Hapukoor on küpsetiste selline maagiline koostisosa - siin on põhjus

See toodab iga kord pehmeid ja niiskeid kooke.

Kas olete kunagi maitsnud viilu vanillikooki või rikkalikku kreemjat juustukooki ja mõelnud, mis teeb selle nii õrnaks, õhuliseks ja niiskeks? Vastus on hapukoor. Ehkki võite mõelda hapukoorest kui nachode või ahjukartulite lisandist, teeb see imet ka küpsetistes. Mis täpselt on hapukoor? See on lihtsalt piimhappebakteritega hapendatud ja paksendatud koor, mis annab kreemile maitse ja loob selle allkirja tekstuuri. Tracy Wilk , kulinaarse hariduse instituudi peakokk. 'See lisab maitsele või küpsetistele peene tangu. Rasv aitab kaasa niiskusele ja rikkusele, mis teeb õrnaid kooke, ”ütleb Samantha Seneviratne , autor Küpsetamise rõõmud: magusa elu retseptid ja lood .

Seotud: Mis vahe on Créme Fraîche ja hapukoor?

Kuidas hapukoort küpsetamisel kasutatakse?

Hapukoor on üks rasvasemaid piimatooteid; lisarasvasisaldus (näiteks piima asemel koogile hapukoore lisamine) muudab koogi niiskemaks ja rikkalikumaks, ütleb Wilk. 'Mis tahes kujul rasv ( või , searasv, koor jne) lühendab gluteeni kiude, mis viib sisuliselt kõige õrnemate küpsetisteni, ”lisab ta. Vastavalt Toidu- ja ravimiamet , hapukoor sisaldab vähemalt 18 protsenti piimarasva.

Retseptid, mis kasutavad hapukoort

Hapukoor on juustukoogi, magusate juustupirukate, nagu meie kirsi-juustu struudlipirukas, põhikomponent ja põhilised koogiretseptid, näiteks šokolaadilehekook vaniljevõikreemiga. Enamikul juhtudel kasutatakse hapukoort piima või raske koore alternatiivina - ja lisaks sellele. Üllatate, kui niiske on see kevadine rabarberipuru kook tänu hapukoorele. Sama kehtib ka ülaltoodud pildil oleva šokolaadikreemi-juustutäidisega Vanilla Bundti koogi kohta.

Hapukoore asendaja

Seneviratne soovitab hapukoore asemel kasutada täisterarasva, tavalist jogurtit või kreemi. 'Näputäie saate lisada sidrunimahla või äädikas lüpsta ja lasta paar minutit istuda, kuni see on paksenenud. Tulemused ei vasta hapukoorele, sest rasvasisaldus ja konsistents on veidi erinevad, kuid see peaks töötama, 'ütleb ta.

Kommentaarid