Mis vahe on Bruschetta, Crostini, Tartine ja Toast?

Kui olete kunagi mõelnud, mida nimetada leivaviiluks, pole te üksi.

Avokaado röstsai on igal pool - me võrdleme seda viimaste aastate tomati bruschettaga. Ja nagu bruschetta, mille meie, ameeriklased, näisime mingil 90ndate hetkel ühel hetkel avastavat, muutus avokaado röstsai vahetu klassikaks, peaaegu klišeena. Siinkohal võime seda isegi pidada iseenesestmõistetavaks, kuid miski ei saa selle täiuslikkusega sobida: hea maalähedane leib koos imemaitsva avokaadoga ja pealt krõmpsuva meresoolaga puistamine tabab kõiki kohti. Nirista seda oliivi- või kookosõliga, vali oma valik.

Tundub, et igal röstsaial võib olla oma päev ja kuigi bruschetta, crostini, tartiin ja röstsai tunduvad sarnased, on kummalgi mõned eristavad omadused. Kas olete valmis oma lemmik leivaviilu tundma õppima? Siin selgitame erinevusi.

SEOTUD: 12 KÜPSETISEKS VÄÄRITUD SAIA, MIDA SAATE KOJU TEADA

Bruschetta või Crostini?

Mõlemad on itaaliakeelsed sõnad, kuid võite märgata, et bruschetta on ainsus ja crostini mitmus, mis annab aimu nende tavapärasest serveerimisviisist. Leiba tuleks grillida või küpsetada teatud määral söe külge, et seda saaks nimetada bruschettaks, ja see on alati taevalik. Olgu see siis mahlakate, hakitud tomatite ja oliiviõli leotamine või lihtsalt poolitatud küüslauguküüntega hõõrumine, pole tõepoolest midagi paremat. Crostini valmistatakse tavaliselt valge saiaga, näiteks lihtsa Itaalia leiva või baguette'iga, viilutatakse ühtlaselt ja röstitakse lihtsalt selle krõbistamiseks, mitte selleks, et seda liigselt tumeneda. Itaalia keeles tähendab crostina koorikut ja crostini röstsaia.

Ehkki on olemas selged itaaliakeelsed määratlused, näib erandite olemasolu olevat vältimatu. Teatud segadust võib tekitada näiteks siis, kui röstitud leiva peale pakutakse kirsse ja pehmet juustu, kas see on crostini või bruschetta? Kuidas iganes seda nimetada, see on maitsev.

Röstsai (vt ülal Crostini)

Leivaviilud, röstitud kuldpruuniks ja erineval määral krõbedaks, see on röstsai. Seda saab teha rösteris, broileri all või pannes leivaviilu röstikahvlile ja hoides seda tule kohal. See sõna on tõepoolest haarav ja selle kasutamisel ei ütle keegi teile, millist tüüpi leiba kasutada või kas teie röstsai tuleb lõigata täiuslikeks ruutudeks või kopsakateks talupojaplaatideks. Kuid õhukesi, kuldseid kolmnurki, mille koorikud on maha võetud, võib nimetada ainult röstsaiaks.

Kui soovite rääkida Melba röstsaiade spetsifikatsioonidest, mis sarnanevad pigem uhketele kreekeritele, on see teine ​​asi. Lugu räägib sellest, et Melba röstsai lõi kuulus prantsuse peakokk Auguste Escoffier 19. sajandi lõpul ja sai nime Austraalia ooperilaulja Dame Nellie Melba järgi. 1920. aastatel Ameerikas populaarseks tehtud madala kalorsusega dieedi osana on neid hiljem seostatud retro kokteilipeo hindadega. Poest ostetud Melba röstsaiad on raseeritud mehaanilisel viilutil, kuid kui viilutada saia nii õhukeselt kui võimalik ja röstida kuldseks ja väga krõbedaks, siis seda ka tehakse. Melba röstsai on ideaalne alus õrnade kreemjate võide ja mereandide pasteede valmistamiseks. Muidugi on röstsai just lähtepunkt. See on lõuend igasuguste lisandite jaoks, nagu toorjuust ja maapähklivõi (või pähklivabad riffid PB-l).

Millal on võileib tartiin?

Just siis, kui tundub, et jõuame kuskile selle kõik ära sorteerida, kohtame tartiini. Põhimõtteliselt on see prantsuskeelne sõna avatud näoga võileiva kohta. Tartiinid võivad olla väikesed või suured, neid saab süüa hommiku- või lõunasöögiks. Tartiinid võidakse valmistada õhukesteks viiludeks lõigatud tiheda leivaga ja paigutada kaunil Skandinaavia Smorrebrodi moel (nagu pakutakse Belgia pagari- ja kohvikuketis), Päevaleib ) või idealiseeritud maalähedases stiilis, näiteks maitsev versioon, mida serveeritakse NYC armastatud frankofiilikojas, Buvette Gastrothèque . Nende tartiiniversioon kohandab Itaalia koostisosi maitsva ja järeleandva eelroa prantsuse tundlikkusega, kohandades seeläbi ka keelt.

Tõde on see, et röstsai on lugematute lisandite ja loominguliste keerutuste jaoks tühi leht ja enamasti on kokk selle pealkirja saanud. Sest tõesti, päeva lõpuks pole see kõik leib?

Kommentaarid