Pastavesi on kõrgema kastme saladus

Me kasutame seda tehnikat paljudes oma retseptides - siin peaksite oma valmis pastaroogadele lisama veidi tärklist sisaldavat toiduvett.

Ärge visake vett pärast pasta küpsetamist välja. See on lihtne asi, kuid see võib tunduda ilmutusena. Kui te pole seda kokanduse motot varem kuulnud, kaaluge sellega kohanemist kohe. Pärast seda, kui olete oma spagetid, fusillid või kestad keetnud, jääb potti järelejäänud vesi koos tärklisega, mille pasta on maha jäänud, mistõttu see tundub hägune.

Väike kogus seda vett võib teie pastatoite tõeliselt täiustada. See toimib sideainena ja paksendajana: Köögiviljapannist, pancettast ja munadest või lihtsalt küüslaugust ja võist saab pasta jaoks siidise kastme, lisades tassi või kaks tärklist sisaldavat keeduvett.

Seotud: Kuidas veinis pastat küpsetada

Millal kasutada pastavett

Pastavesi toimib kõige paremini siis, kui seda lisatakse pannil valmistatud kastmele - see tähendab, et marinara kastmega maitsestatud nuudlid või Bolognese ei vaja tegelikult tärklist sisaldavat keeduvett. Kuid kas peaksite avastama, et teie kaste on liiga paks või et see pole teie pastast piisavalt kinni, selle asemel, et lisada rohkem õli, kasutage selle lahjendamiseks veidi pastavett. Teadmine, millal makaronivett kasutada, nõuab lihtsalt natuke treenimist. Mõelge sammu edasi: püüdke end kinni, enne kui pasta kurnas kurnate, ja kallake potist tass või kaks vett. Veelgi tõhusam on professionaalne kokatehnika: jätke kurn vahele ja küpse keedetud pasta võrgusilmaämblikuga otse potist ootepannile.

Selle restoranilaadse meetodi seadistamiseks toimige järgmiselt. Samal ajal, kui teie pastavesi on keema hakanud, looge oma kastme põhi suurde pannile. Sulata või või kuumuta oliiviõli ja küpseta sibul, küüslauk või muu soffrito. See on ka punkt, kus küpsetaksite vorsti või vinnutatud liha, näiteks pancetta, guanciale või peekon, rasva muutes ja liha pruunistades.

Järgmisena ehitate veel ühe kihi maitset: lisage kõik köögiviljad, mille olete kaasanud. Andke neile pannil ruumi, kui nad seda vajavad. Seened ei meeldi olla rahvarohked ja neid tuleks küpsetada partiidena, samas kui tumedaid ja rohelisi rohelisi saab üksteise peale kuhjata ja visates väiksemaks koguseks kokku visata.

Väga Al Dente on võti

Kui pasta on al dente - või isegi vähem küpsenud (lahutame pastakarbil olevast küpsetusjuhendist kuni kolm minutit), lisage see koos köögiviljadega pannile. Segage tassi kuuma pasta vett ja visake kõik koos, kuni see on hästi ühendatud. Lisage vajadusel veel keeduvett, kuni umbes kaks tassi iga naela pasta kohta, kuni see on kõik kaetud ja kaste hakkab emulgeeruma. Pasta keedab seda tehes natuke, isegi kui kuumus on välja lülitatud, kuid see on okei, sest olete selle juba varakult veest välja võtnud. Kuigi pasta on kastrulis koos kõigi teiste koostisosade ja pastaveega, toimub hämmastav asi: see neelab teie välja arenenud maitsed, luues imalaka, soolase kastme, mis tähendab, et tervik muutub suuremaks kui summa selle osadest.

Kommentaarid