Pange see kaanele: kolm korda peaksite (ja ei peaks!) Keetmise ajal oma pott katma

Kannu kaane edukaks haldamiseks järgige neid juhiseid.

Põhipotid, supipotid, Hollandi ahjud , kastrulid ja pannid: kui teil on selliseid oma köögis, on teil ka nende vastavad kaaned. Ja mõnikord tundub, et see kaanekuhi ei tee muud kui oma ruumi segamini ajamist. Mõni retsept ütleb teile, millal pannile kaas panna, ja teised vaikivad sellest müstiliselt. Järgides mõnda lihtsat juhendit, saate oma kokainstinkte lihvida ja lõpetada hämmingu küsimuses, millal sellele kaas peale panna.

Seotud: kaheksa hädavajalikku potti ja panni õhtusöögi saamiseks lauale

Millal pott katta

Katke oma pott alati kinni, kui proovite soojust hoida. See tähendab, et kui proovite midagi keeda või keeda - pott vett pasta keetmiseks või köögiviljade blanšeerimiseks, partii suppi või kaste - aja ja energia säästmiseks pange see kaas peale. Kui olete keemistemperatuuri saavutanud, võtke kindlasti kaas maha - see hoiab ära potti üle keemise. Juhul, kui teie eesmärk on hoida niiskust - näiteks siis, kui teie supi, hautise või kastme pott on juba õige konsistentsiga, kuid soovite köögivilju jätkuvalt küpsetada ja maitseid kokku sulatada -, siis hoidke seda kaant kinni, et hoida rohkem aurustumisel tekkiv vedelik.

Proovin hoida mõlemat kuumust ja niiskus sisse? Plaan hoida kaas peal, kuna see on parim viis mõlema saavutamiseks. On mõned olulised toiduvalmistamismeetodid, mis sõltuvad töö tegemisel kuumusest ja niiskusest - nimelt aurutamine ja praadimine. Toiduainete, näiteks köögiviljade, tamaleside, mereandide ja teraviljade aurutamine annab õrna, niisket kuumust, mis küpsetab need toidud täiuslikuks helluseks, ilma et neid kuivatataks. Röstimine on küpsetamisviis karmimate lihalõikude jaoks, näiteks rinnatükk, padrun, sealehad ja lühikesed ribid. Kollageeni ja sidekudede lagundamiseks mahlakate, kahvliga pehmete tulemuste saamiseks vajavad nad pika aja jooksul niisket kuumust.

Millal kaant hoida

Katmata supi, hautise või kastme keetmine võimaldab veega aurustuda, nii et kui teie eesmärk on kastme vähendamine või supi paksendamine, jätke kaas vahele. Mida kauem rooga küpsetate, seda rohkem vett aurustub ja paksem vedelik muutub - see tähendab, et ka maitsed muutuvad kontsentreeritumaks. Kui piilute oma supipotti ja otsustate, et soovite, et see oleks paksem, laske sellel lihtsalt kaanega podiseda, kuni see on nii paks kui soovite. Sama põhimõte kehtib enamiku kastmete ja kastmete retseptide kohta, mis sisaldavad vedeliku - sageli puljongi, mahla või veini - vähendamise sammu mahu vähendamiseks ja maitsete intensiivistamiseks.

Samuti peaksite kaane alati maha jätma, kui proovite saavutada kaunist õrnust. Seedimine toimub väga kuumal pannil ja selle abil luuakse praadide, pardirindade, lambakarbonaadide, sealiha, lõhe, tuunikala, kammkarpide ning muu liha ja mereandide välisküljele maitsekas karamelliseeritud koor. Niiskus on pannide süvendamise kaarevähk, kuna see tekitab auru ja hoiab ära karge katte tekkimise, nii et see on aeg, mil pannilt kaas kaane jätta. Sama mõtlemisprotsess kehtib ka segamis- ja praepannide puhul: nii nagu pannilõikamise puhul, segab niiskus ka praetud ja praetud toitudele karamelliseeritud, krõbedat pinda. Kõik toidud eraldavad toiduvalmistamisel pisut auru, mistõttu on oluline praadimise ajal pannilt kaas ära jätta, nii et aur aurustub, selle asemel, et kaanele koguneda ja kuuma õli tagasi tilkuda. Kõigi aegade parima praadimise, praetud kana, friikartulite, toredate kutsikate, sõõrikute, praetud austrite, krabikookide, praetud kala, latkete ja muude krõmpsuvate-krõbedate praetud lemmikute jaoks ärge panni ülerahvastatud jätke see kaas kapp!

Kommentaarid