Besee: edu tagamine

Besee valdamine võtab lõppkokkuvõttes ainult kogemustega kaasneva peenuse. Sellegipoolest võivad allpool selgitatud lollikindlad näpunäited ja tehnikad teie õppekõverat lühendada. Pidage meeles, et harjutamine pluss kannatlikkus teeb meistriks ja kui peate alustama otsast, pidage meeles, et see on lihtsalt muna ja suhkur.

Munad

Väikseim rasvakiht võib olla terve besee kukkumine. (Rasv põhjustab kergete õhuliste pekstud munavalgede tühjenemist.) Kui see juhtub teiega, on kõige tõenäolisem süüdlane ebatäiuslikult eraldatud munadest saadud munakollane tükk. Mõned munadega seotud ettevaatusabinõud:

• Külmi mune on kergem eraldada, kuid toasoojad valged saavutavad vispeldades suurema pööningu. Eraldage munad külmas olekus ja laske valgetel enne kloppimist vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista.
  
  
• Murdke munad tasasele pinnale, näiteks oma töölauale, mitte kausi servale. See vähendab võimalust, et koorekild torgib munakollast.
  
  
• Eraldage 1 muna ettevaatlikult kaheks väikeseks kausiks - üks munakollase, teine ​​munavalge jaoks. Enne suuremasse segamisnõusse lisamist hinnake munavalget, et teha kindlaks, kas selles pole lisandeid. Korda protsessi, töötades korraga ühe munaga. Selle strateegia kohaselt saastate natuke kollast valges, siis saastate kogu partii asemel ainult ühe valge.

Varustus

Veenduge, et teie kauss ja vispel oleksid puhtad ja kuivad. Plastkaussidesse võivad jääda varasemast kasutamisest peidetud rasvajäljed, seega on kõige parem kasutada vasest, klaasist või metallist kaussi. Paljud kokad eelistavad kasutada vasekausse, sest vaske ja munavalge keemiline reaktsioon kipub tekitama kohevat ja stabiilsemat vahtu. Vahetult enne vaskkausi kasutamist puhastage see soola ja sidrunimahla või äädikaga, seejärel loputage külma veega ja kuivatage hoolikalt.

kes on ncis

Suhkur

Suhkur mitte ainult ei magusta munavalgeid, vaid aitab ka luua paksemat struktuuri kui see, mida munavalged üksi suudaksid saavutada. (Üksikud suhkrumolekulid aitavad õrnas munavalges olevaid valke toetada ja stabiliseerida. Ülipeen suhkur lahustub kergemini kui granuleeritud ja on eelistatavam. Valmistage ise, töödeldes granuleeritud suhkrut köögikombainis kuni pulbriliseks, üks kuni kaks minutit.)

Lisatud tugevdused (valikuline)

Mõnes besee retseptis on vaja näputäis koort hambakivi. See väike kogus jäljendab keemilist reaktsiooni, mis tekib siis, kui munavalgeid vasknõusse vispeldatakse. Kuigi see pole vajalik, muudab see besee tugevamaks ja selle tühjenemise tõenäosus on väiksem.

Vispeldamine

Munavalgete vahutamiseks ja pilvise konsistentsi saamiseks võib kuluda mõnda aega. Paljude piidega peksjad, näiteks seisumikserid & apos; vispli kinnitus või pihustiga õhupuhur lisab segusse õhu kiiremini ja tõhusamalt kui tavaline vispel. Seisev mikser annab ka stabiilsema besee. Kui peksite käsitsi, kasutage suurimat traadiga juhtmetega visplit, mille leiate. Paljud kokad usuvad, et käsitsi vispeldamine vasest kausis ei vii mitte ainult kohevamate, stabiilsemate valgeteni, vaid vähendab ka ülelöömise tõenäosust.

Torustik

Hoidke kotti ülaosas ja pigistage kergelt, nii et te beseesegu ei tühjendaks. (Kui besee ei jõua haripunkti, oli see tõenäoliselt üle koormatud.) Ja ärge puudutage koti otsa pärgamentpaber või kaotate helitugevuse.

Beading

Besee moodustab mõnikord selle pinnale niiskuse või vedeliku helmeid. See tuleneb tavaliselt üleküpsetamisest. Proovige suurendada ahju temperatuuri ja vähendada küpsetusaega (see hoiab ära sisetemperatuuri liiga kuumaks muutumise). Pidage meeles, et liiga kõrge temperatuur võib besee kergelt pruunistuda.

Nutt

Mõnikord moodustub besee ja teise magustoidu kihi, näiteks pirukatäidise, vahel väike vedeliku kogum; seda nimetatakse nutuks. Selle vältimiseks ärge kunagi levitage beseed külma täidise peale.

Selle asemel levitage besee täidise kohal, kui see on veel kuum. Täidise soojus aitab besee keskosa küpsetada.

kui palju tsementi ma vajan kalkulaatorit

Kahanenud servad

Piruka täidisega silutud besee kahaneb pärast küpsetamist mõnikord servadest. Ankurdage besee kindlasti, levitades seda kuni koorikuni.

kuidas vasest rohelist eemaldada

Kas see on tehtud?

Küpsetatud besee valmistamise täpseks tuvastamiseks tõstke see küpsetusplaadilt maha. Kui see kergelt üles tõmbub, on see valmis. Kui ei, siis jätkake küpsetamist, kontrollides iga paari minuti tagant donooni.

Kergendamine

Tekstuuri kergendamiseks võib besee voltida koogitaignaks, vahuks, kohupiimaks või poolfreddoks. Näpunäide. Murra besee osade kaupa, mitte korraga. Klopi ettevaatlikult üks kolmandik beseest, kuni see on täielikult ühendatud (seda nimetatakse taigna kergendamiseks). Seejärel volditakse järelejäänud besee kergemini kergendatud taigna sisse.

Pruunistamine

Selleks, et anda besee kuldne, karge välimus ja pehme, soe, vahukommitaoline keskpunkt, olgu see siis piruka või sidruni-besee semifreddi peal, röstige seda kergelt käsipihustiga. Alternatiivina asetage magustoidud (kasutage kindlasti kuumuskindlaid nõusid) 500-kraadisesse ahju ja küpsetage vaid paar minutit, kuni besee hakkab pruunistuma. Võite seda küpsetada ka kuni pruunistumiseni.

Ilm

Vältige besee valmistamist niisketel päevadel. Õrnas munavalge segus sisalduv suhkur imab õhust hõlpsasti niiskust, mistõttu on paksude ja jäikade piikide saavutamine pehme ja võimatu. Niiskus võib põhjustada ka mõnede pehmete beseede nutmise või krõbedate beseede küpsemise.

Kommentaarid (3)