Meie valge veini juhend igale maitsele

Ükskõik, kas eelistate kerget ja karget või rikkalikku ja imalat, on teie jaoks valge.

Kui vaikimisi on õnnetundide tellimus „kuiv valge”, olete tõenäoliselt harjunud millegi külma, lihtsa ja üsna neutraalsega. Millest ilma jääte? Valged veinid on kategooriana uskumatult mitmekesised ja nüansirikkad. Nende mõistmine võib olla keeruline, kuna nad väljendavad oma terroiri: Prantsusmaalt pärit sauvignon blanc , Uus-Meremaa ja California maitsevad täiesti erinevalt kasvukoha mullast ja kliimatingimustest.

Oluline on meeles pidada, et viinamarjasort on ainult valmisveini tooraine. Veinivalmistaja on nagu peakokk: andke kümnele kokale sama koostisosakorv ja võite eeldada, et saate kümme erinevat rooga. Samamoodi, kui pakute mitmest veinivalmistajast viinamarju samalt viinamarjaistanduse proovitükilt, võite saada väga erinevaid tulemusi. Ehkki allpool olev valgete viinamarjasortide juhend põhineb viinamarjadel & apos; kaasasündinud atribuudid võivad tulemused varieeruda vastavalt veinitehase stiilile. Ja sellepärast on veini degusteerimine lõbus: saate proovida sama viinamarja erinevaid väljendeid ja leida oma lemmik.

Seotud: Kuidas juua suvel punast veini

Chardonnay

Chardonnay on ülekaalukalt populaarseim vein Ameerika Ühendriikides. Uuringufirma IRI 2018. aasta uuringu kohaselt moodustab Chardonnay USA veinimüügist ligi viiendiku ja on kaks korda populaarsem kui suuruselt järgmine valge sort (pinot grigio). Chardonnay viinamari pärineb Burgundia piirkonnast Prantsusmaalt. Kõige hinnatumad viinamarjaistanduste saidid toodavad võimsaid, keerukaid ja mineraalseid veine, kus algsest tasemest pärit chardonnays on kergemad, lahjad ja värsked ning täidetud sidruni- ja õunanootidega. Kui viinamarja kasvatatakse Californias, Tšiilis või Austraalias - kõigis suuremates chardonnay piirkondades -, võib see olla küpsem ja meelepärasem.

Chardonnayst on valesti aru saadud viimase paarikümne aasta domineeriva uue maailma stiilis trendi tõttu: rikas, võine ja tammjas. Kõik need omadused tulenevad veinivalmistamise stiilist, mitte viinamarjast. Uued tammevaatid võivad anda vanilje, kookospähkli ja brioche maitset ning kreemja ja täidlase tekstuuri. Võine kvaliteet on tingitud veinivalmistamise tavast, mida nimetatakse malolaktiliseks kääritamiseks, kus veinis olev õunhape muundatakse piimhappeks. Mitte kogu chardonnay ei läbi seda protsessi. Seega, kui olete 'ABC-jooja' (see tähendab 'kõike muud kui Chardonnay'), kuna teile ei meeldi võised või tammepuust stiilid, võiksite anda viinamarjale veel ühe võimaluse. Paljud veinitehased märgistavad veini nüüd veetuks, et aidata tarbijatel paremini mõista, millise veini versiooni nad saavad.

Chardonnay vahemiku uurimiseks proovige sellist kalifornia inimest nagu värske, karge, kuid rikkaliku tekstuuriga Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 (55 dollarit, vein.com) . Prantsuse chardonnay jaoks minge koos Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017-ga (17,99 dollarit, wine.com ) . See valge Burgundia on tasakaalustatud tsitruseliste ja vanilje nootidega. Mida süüa chardonnay juues? Ühendage chardonnay sidruniprae kanalihaga nagu Roast Spatchcocked Sidrunikana, kerge suvise pastaga nagu mais, tomat ja basiilikupasta ning magusa ja rikkaliku eelroaga, näiteks sealihapraad õunte ja maguskartulitega.

Sauvignon Blanc

Ta võtab oma nime prantsuskeelsest sõnast metsik , mis tähendab 'metsikut', sest sauvignon blanc oli põlisrahvaste viinamari, mis kasvas umbrohuna kogu Edela-Prantsusmaal. Tänapäeval on see üks maailma populaarseimaid valge viinamarja sorte, mis on istutatud üle 275 000 aakri kogu maailmas. See sai kuulsaks tsitruselistes, siidistes Bordeaux blanc-segudes (seal, kus see oli Semilloniga ühendatud), kuid stiilid varieeruvad vastavalt sellele, kus see on kasvanud. Prantsusmaa Loire oru Sancerre ja Pouilly-Fumé väljendid on rohttaimed ja mineraalsed. Uus-Meremaa kasvutingimustes saadakse elujõulisi ja reipaid veine, millele on lisatud greipfruudi, kannatusvilja, võtmelimi ja sidrunheina noote. California päikesepaiste loob sõbralikumad, ümaramad, küpsed ja lihavad stiilid.

Sauvignon blanci valiku maitsmiseks proovige Uus-Meremaa veini nagu Loveblock Sauvignon Blanc 2019 (19,99 dollarit, wine.com ) , kalifornialane nagu Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 dollarit, wine.com ) ja Prantsuse sauvignon blanc nagu Pascal Jolivet Sancerre 2018 (31,99 dollarit, wine.com ) Loire'ist. Ühendage sauvignon blanc koorikloomadega, näiteks kammkarbid piparmündi pestoga ja rannakarbid valges veinis ja küüslaugus või proovige seda koos porrulauk-kitse-juustutortiga rukkikoorega.

Seotud: 2020. aasta veinitrendid: meie eksperdi sõnul on siin kogu aasta joogid

Riesling

Saksa veiniga kõige tihedamalt seotud riesling on viinamarjasort, mida tegelikult kasvatatakse kogu maailmas. Selle tunnused on õie aroomid, tsitruselised ja luuviljalised maitsed ning väga kõrge happesus. Sel põhjusel on see viinamari, mis võib vananeda erakordselt hästi, kuna see hape aitab toimida säilitusainena. Väljaspool Saksamaad on muud suurepärast rieslingut tootvad piirkonnad Alsace Prantsusmaal, Austraalia Clare ja Edeni orud, New Yorgi Finger Lakes'i piirkond ja Washingtoni osariik. Üks oluline müüt ümberlülitamise kohta: see pole kõik magus. Siin on palju kuiva ja poolkuivat rieslingut. Professionaalne näpunäide? Pöörake pudel ümber ja vaadake tagumist silti: leiate Rahvusvaheline Rieslingu Fond nimega 'Riesling Taste Profile'. See näitab, kus peituvas kuivas-magusas spektris vein asub.

Rieslingust on saanud sommeljee kallim tänu oma uskumatule mitmekülgsusele toiduga sidumiseks. Selle puhas, puhas, värske ja mineraalne väljend on fantastiline köögiviljaroogade ja mereandidega ning magusamad stiilid on kuulsad vürtsika toiduga ühendamise poolest, sest magusus aitab vürtsi tasakaalustada. Proovige magusamat rieslingit Tai kana- ja nuudlisalatiga ning värskemaid väljendeid Fluke Ceviche maisiga, Scallions ja Chiles või Cod koos Herbal White-Wine Sidrunikastmega.

Rieslingu valiku maitsmiseks proovige üks Washingtoni osariigist, näiteks Eroica Riesling 2017 (18,99 dollarit, wine.com ) , Saksa riesling nagu Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 dollarit, wine.com ) ja üks Austraaliast, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 (16,99 dollarit, wine.com ) .

Pinot Gris või Pinot Grigio

Lõbus fakt pinot grise kohta on see, et see on tegelikult pinot noir viinamarja geneetiline mutatsioon. See on pärit Prantsusmaalt, kuid seda kasvatatakse laialdaselt ka kogu Itaalias, kus seda nimetatakse pinot grigio nimeks. Pinotite perekonna viinamarjad (mis hõlmavad ka pinot blanc'i) said oma nime, sest ladinakeelne tüvi 'pin' tähendab 'mänd' ja viinamarjaparved on männikäbide kujulised. Gris või grigio tähendab 'halli', kuna viinamarjanahkade värv on roosakas-halli tooniga.

Prantsusmaal on pinot grise jaoks parim piirkond Alsace, kus sellel on rikkalik ja täidlane keha ning kergelt vürtsikas maitse, nagu ka Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 (27,99 dollarit, wine.com ) . Selle stiili leiate ka Oregoni pinot gris'ist, näiteks Ponzi Pinot Gris 2018 (15,99 dollarit, wine.com ) ja Washingtonist, Uus-Meremaalt ja Lõuna-Austraaliast. Põhja-Itaalias koristatakse pinot grigio sageli varakult enne küpsust ja kõrgem suhkrutase areneb kergema kehaga veini loomiseks nagu Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 dollarit, wine.com ) . Kui maitsete pinot grisi ja pinot grigio't kõrvuti, ei pruugi te isegi öelda, et need on valmistatud samast viinamarjast!

Samuti pole haruldane näha nahkadega laagerdunud pinot grisi, millest saab vaskvärvi apelsiniveini. Ühendage pinot gris laia valiku roogadega, alates koriandrist kooritud lõhest kuni köögiviljaroogadeni nagu pasta röstitud suviköögiviljadega ja basiilikuga, kuni lehtkapsas ja valged oad.

Kommentaarid