Reegel kehtib ka kodulindude ja sealiha kohta.
Autor Kelly Vaughan 16. juuni 2020 Kõik meie tooted on meie toimetuse meeskonna poolt sõltumatult valitud ja üle vaadatud. Kui sooritate ostu lisatud linkide abil, võime teenida vahendustasu. ReklaamÜkskõik, kas grillite sealiha seljatükiga või praadite porterhouse'i praadiga eriliseks sündmuseks, on liha küpsetamine kunst. Ilmselt olete kuulnud, et on oluline lasta lihal pärast küpsetamist puhata, kuid kas teate, miks see midagi muudab? Ja kas teate, kui kaua peaksite sellel puhkama laskma? 'Kui liha on kuum, on mahlad vedelamad. Kui lõikate väga kuumaks lihatükiks, hakkab kogu vedelik välja tulema. Kui te seda puhkate, võimaldab see kõigel lõõgastuda ja mahlad ümber jaotada, mis loob õrna ja mahlasema lõigu, 'selgitab Angie Mar, ettevõtte kaasomanik ja peakokk. Beatrice võõrastemaja New Yorgis.
Piprapraadi retseptKrediit: Lennart WeibullSeotud: Pihvi valimise ja grillimise algajate juhend
Miks peaksite laskma lihal puhata
Nii nagu on oluline, et lihatükk enne küpsetamist toatemperatuurini viiakse, on sama tähtis lasta sellel pärast küpsemise lõppu istuda. Sõltumata sellest, kas kasutate kondiga või kondita jaotustükki, peaks Mar ütlema, et laske lihal pool aega küpseda, kui see küpses: „Kui ribisilma küpsetamiseks kulus 20 minutit, peaks see 10 minutit. ' See reegel ei kehti siiski ainult punase liha kohta; seakarbonaadist linnulihani - kogu liha peaks pärast küpsetamist puhkama. Hea rusikareegel peaks iga paks lihalõik nagu seakarbonaad või lambaliha olema 10–15 minutit. Lase lihal puhata soojas piirkonnas, näiteks pliidi otsas. Ärge katke väiksemaid jaotustükke alumiiniumfooliumiga, mis lööb kuumuse kinni ja kiirendab küpsetamist.
Kui tegemist on tõeliselt suurte lihalõigetega, näiteks meie röstitud kana köögiviljade ja kartulitega, sinepiga röstitud veise sisefilee või Täiuslik praepart , on vaja rohkem puhkeaega; lase lihal enne viilutamist fooliumiga kaetud umbes 15 minutit puhata, mis säilitab mahlad ilma üleküpsetamata.
Õige temperatuuri saavutamine
Sõltumata sellest, kas eelistate keskmist haruldast või hästi tehtud praadi, on oluline liha liha mõni minut enne ideaalse temperatuuri saavutamist tulelt maha võtta. Selle põhjuseks on asjaolu, et liha hoiab veidi kuumust ja jätkab küpsetamist puhates. Täiuslik keskmise haruldase praad peaks registreeruma temperatuuril 130 ° F kuni 135 ° F, kuid Mar soovitab selle pannilt või grillilt maha võtta temperatuuril 115 ° F, et see ei küpseks üle. Kasutage kiirloetavat termomeetrit nagu see Taylorilt ( 19,95 dollarit, surlatable.com ) täpseima temperatuuri saavutamiseks.
