Pardi keetmine ei tundu selle lihtsa õpetuse abil enam väljakutsena, mis toob selle ulukiliha sagedamini teie söögilauale.
Värskendatud 4. detsember 2019 Reklaam mld104510_0310_step9a.jpgKui otsustate kanaga proovitud ja tõelise tee asemel pardi röstida, võite avastada intensiivse maitsega maailma. Ometi peavad paljud kokad pardi hirmutavaks. Põhjus ühesõnaga paks. Pardid kannavad sellest paksu karvkatet ja rasvane nahk pole ilus väljavaade. Mitte muretseda. Pärast pardi röstimise juhendi kasutamist on teil nikerdamiseks valmis karge, pronksist lind. Osa pardirasvast tõmbab liha ära. Ülejäänud sellest vedelikust kullast saab tulevikus lusikaga küpsetada (mõelge röstitud köögiviljadele või pardile).
Mõni sõna kõige sagedamini saadaval olevate pardisortide kohta: Muscovyl on sageli tugev maitse, mis kaldub pigem gamy poole, samas kui Pekin ehk Long Island on mahedam. Ükskõik millise linnu valite, on see meeldiv lahkumine tavapärasest õhtusöögist.
Seotud: Mida teada (ja küsida!) Liha ostmisel põllumeestelt & apos; Turg
Tööriistad ja materjalid
- 1 terve part (5–6 naela)
- Jämesool ja värskelt jahvatatud pipar
- Röstitud maguskartul ja pastinaak tšillipulbriga (valikuline)
- Oranž marmelaadipannkaste (valikuline)
- Köögikäärid või terav koorimisnuga
- Röstimispann
- Nikerdamisnuga
Röstitud pardi 101 õpetus
Pange ahju põhi fooliumiga pritsmete püüdmiseks. Eelsoojendage ahi 425 kraadini, riiul on kõige madalamal kohal. Loputage part külmas vees; patsuta kuivaks paberrätikutega. Kasutage köögikäärid või teravat koorimisnuga, et lõigata kaelapiirkonnas ja otse linnuõõnes rasvhapete ja liigse naha. Lõigake tiivaotste eemaldamiseks läbi tiibade viimane ühenduskoht ja asetage need röstimisnõusse kaelaga (mida lihunik tavaliselt koos pokaalidega komplekteerib). Asetage tiivaotsad ja kael suurele restiga varustatud röstimisnõule.
Hoidke kitsa koorimisnuga pardi naha suhtes peaaegu lamedana ja tehke madalaid torke kõikjal, välja arvatud trummipulgad. Ära unusta piirkondi, kus reied kehaga liituvad. Hinda rinna nahka ristikujuliselt. Maitsesta pardi sees ja väljast pipart ja 1 spl pluss 1 tl soola. Rasva eraldumise hõlbustamiseks kasutage koorimisnuga kergelt naha pealmise kihi õrnalt ristamiseks. Olge ettevaatlik ja ärge lõigake kogu naha kaudu liha lihaks.
Asetage part, rinnapool ülespoole, pannile restile. Rösti 50 minutit. Eemaldage pann ahjust. Pange part kraanikaussi riiulile või rätiku kohale, et tilgutid kätte saada. Tõsta pannilt üleliigne rasv maha; kurna ja varuge 1/4 tassi, kui valmistate röstitud köögivilju. Kallutage part tühjendamiseks, valades õunast mahlad röstimisnõusse. Ühtlase pruunistumise tagamiseks pöörake pardi röstimise ajal kaks korda. Kasutage lindu pannilt tõstmiseks paberrätikuid. Tagasi pardi, rind allpool, riiulile panni. Rösti 50 minutit. Pöörake part, rinnapool ülespoole ja röstige, kuni part registreerub kiirloetavas termomeetris 165 kraadi, umbes 50 minutit rohkem. Enne nikerdamist laske 15 minutit seista. Tõsta röstimispanni lusikaga maha (soovi korral varu). Kallutage part ettevaatlikult ja valage kogunenud mahlad õõnsusest pannile. Kui panni kastet valmistate, reserveerige kaela- ja tiivaotsad mahlaga pannile.
Kui part on puhanud, asetage see rinnapool allapoole nikerdusplaadile ja lõigake piki selgroogu mõlemal küljel. Pöörake pardirind ülespoole. Liha eemaldamiseks viilutage mööda rinnakorvi. Reie kondini jõudes katkestage liiges. Soovi korral eemaldage tiivad. Eraldage jala veerandid rinnast. Viiluta rind serveerimistükkideks. Severi liiges jala ja reie vahel. Serveeri pardi röstitud köögiviljadega ja nirista pannikastmega.