Miks peaksite oma köögis alati maisitärklist hoidma

Selle sahvri klambri kasutamiseks on nii palju võimalusi.

KõrvalEllen Morrissey28. oktoober 2020 Kuulutus Salvesta Veel

Võimalik, et teil on praegu sahvris kast või maisitärklis. See on just selline koostisosa, mis muudab selle igasuguste retseptide valmistamiseks. Mis on maisitärklis ja mida see teeb? Isegi kõige kogenumad kodukokad ei pruugi neile küsimustele vastust anda, hoolimata sellest, mitu korda nad sellele hädavajalikule on tuginenud. Selle asemel, et küsida, mida maisitärklis suudab, võib siiski olla sobivam mõelda, mis see on ei saa tegema - lõppude lõpuks on selle kasutusala arvukas ja imeline.

betoonist sõidutee hind ruutjala kohta
Mõõdetops maisitärklist täis Mõõdetops maisitärklist täis

Maisitärklis on maisi tuuma endospermist saadud tärklis, mis annab taimele energia. Paljud tärklised on valmistatud teradest - näiteks riis, tapiokk, noolejuur, kartul ja nisu -, kuid nende hulgas kasutatakse kõige sagedamini maisitärklist. Kui selle leiutas 19. sajandi keskel New Jersey osariigis Thomas Kingsford, kasutati maisitärklist peamiselt pesupesemisvahendina ja muudes kommertsrakendustes. Lõpuks jõudis see kööki, kus seda on hiljem peamiselt kasutatud paksendaja sellest ajast. (Kiire märkus terminoloogia kohta: Ühendkuningriigis nimetatakse seda, mida USA-s nimetatakse maisitärkliseks, maisijahuks. USA-s valmistatakse maisijahu aga kogu maisiterast - nii endospermist kui ka kliidest ja idu.)



Maisitärklis aitab paksendada kastmete, hautiste, friikartulite, vanillikaste, pudingite ja saiakreemide vedelaid koostisosi. See on ka kasutatakse tavaliselt puuviljakookides et aidata kuumadel mahladel taheneda ja küpsetatud pirukat pärast jahtumist hõlpsam viilutada. Paksendajana on maisitärklis kaks korda võimsam kui jahu. (Seda suhet silmas pidades on see lihtne vahetus: kui retsept nõuab kahte supilusikatäit jahu, vajate ühte supilusikatäit maisitärklist.) Selle paksendavad omadused on võrreldavad noolejuure ja tapiokiga; kumbagi neist saab kasutada maisitärklisega vaheldumisi, ilma et oleks võimalik kogust kohandada.

Seotud: Miks me määrime küpsiste lehed?

Selle paksenemisomaduste aktiveerimiseks tuleb maisitärklist kuumutada hautava vedeliku temperatuurini. Puuviljapiruka puhul tähendab see seda, kui näete paksenenud puuviljamahlu mullitamas ülemise kooriku aurutusavadest. Kui seda kasutatakse supi paksendamiseks või praadimiseks, on kõige parem teha kõigepealt läga, mis väldib tärklise kokkukleepumist kuuma vedeliku kätte sattumisel. Kombineeri tärklis lihtsalt külma või toatemperatuuril oleva veega (või mõne muu vedelikuga, näiteks puljong või piim) ja vahusta enne kuuma vedeliku lisamist ühtlaseks.

Gianni versace'i mõrv: Ameerika krimilugu

Pudingute ja pirukate kõrval tasub maisitärklist käeulatuses hoida teiste magustoitude, sealhulgas gluteenivabade Fudgy Pecan Brownies ja mõnusalt pehmete Austraalia küpsiste puhul, mida sobivalt nimetatakse sulamishetkedeks.

Kui teile meeldib kana praadida, soovite kombineerida maisitärklist jahu ja maitseainetega, et see oleks maailma parim kate. Meie prooviköögi kokad vannuvad ühiselt, et maisitärklis hoiab saladust ka nende kõigi aegade lemmikkana tiibade, kõige teravamate, krõbedamate sibularõngaste ja kõige võimatumalt vastupandamatute praekartulite eest.

Nii nagu seda kasutati ligi kakssada aastat tagasi, aitab maisitärklis endiselt pesu parimat välimust hoida. Kasutage seda riietest õliste plekkide saamiseks (võib-olla pärast kogu selle kana praadimist!) Või särgi tärgeldamiseks, kui neid vajutatakse. Vaatamata mis tahes kuupäevale, mida pakendil võite näha, ei tohiks maisitärklis halvaks minna ega kaotada oma jõudu. Niikaua kui hoiate seda jahedas ja kuivas, niiskusest vabas kohas, peaks see teie riiulil püsima lõputult - st kui te ei läbi seda kiiresti. Lõppude lõpuks ei saa peaaegu midagi teha.

Kommentaarid

Lisa kommentaarKommenteeri esimesena!Reklaam