Mis on San Marzano tomatite puhul nii erilist?

Kas peaksite selle kuulsa Itaalia toidukaupaga plärtsuma?

Kas olete kuulnud San Marzano tomatitest? Neid peetakse tomatikonservide sortide Ferrariks või Pradaks ning lojaalsete esindajate sõnul on nad väärt kõrgemat hinnasilti võrreldes teiste Itaalia tomatikonservide või kodumaiste toodetega konservtomatitega. Hiljuti on selle kuulsa Itaalia toidukauba osas olnud poleemikat, nii et asusime välja selgitama, miks San Marzano tomatid on nii armastatud ja kas need on tegelikult nii head kui fännid usuvad. Alustame millegi sirgeks saamisest: tomatikonservid on suurepärane sahvri koostisosa ja midagi, mis meie toimetajatel alati käepärast on; need sobivad ideaalselt Marinara kastme ja paljude teiste retseptide jaoks.

Seotud: Mis vahe on Parmigiano Reggiano ja Parmesani vahel?

Kuidas San Marzano erineb teistest konserveeritud tomatitest?

San Marzano on nii tomatitüüp kui ka piirkond Itaalias. San Marzano tomat on teatud tüüpi ploomitomat ja see on pikem ja õhem kui tüüpiline ploomitomat, mida võite värskelt toidupoodides müüa või konservid osta. Neil on ka vähem seemneid kui tavalistel ploomitomatitel. Kõik Itaaliast pärit tomatikonservid pole kõik San Marzano ja segaduse huvides kasvavad San Marzano tomatid ka väljaspool Itaaliat. Tegelikult kasvatatakse neid nüüd ka USA-s ja nende seemned on laialdaselt kättesaadavad , mis tähendab, et võiksite köögiviljaplaastris kasvatada San Marzano tomateid.

Mis pani Ameerika kokad kõigepealt San Marzano tomateid otsima, olid DOP San Marzano ametlike tomatite konservikarbid, mida kasvatati suhteliselt väikeses piirkonnas Napoli ja Salerno vahel. DOP on kaitstud päritolunimetuse itaaliakeelne lühend, mis sarnaneb selliste toiduainete nagu Parmigiano-Reggiano ja palsamiäädikas kaitstud staatusega. Need tomatid olid kuulsad oma tasakaalustatud maitse poolest, mis ühendab magususe, tomati intensiivsuse ja täpselt õige happekoguse.

Kuidas teada saada, kas teie tomatid on San Marzano?

Nagu mesi ja oliiviõli, on ka San Marzano tomatid võltsitud. Sellel on paar erinevat aspekti. Aja jooksul on väljaspool ametlikku piirkonda kasvatatud Itaalia tomatid San Marzano muutunud kättesaadavaks ka USA-s. Need võivad olla sama tüüpi tomatid, kasvatatud sarnases mullas ja konserveeritud sarnasel viisil, kuid need ei ole DOP San Marzano. Mitmed Ameerika konservtomatite ettevõtted müüvad nüüd kodumaal kasvatatud San Marzano tomateid ja need võivad olla taskukohasemad alternatiivid. Samuti võite eelistada nende maitset DOP-i maitsele (või mitte).

Samuti peab olema teadlik võltsingutest; ostjatel palutakse otsida purgilt tähis DOP, mis näitab, et paljukiidetud tomatid on sees. Kuid eksisteerivad pettused ja on teada, et DOP-sildid pannakse imporditud Itaalia tomatitele pärast USA-sse jõudmist. Kui poes olevad DOP-i San Marzano tomatid varastavad, ei pruugi need olla tõeline toode. Kui olete uudishimulik ehtsate San Marzano tomatite vastu, soovitame teil purgil jälile saada ja kasutada seda lemmikretseptis. Seejärel proovige valmistada sama retsept, kasutades väljaspool DOP-i piirkonda kasvatatud Itaalia San Marzano tomatipurki, seejärel proovige sama retsepti Ameerika San Marzano tomatipurgiga. Võrrelge iga tomatitüübi lõpptulemusi ja määrake, millist eelistate tegelikult.

Kommentaarid