Teie parim juhend Tšiili paprikatest - mahedast vürtsikaks

Sellest vürtsikust juhendist saate teada, kuidas tšillide soojust mõõdetakse.

Kas saate kuumusega hakkama? Ülivürtsikas tšillipipra valik võib segadusse ajada, eriti kui nad on kõik suuruselt ja värvilt sarnased. Selle asemel, et võtta Tšiilist välja tohutu hammustus, mis paneb su suu põlema, jagame kaheksa levinumat tšillipipra sorti kõige leebemast kuni kuumimani. Tšiili paprikad on Scoville'i skaalal, mis mõõdab vürtsikate toitude kuumust. Lähtepunktina on paprika Scoville skaalal nullhind; jalapeños, millel on keskmine kuumus, on umbes 2500-8000 SHU (scoville'i soojusühikut). Neile, kes eelistavad väikest lööki, jagame ka oma lemmikretsepte mõne populaarse värske tšillipipra küpsetamiseks.

SEOTUD: KUIDAS KOKKUDA VÄRSKE PIPARIGA, MILDAKELLADEST ÜLIVÕRTSAKS HABANEROSEKS

Poblano Tšiili (1 000–15 500)

Need keskmise suurusega tumerohelised paprikad on umbes sama mahedad kui tšillid saavad. Pärast kuivatamist muutuvad nad tumepunakaspruuniks ja on tuntud kui Ancho Chiles. Kui toidupoest ostate poblanosid, otsige paprikat, millel on läikiv ühtlane värv ja tugev, kindel liha. Igasugune värvimuutus või kortsus nahk on märk sellest, et nad on oma tipust möödas. Need on maitsvad röstitud või kuubikuteks lõigatud ja lisatud maisileivale või Lima-oasalatisse koos röstitud Poblanose ja Quesoga.

Jalapeño Peppers (2500–8000)

Tšiili paprikate ühte populaarseimat sorti jalapeñosid kasutatakse guacamole'is, maitses ja želees ning need lisavad isegi üllatavat vürtsikat makroonides ja juustus. Nad tugevdavad ka maitsestatud võid ribi-rukkipihviga paaristamiseks. Jalapeños sisalduvad seemned sisaldavad suurema osa vürtsist, nii et saate neid mahedama maitse saamiseks välja noppida.

Fresno Tšiili (2500–10 000)

Säravad punased Fresno tšillid on umbes sama vürtsikad kui jalapeñod ja eksivad nendega sageli. Fresnos on hübriid paprikatest, mis pärinevad Californiast, ja kui juhtute Fresnoga kokku puutuma, asendage see julgelt retseptiga, mis nõuab jalapeñosid, kuna kuumus on umbes sama. Need on maitsvad ka selles röstitud merekarpide ja Fresno Tšiili seaprae retseptis.

Serrano Peppers (10 000–23 000)

Pisikesed serrano-paprikad ei sega ringi. Nad on umbes kolm korda nii vürtsikad kui keskmine jalapeño, kuigi nende maitse on sarnane. Kuumus ei pruugi seda proovides kohe registreeruda, kuna see lööb sageli pigem kurgu kui keele otsa. Maitske seda selles Smoky Serrano-Mint Margarita retseptis. Ehkki nad on pisikesed, vaid umbes kaks tolli pikad, märkate neid toidupoodides ereda smaragdrohelise värvi järgi.

Linnusilm Tšiili (50 000–100 000)

Tai ja Kagu-Aasia köögis kasutatakse kõige sagedamini väikesi ja kitsenevaid linnu silmade tšilli. Need petite suurusega paprikad pakivad kindlasti puntrat - nad on umbes 50 korda nii kuumad poblano paprikad.

Šoti kapot (80 000–400 000)

Kariibi mere ja Kesk-Ameerika pärismaalased on need mitmevärvilised kuumad paprikad saanud nime Šoti traditsioonilise mütsi järgi, mida tuntakse tam o & shoser'ina. Mis neil kännulistel paprikatel puudub, on need enam kui kuumuses tasa tehtud. Vürtside vähendamiseks lõigake välja membraan (pithy white osa) ja seemned.

Habanero Tšiili (100 000–350 000)

Habaneros on kõige vürtsikam Tšiili pipar, mida leiate endiselt tavalistest toidupoodidest. Kuigi väidetavalt on see maitse veidi magus, on tugev kuumus üle jõu käiv, nii et kasutage neid ettevaatlikult, nagu selles troopiliste puuviljade ja habaneroga Ceviches. Habaneroosid leiate tuletõrjepunase, päikesekollase, mandariinioranži ja männirohelise varjundiga. Kui värv muutub rohelisest oranžist punaseks, muutuvad nad üha kuumemaks.

Ghost Pepper (855 000–1 041 427)

Kummituspiprad on umbes sama kuumad, kui see tõsiselt läheb, teada on vähem kui pool tosinat tšiili paprikat, mis pakuvad rohkem kuumust kui need. Tuntud ka kui Bhut Jolokia, kummituspipar on pärit Kirde-Indiast, kuid on oma valusa kuumuse tõttu kogu maailmas kuulsust kogunud. Traditsiooniliselt on Bhut Jolokiat kasutatud pipragaasi ja loomset tõrjevahendite valmistamiseks. Kuigi te ei leia neid paljudest toidupoodidest, on nende kasvav populaarsus lääne köögis toonud kaasa selle, et nad ilmuvad mõnes talupidajas & apos; turgudel ja vürtsiturgudel.

Kommentaarid