Siin on põhjus, miks soovite proovida kodus Sous Videi küpsetamist

Selles Prantsuse toiduvalmistamismeetodis kasutatakse kindla temperatuuriga toidu valmistamiseks kuuma veevanni, mis annab õrna ja maitsva tulemuse.

Mis siis 'sous vide' kuuldes pähe tuleb? Kui teile meeldib enamik meist, kujutate tõenäoliselt ette tippklassi restoranide professionaalseid kokki, kes pakuvad väljamõeldud eineid veelgi uhkemate koostisosadega. Hoolimata prantsuskeelsest nimest on sous vide (hääldatakse 'soo-veed') tegelikult lihtne tehnika. Tegelikult on see nii lihtne, et toiduvalmistamismeetod on kodukokkade seas populaarseks saanud tänu võimele toitu hõlpsalt täiuslikule temperatuurile küpsetada.

kuidas panna jõulupuu tuled

Sous videi valmistamise õppimine on üks kõige kasulikumaid köögioskusi, mida saate arendada. Eelnevalt tutvuge sous videi põhitõdedega ja leidke meie toidud, mis sobivad selle toiduvalmistamise meetodi jaoks kõige paremini.

Seotud: Kuidas valmistada praad au Poivre

Mis on Sous Vide?

Vaakumis on prantsuse tehnika, mis küpsetab vaakumis suletud toitu vees, mis on teatud temperatuurini kuumutatud. Toitu keedetakse aeglaselt, sageli vahemikus üks kuni seitse tundi, kuid mõnda toitu võib valmistada kuni 48 tundi või kauem. Täpne temperatuur sõltub ka toidust, kuid üldiselt jääb see vahemikku 149 ° F kuni 203 ° F. See meetod püüab toidu looduslikud mahlad kinni ilma üleküpsetamata, mille tulemuseks on maitset, lõhna, õrnust ja tekstuuri suurendamine.

parim betooni puhastusvahend õli jaoks

Pealegi on sous vide järjekindlam ja usaldusväärsem kui muud toiduvalmistamismeetodid, ütleb Grant Crilly, ettevõtte tegevdirektor ChefSteps / Breville . Mõelge sellele: teie tavaline ahi kasutab toidu valmistamiseks õhku. Kuid õhk on soojuse ülekandmisel ebaefektiivne, nii et see võib anda vastuolulisi tulemusi. Teiselt poolt on „vesi soojuse ülekandmisel 23 korda tõhusam kui õhk, [mis] praktiliselt välistab temperatuuri kõikumise,“ selgitab Crilly. See tähendab, et toit on küpsetatud ideaalselt iga aeg.

Sous Vide tööriistad ja seadmed

Crilly sõnul saate sous vide-i valmistada tööriistadega, mis teil tõenäoliselt kodus on: digitaalne termomeeter, veekann ja kilekotis olev toit (ja see võib olla tavaline uuesti suletav kilekott, pole vaja kallist vaakumsulgurit).

Kas soovite oma sous videomängu uuendada? Vahetage termomeeter sukeldusringlaadi vastu, mida nimetatakse ka täppispliidiks, nagu näiteks Joule Sous Vide by Chep Steps (249,95 dollarit, williams-sonoma.com ) . See soojendab ja ringleb vett teie soovitud temperatuuril ja kellaajal, mille valite tööriista ekraanil või Joule Sous Vide'i rakendus . Põhilisem on Anova täppispliit Nano (99,99 dollarit, target.com ) , mille vee soojendamine võtab kauem aega, kuid sobib sous vide algajatele.

Kuidas süüa Sous Vide

Kuigi täpne protsess varieerub sõltuvalt toidust, hõlmab sous vide valmistamine tavapäraseid samme. Siin mängib Crusly sõnul sous videi kokkamist. Esiteks koorige, sõrestik ja / või maitsestage toitu nagu tavaliselt. Seejärel pange toit kilekotti või kotti. Kõige sagedamini kasutatav pakend on tavaline suure koormusega sügavkülmiku taassuletav kott. Lisage see veekannu. Nüüd kinnitage oma keelekümbluspump potti küljele. Valige ekraanil või rakenduses temperatuur ja kellaaeg.

Kui aeg on läbi, eemaldage toit kilekotist. Sõltuvalt toidust võite selle lõpetada grillile või pannile krõbistamise, kuumuse ja veelgi suurema maitse lisamiseks. Pidage meeles, et see on seestpoolt juba küpsenud, nii et lihtsalt murendage seda, kuni see annab teile soovitud värvi ja välimuse.

kes on abielus Simon Cowelliga

Parimad toidud Sous Videi valmistamiseks

Crilly sõnul sobib sous vide ideaalselt kallite valkude jaoks, mille muretsemise pärast võiksite muretseda (loe: üleküpsetamine), nagu suurepärane praad. Kuna täiuslik praad on seotud isikliku eelistusega, sobib sous vide praadi valmistamiseks just teile meeldiva maitsega. Samamoodi on lõhe veel üks hea võimalus, sest Crilly sõnul hävitab selle kala üleküpsetamine selle põletikuvastased oomega-3 ja oomega-6-rasvhapped. '[Kuid] sous vide'i puhul säilivad paljud õrnad toitumis- ja maitseühendid kuni taldrikuni,' ütleb ta.

Kui otsite uusi võimalusi kana valmistamiseks õhtusöögiks, proovige sous vide. Kanarinna küpsetamine võib tunduda lihtne, kuid seda on lihtne üle küpsetada hautamise, küpsetamise või grillimisega. Sous videi kasutamine muudab selle ülimahlaseks ja pehmeks, aidates vältida kuiva ja sitket liha. Munad on sous vide abil saavutatavate tekstuuride valiku tõttu veel üks populaarne valik, ütleb Crilly.

Ja ärge unustage köögivilju! Krõmpsuvad juurviljad, näiteks porgand, pastinaak ja peet sobivad suurepäraselt sous vide'i jaoks. Meetod suurendab köögiviljade värvi ja magusust, säilitades samas nende loodusliku niiskuse.

• Kirsten Nunezi poolt

Kommentaarid