Mis on soodaleib ja kas iirlased seda tegelikult söövad?

Uurime selle armastatud rosinaga naastud kiire leiva ajalugu, mida me kõik Püha Patricku päeval naudime.

Kui olete sündinud ja kasvanud Iirimaal, on sooda leib tõenäoliselt see, mida te kasvasite üles peaaegu igal söögikorral. Seda serveeritakse hommikul esimese asjana a täielik iiri hommikusöök , pärastlõunase teega ja õhtusöögi kõrvale veise- või lambahautise või mõne muu Iiri hõrgutise kõrvale. Traditsioonilises soodaleivas on vaid neli koostisosa: jahu, söögisooda, sool ja pett. Kivi jahvatatud täisterajahust valmistatud pruun leib on iiri laudadelt kõige tavalisem leib. Valget sooda leiba valmistatakse universaalsest valgest jahust.

Vastavalt Darina Allen , iiri toiduvalmistamise suursündmus ja mitme selleteemalise raamatu autor: 'Varasematest aegadest oli leivategu peaaegu igas kodus igapäevaelu lahutamatu osa ... isegi kõige vaesemates maamajades oleks värsket soodaleiba segatud puidust küpsetusplaat ja küpsetatud küpsetusplaadil või… murutule sütel. ' Nendel leibadel oli Iiri nisu ja pett - kas või valmistamise kõrvalprodukt või külmutusele eelnenud päevadel hapupiim, mis oli vaja ära kulutada. Petipiimas sisalduv piimhape reageerib leeliselise söögisoodaga, tekitades süsinikdioksiidi, mis omakorda põhjustab leiva tõusu. Söögisoodat toodi Iirimaale (kus seda nimetatakse leivasoodaks) 1830. aastatel. Sellest ajast peale on see olnud Iiri koduköögis põhitoode. Muide, ajaloolased jälgivad söögisooda arengut põlisameeriklastelt, kes kasutasid esmalt pärlituhka leiva hapendamiseks.

klassikalise roki isa tütre laulud

Üks siinpool Atlandi ookeani, mida me nimetame 'iiri soodaleivaks', on rikkalikum ja magusam, tavaliselt täis rosinaid ja köömneid. Need küpsised, küpsetaolised leivad sisaldavad sageli mune ja võid õrnuse ja maitse lisamiseks. Täpset kuupäeva on peaaegu võimatu leida, millal see sai Ameerika Ühendriikides tuntud kui lõplik soodaleib. Sellegipoolest on see olnud Iiri restoranide ja baaride menüüs Püha Patricku päev ja müüakse kogu Iiri-Ameerika tugipunktides pagaritöökodades aastaringselt, kuni keegi seda mäletab. Ehkki selle üldine kuju ja struktuur tulenevad nendest varajastest Iiri leibadest, sarnaneb see pigem koogiga, mida nimetatakse tähniliseks koeraks (või täpiliseks Dickiks, mida ei tohiks ekslikult pidada samanimeliseks Briti aurutatud pudingiks). Et veelgi segadust tekitada, on kirju koer tuntud kui raudteekook, kui seda küpsetatakse leivapannil. Edu kõigi nende nimede sirgena hoidmisel!

Seotud: Mida iirlased söövad Püha Patricku päeval?

Ükskõik, kuidas seda nimetatakse, on soodaleib kõige lihtsamate ja andestavamate küpsetiste hulgas ning see on üks kiiremaid leiba, mis läheb kausist lauale. Kuna pärmi pole kaasatud, on selle segamini ajamine peaaegu võimatu. Tegelikult on nii, et mida vähem taignaga ümber käia, seda parem. Nagu Allen selgitab, oli traditsioonilisest soodaleivast rääkides „kõrgeima komplimendi kirjeldus kui„ kerge käega “. Kui leiva valmistamine on teile uus, võiksite alustada sooda leivast. Marta võtab endale ehtsa iiri leiva - koos Iirimaa täistera jaoks mõeldud graham ja universaalsete jahude kombinatsiooniga ning rikkalikkuseks lisatud võiga - ning seda rukkiversiooni pakutakse taevalikult suitsutatud forelli, tugevate juustudega nagu Cashel sinised, soojad kausikesed südamest supist või lihtsalt soolatud Iiri võiga. Sealt saate proovida ühte magusamat, kookilisemat versiooni.

kuidas puslet raamida

Igasuguse soodaleiva valmistamise viimane etapp on taigna kupli ülaosasse risti lõikamine. Iiri legendi järgi on see 'kuradi välja laskmine', kuid tehnika täidab tegelikult praktilist eesmärki. Sügav kaldkriips võimaldab tainal küpseda ühtlaselt koorikust sisemise puruni, luues jäljendamatu tekstuuri, mida Ameerika kulinaarikoon James Beard kirjeldas kui 'sametist'.

Mis puutub nimesse, siis võib segaduse kõrvaldamiseks olla kõige lihtsam viidata rosina- ja köömnega täidetud versioonile Iiri ameerika soodaleivale, nagu seda nimetatakse Kokandamise rõõm . Selles Ameerika ameeriklaste kokaraamatutes kirjeldatakse leiba tabavalt kui 'rikkamat, magusamat ja kookilaadsemat kui ehtsat iiri soodaleiba, mis pole meie kinnitusel kunagi ka rosina ega köömneid tutvustanud'. Võib-olla muudab ameerika keele kvalifikatsiooni lisamine iiri ja sooda vahele liiga palju suutäit.

Üks soodus leiva valmistamise kohta nullist on see, et seda on kõige parem süüa päeval, mil seda küpsetatakse. See ei hoia peaaegu sama hästi kui pärmiga kerkinud leib. Niikaua kui teil on piisavalt kvaliteetset võid, mõnda mõnusat puuviljamoosi ja mõnda Iiri suitsulõhet, ei tohiks see aga probleem olla.

• Siit saate teada, kuidas valmistada järgmise kokakunsti jaoks rahvahulga maitsvat kapsasalat
• Panna Cotta, Gelées ja palju muud: need on meie väga lemmik želatiinist magustoidu retseptid
• Parimad vardakomplektid teie kõigi suviste grillimisvajaduste jaoks
• Parimad toidukaaned väljas söömiseks

Kommentaarid