on väga peene, pulbrilise tekstuuriga - numbrid viitavad jahu jahvatusele. Suure valgusisaldusega jahu kasutatakse tavaliselt pasta jaoks, saades siidised nuudlid just õige närimiskogusega. Kasutage seda meie omatehtud pasta valmistamiseks köögikombainis.

mida lisa kudrow praegu teeb

Kui on vaja väga head tekstuuri, koogi jahu (kogu pehme nisu). Selle valgusisaldus on umbes 5 kuni 8 protsenti, saades pehmema ja pehmema puru. Muidugi sobib see hästi kookide, aga ka koogikeste, skoonide, küpsiste ja muffinite jaoks.

Saiajahu on ka kõik pehme nisu, kuid selle valgusisaldus on veidi kõrgem - 8–9 protsenti. Selle jahuga valmistatud küpsetised, näiteks pirukas või hapukoor, hoiavad kenasti kuju ja on pehme puruga.

täisterajahu täisterajahuKrediit: Johnny Miller

TÄISNISUJAHUD

Jahvatatud kogu teraviljast, täisterajahu toodab raskemaid ja tihedamaid küpsetisi. Erinevatel kaubamärkidel on endospermi ja kliide ning idude suhe erinev, kuid need kõik on valmistatud kõvast nisust. Täisteranisujahul on kliide tõttu ka suurem õlisisaldus ja see lisab kiudaineid kõigele, mida küpsetate. Kookide, leibade ja muffinite valmistamisel kombineeritakse seda sageli valge jahuga.

Valge täisterajahu sisaldab ka kõiki kolme nisutuuma komponenti, kuid on valmistatud tavalisest punase nisu asemel valgest nisust. See toimib küpsetistes nagu universaalne jahu, kuid sisaldab täisteranisu. Sellest saab suurepärase koogi või koogi.

vanad õliplekid betoonil
Kas olete valmis veel? Siin on 11 täisterajahu, mida peaksite proovima!

Vaadake, kuidas meie köögikonverentside ekspert Thomas Joseph demonteerib jahu erinevaid sorte:

Kommentaarid

Lisa kommentaarKommenteeri esimesena!Reklaam