Kala hoidmine: mida peate teadma

Kuidas pakkida, kui kaua säilitada ja muud olulist teavet.

Üks küsimustest, mida meie kalaturul kõige sagedamini küsin, on 'Kuidas ma peaksin oma kala hoidma?' Lihtsaim vastus on hoida külmkapis seni, kuni olete valmis seda hiljem samal päeval küpsetama. Kuigi enamik meist ei oma igapäevase ostlemise luksust. Kui peate ostma ette, on siin mõned näpunäited, kuidas hoida oma mereande kodus tipptasemel.

KALA ÖÖÖLISEKS VÕI MITMEKS PÄEVAKS SÄILITAMINE:

Esimene asi, mida soovite teha, on selle pakend eemaldada. Lihapaber või delikaatpaber võib kaladele kleepuda ja muutuda raskeks. Fileeritud kala soovitan hoida suletavas kilekotis. Enne pitseerimist pigistage kotist võimalikult palju õhku. Võtke suur kurn ja asetage põhja veidi jääd. Helbeline jää on siin ideaalne, kui teil seda käepärast on. Pange oma kala kurnale ja katke veel jääga. Nestle kurn kaussi, et jää sulatada. Hoidke kogu segu külmkapis, tühjendage ja jäätage kala üks kord päevas, kuni olete valmis seda küpsetama.

Kui teie sügavkülmikul pole helbed jäävalikut, saate oma kalu hoida jääkuubikute ja vee lägas. Kastke suletud kalakott jääkuubikute ja vee sisse ning hoidke külmkapis. Tühjendage osa veest ja lisage veel kord päevas jääd, kuni olete valmis oma kala küpsetama. Neid kahte tehnikat saab kasutada ka tervete kalade hoidmiseks. Ma ei soovita kalu hoida otse jääs / jääl või jäävees ilma kilekoti kaitseta.

KUI KAUA VÕIB ERINEVAID KALATÜÜPE HOIDA?

kuidas voltida USA lippu

Kõiki kalu ei looda võrdselt, kui kaua nad hästi säilivad. Kasutades ülaltoodud säilitamismeetodeid ja eeldades, et teie ostetud kala on väga värske, on need head tüübid rusikareeglid erinevat tüüpi jaoks:

Lahjad valge viljalihaga kalad (bass, rästik, merluus, pollak, kilttursk, merikurad, lest jt), pelaagilised kalad (tuunikala, mõõkkala jt) ja lõheliste sugukonna liikid (forell, süsi ja lõhe) peaksid hoida hästi 3 kuni 5 päeva. Rasvaseid kalu (makrell, sinikalad, sardiinid, mahi mahi) saab kõige paremini tarbida 3 päeva jooksul pärast ostmist. Uis on see kala, mida soovitan teil süüa teha juba selle ostmise päeval. Uiskude, haide ja kiirte kehas on kõrge karbamiidi kontsentratsioon, mis aja jooksul muundub ammoniaagiks. Lõpuks põhjustab see nende kalade ebameeldiva lõhna ja maitse tekkimist. Parem seda võimalust täielikult vältida.

KAS KASUTATUD KALA VÕIB KÜLMUTADA?

Üldiselt püüan vältida kalade külmutamist, kuid parem on see külmutada, kui lasta neil raisku minna. Kui peate külmutama, saate protsessi optimeerimiseks teha mõned asjad.

Külmumisel on teie eesmärk tagada, et külmumisprotsess toimuks võimalikult kiiresti. Kui teil juhtub kodus olema sügavkülmik, kasutage seda! Arvestades, et enamik meist ei soovi, saate seda tavalises koduses sügavkülmas kiirendada. Vooderda küpsetusleht, mis sobib sinu sügavkülma, kilega. Asetage üksikud kalafileed mähisele ühe kihina, veendudes, et need ei puutuks kokku. Kata kandikul olevad kalad veel ühe kilega ja külmuta. Umbes 2 tunni pärast peaksid kalafileed olema piisavalt külmutatud, et need oleksid kindlad ja hõlpsasti käsitsetavad. Kui see on tehtud, viige kala suletavasse sügavkülmikotti (pigistage enne sulgemist nii palju õhku kui võimalik). Ka krevetid ja kalmaarid külmuvad seda tehnikat kasutades hästi. Sel viisil külmutatud mereande peaksite tarbima 30 päeva jooksul.

Kodus külmutatud kala käitub alati natuke teisiti kui värske kala. See võib muutuda maitselt veidi tugevamaks ja kaotada osa veesisaldusest. Sellisena saate märgtoiduvalmistamismeetoditega, näiteks hautamise või salaküttimisega, rohkem edu kui kuivade meetodite puhul, näiteks röstimise või grillimisega.

KAS Külmunud kala ostmine on hea võimalus?

Kaubanduslikult külmutatud kala on üldiselt väga kõrge kvaliteediga ja võib olla suurepärane väärtus. Sellel on ka palju pikem säilivusaeg kui kodus külmutatud kaladel. Sellele lisatakse kuupäev „Parim aeg“. Otsige kalafileed, mis on vaakumpakendis ja kiiret sügavkülmutatud. Palju külmutatud mereande töödeldakse polüfosfaatidega, et aidata neil vett hoida. Polüfosfaate ei peeta väikestes kogustes tarbimisel üldiselt inimeste tervisele kahjulikuks. Need võivad aga mõjutada külmutatud mereandide kvaliteeti. Otsige töötlemata külmutatud mereande, kui need on saadaval.

Kui soovite kasutada külmutatud kala, peaksite natuke ette planeerima: Parim viis külmutatud mereandide sulatamiseks on aeglaselt külmkapis. See võtab 12–18 tundi (üleöö), olenevalt kalatüki suurusest.

Kommentaarid