Pardipraad 101

Pardi keetmine ei tundu selle lihtsa õpetuse abil enam väljakutsena, mis toob selle ulukiliha sagedamini teie söögilauale.

Värskendatud 4. detsember 2019 Reklaam Salvesta Veel Kuva kommentaarid mld104510_0310_step9a.jpg mld104510_0310_step9a.jpg

Kui otsustate kanaga proovitud ja tõelise tee asemel pardi röstida, võite avastada intensiivse maitsega maailma. Ometi peavad paljud kokad pardi hirmutavaks. Põhjus ühesõnaga paks. Pardid kannavad sellest paksu karvkatet ja rasvane nahk pole ilus väljavaade. Mitte muretseda. Pärast pardi röstimise juhendi kasutamist on teil nikerdamiseks valmis karge, pronksist lind. Osa pardirasvast tõmbab liha ära. Ülejäänud sellest vedelikust kullast saab tulevikus lusikaga küpsetada (mõelge röstitud köögiviljadele või pardile).

Mõni sõna kõige sagedamini saadaval olevate pardisortide kohta: Muscovyl on sageli tugev maitse, mis kaldub pigem gamy poole, samas kui Pekin ehk Long Island on mahedam. Ükskõik millise linnu valite, on see meeldiv lahkumine tavapärasest õhtusöögist.

Seotud: Mida teada (ja küsida!) Liha ostmisel põllumeestelt & apos; Turg

Tööriistad ja materjalid

  • 1 terve part (5–6 naela)
  • Jämesool ja värskelt jahvatatud pipar
  • Röstitud maguskartul ja pastinaak tšillipulbriga (valikuline)
  • Oranž marmelaadipannkaste (valikuline)
  • Köögikäärid või terav koorimisnuga
  • Röstimispann
  • Nikerdamisnuga

Röstitud pardi 101 õpetus

Pange ahju põhi fooliumiga pritsmete püüdmiseks. Eelsoojendage ahi 425 kraadini, riiul on kõige madalamal kohal. Loputage part külmas vees; patsuta kuivaks paberrätikutega. Kasutage köögikäärid või teravat koorimisnuga, et lõigata kaelapiirkonnas ja otse linnuõõnes rasvhapete ja liigse naha. Lõigake tiivaotste eemaldamiseks läbi tiibade viimane ühenduskoht ja asetage need röstimisnõusse kaelaga (mida lihunik tavaliselt koos pokaalidega komplekteerib). Asetage tiivaotsad ja kael suurele restiga varustatud röstimisnõule.

Hoidke kitsa koorimisnuga pardi naha suhtes peaaegu lamedana ja tehke madalaid torke kõikjal, välja arvatud trummipulgad. Ära unusta piirkondi, kus reied kehaga liituvad. Hinda rinna nahka ristikujuliselt. Maitsesta pardi sees ja väljast pipart ja 1 spl pluss 1 tl soola. Rasva eraldumise hõlbustamiseks kasutage koorimisnuga kergelt naha pealmise kihi õrnalt ristamiseks. Olge ettevaatlik ja ärge lõigake kogu naha kaudu liha lihaks.

Asetage part, rinnapool ülespoole, pannile restile. Rösti 50 minutit. Eemaldage pann ahjust. Pange part kraanikaussi riiulile või rätiku kohale, et tilgutid kätte saada. Tõsta pannilt üleliigne rasv maha; kurna ja varuge 1/4 tassi, kui valmistate röstitud köögivilju. Kallutage part tühjendamiseks, valades õunast mahlad röstimisnõusse. Ühtlase pruunistumise tagamiseks pöörake pardi röstimise ajal kaks korda. Kasutage lindu pannilt tõstmiseks paberrätikuid. Tagasi pardi, rind allpool, riiulile panni. Rösti 50 minutit. Pöörake part, rinnapool ülespoole ja röstige, kuni part registreerub kiirloetavas termomeetris 165 kraadi, umbes 50 minutit rohkem. Enne nikerdamist laske 15 minutit seista. Tõsta röstimispanni lusikaga maha (soovi korral varu). Kallutage part ettevaatlikult ja valage kogunenud mahlad õõnsusest pannile. Kui panni kastet valmistate, reserveerige kaela- ja tiivaotsad mahlaga pannile.

Kui part on puhanud, asetage see rinnapool allapoole nikerdusplaadile ja lõigake piki selgroogu mõlemal küljel. Pöörake pardirind ülespoole. Liha eemaldamiseks viilutage mööda rinnakorvi. Reie kondini jõudes katkestage liiges. Soovi korral eemaldage tiivad. Eraldage jala veerandid rinnast. Viiluta rind serveerimistükkideks. Severi liiges jala ja reie vahel. Serveeri pardi röstitud köögiviljadega ja nirista pannikastmega.

Kommentaarid (8)

Lisa kommentaar Anonüümne 21. veebruar 2019 MS on öelnud, et pardi keetmine on teda alati hirmutanud ja ausalt öeldes kas sa muutud rasvaseks või riskid selle kuivamisega. Fännid võivad meenutada, kui Rocco DeSpirito oli oma näitusel ja pardi küpsetati madalaks ja aeglaseks (225 2,5–3 tundi) rasva ühtlaseks renderdamiseks ja seejärel lõhustati lõpus 500 juures naha krõbistamiseks. (Kuid selle video glasuur on hämmastav) Kõike ja kõike, pardi ei ole lindudel lihtne täiustada. Üks asi, mis on hädavajalik, peate pannile lisama vett või veini, et rasv ei kõrbeks ja suitsuandurid välja lülitataks. Kui soovite pardirasva (mis on oluline kuld) renderdada, kaaluge teist lindu, mis on eraldatud ja küpsetatud aeglases pliidis. Seejärel saate valida konfiteerimise ja / või aktsiate valmistamise. Kiire õhtusöögiparti jaoks kaaluge Ina Garteni retsepti, kuidas see kõigepealt puljongis leotada. See muudab rasva (kuid kaotate selle) ja siis lõpetate ahjus. Anonüümne 15. aprill 2018 Minu part tehti 50 minuti pärast KOKKU. Kontrollige kindlasti oma pardi regulaarselt ja kasutate termomeetrit, mida ei saa jätta, vastasel juhul peate pettuma. Ma kasutan seda meetodit uuesti, kuid ma ei saa seda konkreetset retsepti soovitada, sest ma oleksin lõpuks saanud põletatud pardi. Parandage see või eemaldage see veebisaidilt. Anonüümne 15. aprill 2018 Kogu see retsept on meil nii halvasti kirjutatud, ma olen üllatunud, et see on endiselt sellel veebisaidil. Sammudes on loetletud, kuidas midagi teha, ja siis on järgmine samm natuke üksikasjalikum, kuidas eelmist sammu teha. Lisage see teave lihtsalt algsesse sammu! Selle kirjutamise põhjal poleks mul aimugi, kas parti tuleb 100 või 150 minutit röstida. See peaks ütlema midagi sellist: 'röstitud rinnatükk 25 minutit ülespoole, seejärel pöörake ümber. Röstige rinnaga alla veel 25 minutit, seejärel tühjendage jne, siis keerake uuesti ja lõpetage rinnaga röstimine umbes 50 minutit või kuni 165 F. Palun parandage selle retsepti paigutus. Pilt näeb hämmastav välja, kuid mul on märkimisväärseid kahtlusi, kas minu oma saab. Anonüümne 25. detsember 2017 Olen seda retsepti mitu korda kasutanud, see on minu retseptile minek terve pardi keetmisel. See on lihtne ja Part on suurepärane! pole kindel, miks teistel probleeme on. Kas olete seda retsepti kasutanud vähemalt 5 erinevat korda ja see on iga kord suurepärane välja tulnud. Anonüümne 11. detsember 2016 Ma ei saa seda retsepti soovitada. Sain läbi 6. etapi ja võtsin linnu temperatuuri, enne kui panin ta viimaseks 50 minutiks tagasi. See oli juba väga üleküpsenud ja nahk oli väga läbimärg. Sisuliselt oli part rikutud. Ma loodan pardirasva päästa ja kasutasin rümpa varuks, kuid liha valmistas suurt pettumust. Anonüümne 24. november 2016 Kolm 50-minutilist seanssi 425 kraadi juures? Kas mõtlete seda tõesti või tundsin millestki puudust? Anonüümne 19. november 2016 Kõige tähtsam on see, et ÄRGE PAIGUTAGE FOOLI AHJU PÕHJALE. Järgisin juhiseid ja mul on nüüd ahju põhja kinni sulanud foolium. Ma isegi ei taha teada, mis selle väljavahetamine maksma läheb. Aitäh, Martha. Anonüümne 7. november 2013 Kui ma tegin Pekingi pardi, anti mulle lihunikult näpunäide rasva hõlpsaks saamiseks. Ta ütles, et enne küpsetamist võtke käsipumbaga pallipumba nõel ja libistage see naha alla mitmes kohas 10–12 ja pumbake õhku sisse, see vabastab naha lihast. See töötas suurepäraselt ja mul oli imeline part. Reklaam