Millised on erinevused Polenta, kruupide ja maisijahu vahel?

Kõigepealt algab kaks erinevat tüüpi maisi.

Sõltumata sellest, kas naudite polentat või kruupe, on nende valmistamisprotsess ja viimane roog sarnased. Jahvatatud mais muutub vees või laos küpsetatuna uber kreemjaks ja rikkaks ning on sellega valmis või ja juust. Kuid maisi tüübid, mida kasutatakse polenta või kruupide valmistamiseks - ja maisijahu - on täiesti erinevad. Alustuseks on lõunapoolsed kruubid valmistatud tavaliselt valge maisiga, Itaalia stiilis polenta aga kollasest maisist. Maisijahu sarnaneb polentaga, kuid selle asemel, et sellest saaks rikkalik, soolane lisand, kasutatakse seda küpsetiste, näiteks maisileiva ja maisimuffinite koostisosana. Eespool selgitame, mida peate teadma iga teravilja liigi kohta ja kuidas neid valmistada.

Seotud: proovige neid maitsvaid võimalusi Polenta serveerimiseks nädalaõhtuse söögikorra ajal

polenta

Polenta, mis tähistab mis tahes kooritud ja purustatud teravilja, on nii spetsiifiline maisi tüüp kui ka kreemjas Põhja-Itaalia roog. Selle osakeste suurus on ühtlasem kui kruupides ja tavaliselt jahvatatakse peene või keskmise jäme tekstuurini. See on valmistatud tulekivist maisist, millel on kõva tärkliserikas endosperm, mis pakub rohkem tekstuuri kui pehmem mõrkjas mais. Polenta valmistatakse tavaliselt kollase maisiga, mis annab sellele koostisosale kuldse tooni. Serveeri seda kreemja põhjana hautatud lühikeste ribide, tšilli või parmesani sealiha kõrval või isegi friikartulite kujul. Toidupoest leiate kiiret, kiiresti valmivat ja traditsioonilist polenta; nagu sildid näitavad, on kaks esimest kiiremat ja vajavad vähem praktilist küpsetamist, kuna need on par-keedetud, samas kui traditsiooniline polenta pakub parimat tekstuuri ja maitset, kuna mais vabastab tärklised ja magususe umbes 45 minutiga aeglaselt.

Hankige meie Polenta retsept

Kruubid

Kruupi müüakse nii jämeda kui keskmise jahvatusega ning neid saab valmistada valgest, kollasest või sinisest pehmest mõlkunud maisist, mis loob polentaga võrreldes siidisema tekstuuri (kuid ärge muretsege - kruubid pakuvad endiselt palju tekstuuri). Toiduuuenduse peakokk Sarah House'i sõnul Bobi punane veski , kruubid valmistatakse maisi idu eemaldamisega, mis loob selle lõunapoolse roogiga seostuva sileda ja kreemja tekstuuri. Enne maisituumade kuivatamist ja jahvatamist keskmise jahvatusega konsistentsiks on maisitõlv mais täielikult kuivanud. Selle jahvatusprotsessi käigus murdub idu igast tuumast ja eraldatakse aspiraatoriga, mis eraldab raskemad õliga täidetud idud kergematest maisitükkidest.

Kruupi ettevalmistamisel Catherine Horton, partner aadressil Anson Mills soovitab mitte lisada küpsetusprotsessile liiga vara piima, näiteks võid või juustu, sest piimatööstus konkureerib maisitärklistega ja põhjustab kruupide küpsetamiseks oluliselt kauem aega.

Hankige meie kreemjas kivist jahvatatud kruupide retsept

Maisijahu

Maisijahu võib valmistada mis tahes värvi mõlkunud maisist - näiteks kollast, valget või sinist. Maisijahu kruupidest ja polentast eristab jahvatus. 'Maisi saab jahvatada erinevateks tekstuurideks, sealhulgas jämedaks, keskmiseks ja peeneks. Maisijahu leiate kõigist jahvatustest, ehkki kõige levinum on peen, 'ütleb House. Maisijahu võib olla jahvatatud kivist, mis annab kere ja teravilja jaemüügile, pakkudes lisaks toitainerikkamale tootele ka maitselisemat korni; muidu jahvatatakse see terasrullidega, mis eemaldab suurema osa - kui mitte kogu - kere ja tera, luues toote, mis on veidi vähem maitsekas, kuid riiulikindlam.

Jämedat maisijahu võib kasutada praetud kana või koorega kala paneerimisel, muffinite, kookide ja maisileibade küpsetamiseks eelistatakse aga peene maisijahu. Mõned kokad võivad keskmise või jämeda jahvatatud maisijahu vahetada tavalise polenta asemel näputäis.

Hankige meie sidruni maisijahu koogiretsept

Kommentaarid