Kas puljong on sama mis aktsia?

Need on olulised koostisosad nii paljudes retseptides, kuid kas neid saab kasutada omavahel?

Iga supp, hautis ja paljud kastmed vajavad puljongit või puljongit. Need lisavad maitsesügavust ja on nii mitmekesiste retseptide aluseks nagu split-herne supp, kanakannupirukas ja kalahautised nagu Cioppino. Need maitsvad ja lohutavad vedelikud sisaldavad kõik mirepoiksi (sibul, seller, porgand) ja aromaatseid aineid (nagu pipraterad ja loorberilehed), kuid nende koostisosad erinevad erinevalt (liha vs loomaluud) ja nende küpsetusajad. See tekitab järgmised küsimused: Mis vahe on puljongil ja puljongil? Kas saate ühe teise asendada? Ja millal peaksite kumbagi kasutama?

SEOTUD: Järgige neid reegleid, kuidas teha parimat köögiviljasuppi

Mis vahe on varul ja puljongil?

Peamine erinevus nende kahe vahel on see, et puljong valmistatakse puhastatud loomaluudega (kana-, veise-, kala- või vasikaliha on kõige tavalisemad) ja puljongis kasutatakse luid, millel on veel liha või ainult liha. Tugev ja maitsekas puljong (klassikalises prantsuse toiduvalmistamises tuntud kui pruun puljong) algab luude ja mirepoiksi (seller, porgand ja sibul) röstimisega; mõnedes varude retseptides soovitatakse kondid ja köögiviljad maitse ja värvi lisamiseks hõõruda supilusikatäie tomatipastaga. Kuna varu on valmistatud luudest, milles on palju kollageeni, kipub see olema puljongist rikkam ja rasvasem - selle valmistamine võtab ka kauem aega kui puljong (ühe partii puhul tavaliselt kolm kuni kaksteist tundi). Muidugi on igast reeglist erand: köögiviljapuljong ja köögiviljapuljong on sama asi (köögivilju ja ürte keedetakse vees nende maitse ekstraheerimiseks).

Hoolimata pulga ja puljongi erinevustest, kasutatakse neid mõisteid sageli vahetatult. Traditsiooniliselt oli puljong maitsestamata ja puljong maitsestatud, kuna puljongit tarvitati sageli supis sellisena, nagu see on, ja tavaliselt lisati puljongit teiste koostisosadega. Võite puljongit asendada puljongiga ja vastupidi, kuid peate võib-olla maitsestamist vastavalt kohandama.

Millal süüa koos puljongi ja puljongiga

Veiseliha kasutatakse sageli prantsuse sibulasupi alusena - see annab supile oma tumepruuni värvi ja tugeva maitse. Vasikaliha on prantsuse bordelaise kastme alus, rikkalik ja läikiv kaste, mida serveeritakse praadide ja lühikeste ribidega. Kanafilee kasutatakse paljudes retseptides, alates nuudlisupist kuni täidisega.

Puljongit saab kõige paremini kasutada suppide õrna alusena, sealhulgas Tortellini supp, Türgi-Pesto lihapallisupp ja purustatud Wontoni supp. Dashi on Jaapani puljong, mis on valmistatud kombu-vetikate ja bonito-helveste keetmisega pruuni maitse jaoks, mis on misosupi alus. Vietnami Pho valmistatakse ka kerge, aromaatse veiselihapuljongiga, mis annab sellele riisinuudlisupile maitse. Puljongit saab kasutada ka riisi rikkaliku alusena.

Miks on aktsia ja puljongi valmistamine parim

Kuigi poest ostetud võimalusi on palju, on oma kanapuljongi või köögiviljapuljongi valmistamine lihtne ja suhteliselt odav. Salvestage köögiviljajäägid ja kana-, liha- või kalaluud sügavkülmikukottidesse ja külmutage need seni, kuni teil on piisavalt puljongi või puljongi valmistamiseks. Valmistage suur partii ja hoidke seda õhukindlates anumates sügavkülmas, mis on järgnevate kuude jooksul alati valmis kasutamiseks. Mitte ainult ei vähenda raiskamist, vaid säästate ka raha.

Mis on luu puljongiga?

Luu puljong on viimastel aastatel olnud trendikas tänu tervisealastele väidetele, et see võitleb põletikuliste haiguste vastu, parandab seedimist ja, nagu arvasite, ka luu tervist. See rahustav jook on puljongi ja puljongi hübriid. Vaatamata nimele sarnaneb luupuljongi valmistamise protsess pigem puljongi valmistamisega; loomaluud röstitakse, seejärel hautatakse mitu tundi või kuni terve päeva. Kuid nagu puljong, maitsestub see pärast seda, nii et see on iseenesest maitsev. Loomade luudes leiduvad valgud ja kollageen infundeerivad vedelikku toitainetega, mida me siis joome ja omastame.

Kommentaarid