Induktsioonivalmistamise plussid ja miinused

See on kiire ja ohutu, miks me kõik siis süüa ei tee induktsiooniga?

Induktsioonküpsetamine võib väga hästi olla tuleviku laine. See on pikka aega olnud populaarne Euroopas, eriti professionaalsetes köökides. Nüüd vastavalt USA täna kliimamuutuste pärast muretsedes võtavad California linnad ja maakonnad vastu uued ehituseeskirjad, mis keelavad maagaasi uutes kodudes ja toetavad kogu elektriehitust. Samuti on stiimuleid ja allahindlusi elektriks mineku jaoks. Hoolimata fossiilkütuste tööstuse vastuseisust jätkub ja laieneb gaasist eemaldumine - koos sellega näeme tõenäoliselt üleminekut gaasilt induktsioontoidule kodus. Niisiis, kuidas toimib induktsioonkokkamine ja kas see sobib teie köögile?

Seotud: Need on potid ja pannid, mida peate õhtusöögi saamiseks lauale aitama

Mis on sissejuhatav toiduvalmistamine?

Induktsioon on elektromagnetiline. Magnetid ergutavad metallist panne soojuse loomiseks. Pannid muutuvad sisuliselt põletiteks, välistades klaasplaadi pinna soojusülekande erinevalt tavalisest elektrilisest küpsetamisest, muutes selle tõhusamaks ja ohutumaks. Induktsioonküpsetamine on saadaval ühes 'põletis' või kuumutuspiirkonnas, mitme kuumutuspiirkonnaga keeduplaadil või vahemikus.

Kööginõude ühilduvus

Kuna toiduvalmistamiseks kasutatakse elektromagnetlaineid, on induktsioonküpsetamiseks vaja magnetilisi kööginõusid. Kui magnet kleepub pannile, saab seda kasutada koos induktsioonpliidiga. Magnetilised ja seetõttu ühilduvad köögitarbed hõlmavad malmi, emailitud malmi ja roostevaba terast - täielikult plakeeritud köögitarvete kaubamärke nagu Kõik riietatud ja Le Creuset pakkumisi, mis toimivad.

Induktsioonkokkamise eelised

Rachelle Boucher, tegevkokk, elektriköögiekspert ja ettevõtte asutaja Köögid elule , on induktsioonitoidu entusiastlik pooldaja. Ta toob välja mitu eelist gaasiga toiduvalmistamise ees ja kõik algab õhukvaliteedist. Boucher ütleb: „Maagaas tekitab õhus vastuvõetamatus koguses metaani ja tahkete osakeste reostust. Induktsiooni korral on vähem vaja kliimaseadet ja ventilatsiooni. '

Lisaks õhusaaste vähenemisele peab Boucher arvestama ka ohutusega. Leegi puudumisel pole tuld, nii et vähendate köögitulekahjude ja põletushaiguste tõenäosust. Boucher eelistab induktsiooniga kokkamist, sest see on kiirem ja täpsem. Boucher ütleb, et see mitte ainult ei kuumene kaks kuni kolm korda kiiremini kui gaas, vaid 'saate valida konkreetse temperatuuri ja see on järjepidevam'. Koristamine on induktsiooniga ka palju kiirem ja lihtsam, sest ainult pann kuumeneb. Sile klaasist pealmine osa jääb jahedaks, nii et tilgub ja hajub, et see ei kleepuks ega põleks. Kuna kasutamata pind jääb jahedaks ja on sile, saab pliidiplaat tegelikult täiendavaks letiruumi köögiriistade, kokaraamatute ja muude esemete jaoks, mida te ei pruugi ohutult kuumale pinnale panna.

Kuna induktsioon on võimsam kui gaas või traditsioonilised elektripliidid, on see kiirem, mugavam ja muudab toiduvalmistamise lõppkokkuvõttes lihtsamaks. See võimaldab tootja uuendusi. Monogrammi sous vide-sond (154 dollarit, homedepot.com ) , mis ei vaja tsirkulaatorit ja nutikat toiduvalmistamist, on hea näide. Seal on ka Hestan Cue nutikas toiduvalmistamissüsteem (499 dollarit, williams-sonoma.com ) , millel on integreeritud küpsetusplaat, paan ja telefonirakendus.

Induktsioonkeetmise puudused

Induktsiooni hinnad on langenud, kuid see toiduvalmistamisviis on siiski kallim kui odavate gaasiseadmetega. Lisaks sellele võib lisanduda kulutusi, kui peate investeerima uutesse kööginõudesse. Mittemagnetilised köögitarbed, nagu vask, klaas, alumiinium ja keraamika, oleksid induktsiooniga kokkusobimatud, kui neil pole magnetmaterjali kihti. Kui teie lemmikwokil on ümmargune põhi, ei saa te lihtsalt oma pliidiplaadile sõrmust lisada - vajate kas lameda põhjaga wokit või spetsiaalset induktsioon-woki pliidiplaati, mis on lisakulu.

Boucheri sõnul on 'suurim väljakutse vajadus seda proovida'. Noh, see ja õppimiskõver, mis kaasneb uue toiduvalmistamise viisiga kohanemisega. Kuigi toiduvalmistamise kiirus on eelis, ei ole toiduvalmistamise rütm ja tempo induktsiooniga ühesugused. Kodukokk võib esialgu olla seotud kaduvate puutetundlike ekraanidega, kiirusega kohanemisega ja harjumisega, et kui pannid keedupinnalt eemaldatakse, lülitub see välja. Kuigi see on esialgu miinus, pakuvad paljud kodumasinateettevõtted laenuvõtjatele võimalust proovisaali köögis proovida enne ostmist.

Lõpuks, kuid mitte vähem oluline, kuigi Boucher pole seda kogenud, ütleb ta, et pliidiplaadid on klaasist, on võimalus, et need võivad kriimustada või puruneda.

Kommentaarid (kaks)