Meie parimad näpunäited lemmik-tomatipõhiste pastakastmete paksendamiseks

Pisut kannatlikkust muudab see kõik.

Sõltumata sellest, kas teile meeldib see levida pitsa peale, segada pastasse või serveerida maitsva dipikastmena mozzarella pulgade kõrval, on tomatikaste tõenäoliselt nii paljude erinevate retseptide põhitoode, mille poole regulaarselt pöördute. Kuigi pastakastme valmistamine võib teile olla lihtne, tuleb kastme paksendamise õppimisega kaasneda omad väljakutsed ja see on tõsi, kas eelistate poest ostetud või omatehtud, turske või sile. Kui leiate, et teie spagetikaste või tomatikaste on veidi liiga õhuke, on selle paksendamiseks mõned lihtsad viisid. Eelnevalt jagame oma lähenemisviise.

Seotud: Meie toidutoimetajate sõnul on parimad poest ostetud Marinara kastmed

Kuidas paksendada tomatikastet

Lihtsaim - kuid kõige aeganõudvam - tomatipõhise kastme paksendamise meetod on lasta sellel mitme tunni jooksul aeglaselt vähendada. Selleks soojendage keeduplaadil kastrulis tasasel tulel umbes kuus tundi tomatikastet. 'Kuus tundi ei loo mitte ainult täiuslikku konsistentsi, vaid annab ka aega looduslike suhkrute vabanemiseks ja karamelliseerumiseks,' selgitab Christopher Arturo , kokakoolitaja kulinaarse hariduse instituudis. Tomatid sisaldavad loomulikult palju vett, nii et mis tahes kastme pikaajaline keetmine aitab osa veesisaldusest kõrvaldada. Selle aja jooksul aurustub vesi aeglaselt, kuid kindlalt, jättes maha paksenenud, täidlase ja rohke maitsega kastme.

Kui teil on ühel päeval vähe aega, võite alati alustada marinara kastme valmistamise protsessi, kuid seejärel vähendage seda järgmisel päeval veel mitu tundi. Kastmete keetmisel või uuesti kuumutamisel rõhutab Arturo mittereaktiivsete kööginõude kasutamise ja vase või alumiiniumi kastrulite vältimise tähtsust, kuna need võivad anda kastmele metallilise maitse.

Miks peaksite jõudma tomatipastani

See on väga kontsentreeritud tomatipõhine toode, mis lisab veelgi sügavamaid tomatimaitseid ja aitab tänu pastataolisele konsistentsile loomulikult igasugust pastakastet paksendada. Üks paremaid viise tomatipasta kasutamiseks on selle käsitlemine tomatipõhiste kastmete loodusliku paksendajana, ütleb Arturo. See sahveri põhitoidu aitab muuta mitte ainult kastme konsistentsi, vaid aitab veelgi tugevdada tomatikastme rikkalikke ja soolaseid maitseid. Ta soovitab kasutada supilusikatäit või kaks ja teil on hea tee ideaalse kastme poole.

Kuidas paksendada spagetikastet ehk lihapõhiseid kastmeid

Kui proovite lihapõhist kastet paksendada, järgige sama vähendamisprotsessi nagu mis tahes muu tomatikastme puhul, ütleb Arturo. Ragu-kastme - traditsioonilise Itaalia lihakastme, mis on paksem ja jahedam kui Bolognese, loomiseks alustage Bolognese kastme põhjal, kasutades mirepoix'it (seller, porgand, sibul ja küüslauk), jahvatatud sealiha ja veise segu, veini , oliiviõli ja konserveeritud tomatid. Küpseta seda paar tundi, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja sul jääb üle vaid rikkalik tomatikaste lihakaste, ütleb Arturo. Kihistage see lasanjega või serveerige helde ragu kulbiga pasta peale.

Kommentaarid