Need vinnutatud sealihatooted toovad lauale nii palju maitset.
Kelly Vaughan, 9. oktoober 2020, reklaamSoolane, rasvane, soolane, lihane ja maitsev igal kellaajal, vinnutatud sealiha on spetsiaalne koostisosa, mida kiskjad jumaldavad. 'Värskelt kuivatatud liha aroomi ei saa eitada,' ütleb Peter Parrota Calabria sealiha pood , tuntud lihunikupood Bronxis, New Yorgis. 'Teate, et saate midagi värsket, kui tunnete aroomi ja vürtse, mis on töötanud koos, nädalate jooksul kõvenenud.' Allpool selgitame peamiste erinevuste populaarsete vinnutatud sealihatoodete - peekon, pancetta, guanciale, prosciutto ja lardo vahel - ja kuidas neid toiduvalmistamisel kasutada.
Peekon Seotud: Less-Mess peekon: kuidas valmistada täiuslikult krõbe peekon ilma tonni rasva pritsimiseta
Peekon
Lõhna sarnane pole krõbedad peekoniribad pühapäeva hommikul. Sõltumata sellest, kas serveerite peekonit pannkookide ja munadega, kihistades juustuburgeri peale või mässituna lihapleki ümber, lisab see kindlasti igale toidule soolast ja rasvast maitset. Peekon pärineb sea kõhust ja selle hind on mõõdukalt võrreldav teiste vinnutatud sealihatoodetega, ütleb Parrota. Mõni tüüpi peekon on kõvastumata, osa soola ja kunstlike nitraatidega ning osa suitsutatakse õunapuu- või hikkooripuust. Ehkki hommikusöögil on see suurepärane külg, on peekon ka silmapaistev lisand võileivale nagu meie kapsa- ja peekonivõileivad või kana-salatiklubi rull. Samuti võite proovida peekoni viskamist salati sisse (maisi-ja-avokaado salat jumalannakastmega on uimastamist!) Või kasutada seda selle peekoni-juustuburgeri lihalõika osana, mis on ideaalne pühapäevane õhtusöök.
Sea põsk
Itaalia põhiosa koostisosa guanciale (mis tõlkes tähendab sea põske) on üldiselt väga rasvane ja vähem lihane kui peekon või pancetta, kuna see pärineb sea sigalast. See on ka kolmest kõige odavam. Guanciale'i ravitakse tavaliselt soola, pipra, salvei, rosmariini ja küüslauguga, seejärel laagerdatakse mitu kuud, et selle maitset veelgi arendada. Selle leiate spetsiaalsetest toidupoodidest, lihunikupoodidest ja Itaalia turgudelt. Proovige selles kodus valmistatud Ricotta Raviolo retseptis küpsetada guanciale'iga koos Garlicky Roheliste või Itaalia klassikaga nagu Pasta Carbonara ja Bucatini All & Amatriciana.
Peekon
Pancetta, mis on samuti pärit Itaaliast, pärineb sea kõhust ja on kallim kui peekon või guanciale, kuna kuivatamisprotsess on aeganõudev. Tavaliselt kuivatatakse seda paar päeva soolvees, enne kui seda maitsestatakse vürtside ja ürtidega, et liha veelgi rohkem maitsestada, selgitab Parotta. Kuigi leiate suitsutatud pancetta, ei ole enamik pancettat suitsutatud. Pancettat müüakse tavaliselt tükeldatuna või valtsituna. See on peamine koostisosa meie vanaema Bolognese, Pancetta ja Scallionsiga täidisega maisileiva, Porchetta-stiilis röstitud sealiha ja isegi selle klassikalise kreemja Clam Chowderi retseptis.
Sink
Mis on antipasto tahvel ilma elegantsete paber õhukeste soolase prosciutoviilude väljapanekuta? Seda sea tagaosast pärinevat sealihatoodet saab ravida mõnest kuust mõne aastani; Kui tavaliselt keedetakse peekonit, pancettat ja guanciale'i, siis prosciutot süüakse niisama. Muidugi on nii palju inspireeritud viise, kuidas prosciutto’t eelroana kasutada. Visake see rammusate rigatonidega sellesse Prosciutto Carbonara koos spinatiga, keerake see õhukeste pressitud kanarindade ümber meie kana Saltimbocca jaoks salveiga, kihistage see spargli-kartuli-gratiini peale või suruge see võileibu, näiteks need vürtsikad Türgi mediaanid.
Pekk
See vinnutatud sealihatoode valmistatakse sea tagaosast searasvaplaadiga. See on soolaga kuivatatud ja maitsestatud ürtidega nagu rosmariin, küüslauk ja pune ning sellel on suus sulav rasvane maitse, mis on võine ja nii maitsekas. Seda pole nii lihtne leida kui neid teisi vinnutatud sealihatooteid; uurige kohalikust Itaalia toidupoest või juustupoest, kas nad müüvad seda ainulaadset ja meeldivat toitu.
