Need lisavad keerukat, mahedat hapukust ja maitset, millele tavalised sidrunid ei sobi.
Kõrval25. jaanuar 2021 Kõik tooted, mida me esitame, on meie toimetuse meeskond iseseisvalt välja valinud ja üle vaadanud. Kui sooritate ostu lisatud linkide abil, võime teenida vahendustasu. ReklaamSäilitatud sidrunipurgi hoidmine sahvris on nagu kehtiva kulinaarse passi omamine. Lõhestage kaas, kühvelge segment välja ja valmistuge reisimiseks. Oma soolvees intensiivselt maitsestatud, õrnad ja siirupilised soolatud sidrunid suunavad roogi võluväel Põhja-Aafrikasse ja Lähis-Idasse. Nende elav ja soolane hapukus ületab piire ning kultuurilised lõhed ja sillavad usulisi erinevusi. Sest kes ei armasta sidruneid?
helendav betoon
Seotud: Mis vahe on marineerimisel ja kääritamisel?
konserveeritud-sidrunid-0026-mld109636.jpg Mis on konserveeritud sidrunid ja kuidas nad arenesid?
Konserveeritud sidrunite all mõeldakse tavaliselt hapukaid tsitrusvilju, mis on pakitud teralisesse soola, maitseainet seostatakse kõige sagedamini Põhja-Aafrikaga, täpsemalt Marokoga, kus sidruneid on kasvatatud alates (anna-võta) 100. aastast CE. Üks iidsetest rikneva toidu säilitamise viisidest on selle soolamine. Miks? Sool hoiab toidust riknevaid mikroobe eemal ja kuumas kliimas, kus värske toit kiiresti rikneb, tuleb appi soolamine (või kuivatamine) - hea nii hoiustamiseks kui ka transportimiseks. Meri on juhtumisi suurepärane soolaallikas, nii et kui kombineerite sidrunitootvaid piirkondi rannajoonega, peate kindlasti saama konserveeritud sidrunid.
Kuid erinevates riikides ja kultuurides on sidrunite pakkimiseks erinevad soolased meetodid ja järgmised on kõik tehniliselt säilinud sidrunid: Indias olevat sidrunikurki võiks piirkonnast sõltuvalt maitsestada paljude erinevate vürtsidega. Sisse Malaisia neeme traditsiooniline toiduvalmistamine (21,01 dollarit, amazon.com ) , Selgitab Elena Molokhovets, et vesi peaks olema nii soolane, et sellesse kukkunud värske toores muna tõuseks peaaegu pinnale. Jaapanis säilitatakse sidrunisugulase yuzu ülilõhn yubeshi , kus puuvili täidetakse enne kuivatamist soolase miso ja pähklitega.
Kuidas valmistatakse konserveeritud sidruneid?
Aga kuidas on lood otse soolatud sidrunitega, mis on Põhja-Aafrikaga nii tihedalt seotud? Need konserveeritud sidrunid on valmistatud küpsete viljade neljandiku suurendamisega, hoides samal ajal varreotsa tervena. Seemneid ekspresseeritakse ja eemaldatakse, kuna need võivad säilitada hoidise mõru. Sidrunid pakitakse purkidesse ja lisatakse soola. Mõned meetodid nõuavad täiendavat sidrunimahla - nagu see Paula Wolfert'ilt Vahemere savipoti keetmine (45 dollarit, amazon.com ) - samas kui teised seda ei tee. Sool tõmbab sidrunites olevad mahlad järk-järgult välja nädalate kuni paari kuu jooksul, kui sidrunid on valmis. Mis viib meid selle põneva küsimuseni: kas konserveeritud sidrunid on kääritatud? Vastus on jah! Piimhappe kääritamisel töötavad mikroobid vastutavad sidrunite muundamise eest & apos; maitse teravast värskusest kuni keeruka ja maheda hapukuseni, pehmendades samal ajal nahka ja säsi, kuni need on või-pehmed.
Konserveeritud sidruni valmistamiseks võite kasutada mis tahes sidruneid. Kui neil on hooaeg, pudelitame konserveeritud Meyeri sidruneid pudelisse, et nende mahlasust ja eriti lõhnavaid õhukesi nahka maksimaalselt ära kasutada. Ja kui te ei soovi konserveeritud sidrunite küpsemist nädalaid oodata, petta meie kiirsäilitatud sidrunite üleöö retseptiga. Kaks nõuannet: nühkige sidrunid enne säilitamist korralikult läbi ja kasutage head soola (mitte kunagi jodeeritud, kuna see võib soolveele lisada teravat kvaliteeti).
Kuidas kasutada konserveeritud sidruneid?
Säilitatud sidrunid annavad autentsuse ja kohatunde konkreetsetele Marokost pärit roogadele (nagu kana tagine), Alžeeriast, Tuneesiast, Liibüast ja Egiptusest ning Vahemere idaosa ümbritsevatest diasporaa inspireeritud mõjudest. Rikkaliku kalasupi tomati-y alusele lisatud konservsidrunid transpordivad selle Vahemere Euroopa-äärsest küljest Aafrika kaldale. Kuid konserveeritud sidrunid on ka mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada lugematul hulgal ebatraditsioonilistel ja loomingulistel viisidel: lonksake värskendavat konserveeritud sidrunipritsit, kus enesekehtestav koor on segatud suhkruga ja selle peal on seltzer (või asendage oma lemmik toonik). Pimentoniga maalähedase kõrvitsasupi keha ja serva lisamiseks kasutage konserveeritud sidruneid. Haki ja viska konserveeritud sidrun kaussi lihtsalt röstitud juurviljadega, et kiirelt kätte saada. Enne südamliku juustu grillimist marineeri halloumi konserveeritud sidrunite ja oliividega. Niristage lusikatäis konserveeritud sidrunveega paksule jogurtile kaalukaks kastmiseks või kuuma küpsetatud kartuli lisamiseks. Lihtne, hinge rahuldav õhtusöök on meie pasta konserveeritud sidrunite ja sardellidega. Ja kahekordistage soolatud sidrunite mõju nendes röstitud kartulites koos konserveeritud sidruni, küüslaugu ja Tšiiliga. Konserveeritud sidrunid täiendavad lambaliha praadimist.
