Tärkliserikas, vahajane ja universaalne: kartulitüübid, selgitatud

Siit saate teada, millist tüüpi purustamiseks või küpsetamiseks osta.

Kokakoolid pühendavad kartulile terve klassi jagu. Me ei soovita teil minna kooli kartulite tundmaõppimiseks, kuid lisaks kartulite keetmise tehnikatele, mida kursus hõlmab ja mida peate teadma, on see, et kartulid jagunevad ühte kolmest tüübist: tärkliserikkad, vahased ja universaalsed. Sõltumata sellest, milliseid kartuleid supermarketis kohatakse, on teil olemas võti, et mõista nende kartulite küpsetamise parimat viisi. Iga tüüpi määratleb kaks peamist omadust: nende tärklisesisaldus ja niiskusesisaldus. Siin jagame oma kulinaarset petulehte nende armastatud köögiviljade jaoks.

SEOTUD: LIITU MEIE TOIMETUSEKS KARTULISORJAL

Tärkliserikas

Nagu nimigi võib oletada, on tärkliserikkad kartulid palju tärklist ja ka madala niiskustasemega. See kombinatsioon loob allkirjastatud helbe liha ja kuivatatud kartuli. Liha laguneb kergesti, muutes need ideaalseks kartulipudru kandidaadiks. Kuna nad on imavad väga hästi, imavad nad köögivilja parimaid lisandeid, näiteks piimatooteid ja võid. Kasutage seda sorti kohevate küpsetatud kartulite, krõbedate praekartulitaoliste friikartulite ja laastude jaoks ning kartulipüree või gnocchi keetmiseks ja pudruks.

Kõige ikoonilisem tärkliserikas kartul on Russet. Toidupoes näete veel Idaho ja punaseid kartuleid. Pro näpunäide: ärge pingutage tärkliserikkaid kartuleid; kui neid pidevalt kartulipudru valmistamisel segada, muutuvad need liimiks.

Vahajas

Kartulispektri teises otsas on vahakartulid, milles on vähe tärklist ja palju niiskust. Neil on kreemjas, kindel liha ja õhem koor kui tärkliserikkadel kartulitel. Nende kartulite üks tunnus on see, et nad hoiavad pärast keetmist oma kuju, mistõttu näete neid vähem pudruna. Need on üldiselt uued kartulid, mida marineeritakse vähem küpses staadiumis ning mis on väiksemad ja ümaramad kui teised kartulid. Jõudke vahakartuliteni keetmise, röstimise ja küpsetamise jaoks, kui kartul jääb terveks, näiteks vormiroad, gratiinid, kartulisalat, supid ja hautised. Uued kartulid, prantsuse sõrmkäpp, Red Bliss, beebikartulid, koorekreemid, Red Adirondack ja Vene banaan on kõik vahased sordid.

Igaks olukorraks

Mõelge universaalsetele kartulitele kui ülimale töökojale, neil on keskmine tärklis ja keskmine niiskusesisaldus. Teekartuli keskel piisab universaalsetest kartulitest tavaliselt mis tahes tärkliserikka või vahakartuli retsepti asendajana. Kartulipudru jaoks eelistame universaalset sorti Yukon Gold. Yukon Gold, valge kartul ja lillakartul on ühed kõige populaarsemad universaalsete kartulite sordid.

Kommentaarid