Mis on hapu õlu?

Neid trendikaid õllesid tasub proovida.

Viimase paari aasta jooksul on üha enam populaarsust kogunud hapuõlledest saanud enamiku käsitööõllede menüüd. Aga mis need on ja kas peaksite neid proovima? Ükskõik, kas olete käsitööõlle entusiast või lihtsalt sisenete õllepakkumiste ja maitseprofiilide maailma, võivad hapud uurimiseks tunduda liiga salapärased ja isegi imelikud.

Siin Lauren ja Joe Grimm Grimm käsitööline Ales Brooklynis selgitage, mis on hapukas õlu, kuidas neid toodetakse, ja jagage isegi maitsvaid valikuid, mida iga õllesõber proovida saab.

filmi viiskümmend halli varjundit

Seotud: Tutvuge kolme naisega, kes teevad käsitööõlles endale nime

Mis on hapukas õlu ja kuidas seda tehakse?

Hapukatest õlledest rääkides räägime tavaliselt õlledest, millel on käärimisprotsessi käigus happesus, mis võib lisada hulga rikkalikke ja peeneid maitseid. 'Paljudel samadel mikroobidel, mis annavad jogurtile, laagerdunud juustudele, küpsetistele, marineeritud köögiviljadele ja looduslikule veinile keeruka võlu, on oma osa hapu õlle keerukuse arendamisel,' jagab Lauren. Hapuõlle tootmisel on kolm peamist alamkategooriat ja neid kõiki valmistatakse Grimmis: veekeetja hapukas, segakultuur ja spontaanne käärimine.

Veekeetja hapu

Neid õlisid nimetatakse ka „kiireks hapuks“, enne kui nad pastöriseeritakse ja seejärel kääritatakse õllepärmi teise monokultuurse kääritamise teel jogurtide valmistamiseks kasutatud starteriga lactobacillus. 'Selle tulemuseks on kiire ja odav hapukas õlu, mis on lihtne ja värskendav. Kõige sagedamini kohtuvad Berlineri weissid, goses ja 'hapud IPA-d' & apos; kaasaegsete õlletehaste toodetud tooted kuuluvad sellesse kategooriasse. Õigesti tehtud, veekeetja hapendamine teeb maitsvaid ja ebamugavaid janu kustutajaid, 'ütleb Lauren.

Segakultuur

Need hapud õlled, mida nimetatakse ka segakäärituse õlledeks, on rikkama ja keerukama maitsega tänu käärimise alguses lisatud täiendavate mikroobide meneraažile. 'Õlletootjad lasevad neil käärimistel areneda kuid või isegi aastaid ning sageli vanandatakse neid õlles tammepuust,' ütleb Joe. Tavaliselt pastöriseerimata võivad need õlled olla probiootiliste omadustega ja neid nimetatakse tavaliselt „tünnis laagerdunud hapuõliks”.

Spontaanne kääritamine

'Need õlled on kõige haruldasemad ja keerukamad maitsed ning jätkavad igivana pruulimistavasid juba nendest päevadest, enne kui õlletootjad isegi teadsid, et pärm ja bakterid on fermentatsiooni eest vastutavad,' selgitab Lauren. Pärm ega bakterid ei ole nende õlude jaoks vajalikud, mis käärivad ja küpsevad tammevaadis, mille väljatöötamisel on oma kindel ökoloogia. Kunstlikkus asub segamisjärgus, kus erineva vanuse ja sensoorsete omadustega tünnid segatakse kõige harmoonilisema tasakaalu saavutamiseks, luues vähem hapu ja funky õlut kui ülejäänud kaks kategooriat.

Seotud: Mis on gluteenivaba õlu?

Hapukad õlled pole ainult puuviljad

Hapuõllede maitseprofiilide kirjeldusi vaadates näete tavaliselt, et puuviljakomponent on õlletehaste pakkumiste puhul ühtlane. Kui hapukas kirss sobib kõige paremini hapu ale jaoks, on teiste populaarsete valikute seas vaarikad, sõstrad ja aprikoosid. Kuid laagerdunud hapus õlles töötab tünn maitseainena, pakkudes lisaks oksüdatsiooniga seotud ühenditele nagu etüülatsetaat ja äädikhape ka tamme, vanilli ja šerrit. 'Puuviljast pärit õun- ja sidrunhapped lisavad hapu õlle maitseprofiilile keerukust. Kuna puuvili on looduslikult happeline, on see paljude hapude õllede traditsiooniline koostisosa. Nagu öeldud, ei ole puuviljad hapu õlle jaoks nõutavad. Põhiliselt hapendavad õlut mitte koostisosad bakterid ja pärm, ”ütleb Joe.

miks mu kass mu jalge ees magab

Humal, mis on õlletootmises üldiselt oluline, pärsib piimhappebaktereid, mis arendavad õlle hapukust. Spontaansete õllede puhul on hinnatud mustad vanad humalad, kuna need pärsivad baktereid just nii palju, et aeglustada happesuse arengut selle pika ja aeglase kääritamise jaoks, ”selgitab Joe. 'Kaasaegne uuendus hapu õlle puhul on & quot; üle kavaldamine & apos; humala hapust pärssivad omadused, lisades humalad pärast seda, kui piimhappebakterid on oma asja teinud - nii saate luua õlle, mis on korraga nii hapu kui ka humalane. '

Kas hapu võib olla liiga hapu?

Joe sõnul on vastus kindel jah. Maitsed peavad rippuma õiges tasakaalus. Mõni algaja hapuõllejooja keskendub väga hapukusele endale, kuid see põnevus puhta happesuse üle annab tavaliselt võimaluse nüansirikkale hinnangule selle kohta, kuidas kogu õlu kokku sobib. Hea hapukas õlu peab olema joodav ja tasakaalustatud, ”selgitab ta.

Kuidas maitsta ja õppida armastama õlut

Parim on leida kvaliteetne kraam ja uurida õlut aeglaselt, pöörates suurt tähelepanu kõigile meelelistele muljetele, mida klaasis leiate. 'Leiame, et veinijoojad armuvad sageli vananenud hapuõllesse,' jagab Lauren. Kuna veinil on paljude hapude õlledega võrreldav hapukus, on nende maitseprofiilis midagi, mida veinijoojad on oodanud. 'Suurepärasel hapul õlul on palju sarnasusi tipptasemel looduslike veinidega ja halvad näited võivad näidata ka täpselt samu vigu, mida halvad looduslikud veinid näitavad,' lisab ta. 'Kui maitsete ebameeldivate nootidega õlut äädikas , vaiksus, hallitus ja nii edasi, see ei tähenda, et sulle ei meeldiks hapu õlu - see tähendab lihtsalt seda, et keegi andis sulle halvasti valmistatud õlut! Meile meeldib korraldada enda jaoks degusteerimisi, et võrrelda hapu õlle maitseid ja stiile. See võib olla suurepärane viis suulae harimiseks. '

Kuidas hapukaid õllesid toiduga siduda

Kuna hapud õlled võivad stiililt nii palju erineda, pole hapu ja toiduga paaristamiseks ühtne lähenemisviis. Grimms soovitab kaaluda maitsekontraste ja maitsesildu (sarnased märkused, mis võivad paikneda paarituse mõlemas elemendis). 'Hapu õlle happesus võib rikkalike ja rasvaste toitude, näiteks kolmekordse toorjuustu või hästi marmorist sealiha karbonaadi, lõikamiseks suurepärase töö,' ütleb Joe.

kust osta betoonivärvi

Õlu aastaaegadele

Kas otsite õlut, et teid suve läbi viia? Proovige soolaga ja traditsiooniliselt koriandriga pruulitud limonaaditaolisi hapuõle nagu Berliner weisse või gose, saksa päritolu hapu nisu ale. Nendel talvekuudel mõnusalt magus ning flaami stiilis punastest või pruunidest õlledest pärit Maillardi rikas-röstine maitse. 'Kui on õige hetk, tuleks igal üksikjuhul eraldi tarbida kihilisemaid veinisarnaseid hapuõlisi,' lisab Lauren.

Kust alustada hapuõlledega

Grimm Alesist soovitab Lauren keerukuse huvides nende spontaanseid õllesid, sarja The Open Work nime. Samuti soovitavad nad Belgia õlletootjate, nagu Rodenbach Grand Cru, laialt levinud hapuõle (alates 12, 99 dollarist, drizly.com ), Liefmansi kuldne vöö (alates 5.99, drizly.com ) ja Lindemani Cuvee Rene (alates 4.99, drizly.com ) . Suur osa hapuõlledest tekitab põnevust Ameerika väikepruulijate toodetud toodangu pärast, ”otsige segakultuuripakkumisi Jester King , Suarezi perekonna õlletehas , Mäe talu , Valvur , Väsinud käed , Kõrvalprojekt ja paljud teised, 'ütleb Lauren.

Kommentaarid