Meenutades härra ja proua Mausi ja nende ülevat perekonna retsepti.
Kõrval Reklaam puuviljakookKrediit: Christopher BakerMa mõtlen palju härra ja proua Robert Mausi peale. Nad olid meie rõõmsameelsed Saksamaal sündinud naabrid, kes elasid meie maja kõrval, Elm Place 86. Pensionäridest pagarid, olles müünud New Yorgis New Jerseys oma kasumliku pagariäri, olid nad kõike muud kui oma kunstist pensionile jäänud. Olles endiselt jahu, suhkru, või ja koore ning värskete ja kuivatatud puuviljade ja pähklite vaimustus, muutsid nad oma betoonpõrandaga keldri järk-järgult oma endiste ametiruumide miniversiooniks. Paksude jalgadega ja toekatel puidust laudadel olid värvimata pealsed, mis olid siidised ja siledad ning peegeldasid aastaid ja aastaid taigna sõtkumist ja saiakeste rullimist. Ahjud ei olnud nagu meie kõrvalmajas, väikesed gaasiseinaüksused, kuhu mahtus vaevu kahekümne viie naelane kalkun, kuid suured „professionaalsed“ vahemikud, vanusest mustad. Põrand tundus sama pehme kui töölaudade pealsed, kindlasti jahu ja suhkru pinda aasta-aastalt lihvinud tulemus.
Ja kuigi minu - väikese lapse - vaatenurgast tundus kõik suurem kui elu, kinnitab ema mulle, et kõik oli suurem, kui ma olin harjunud, alustades Maust endast. Nad ei olnud nagu ükski teine tuttav. Mõtlesin neist alati muinasjututegelastena, nii nagu laste autor Maurice Sendak kujutab pagarid ette oma kuulsas raamatus 'Öököögis'.
Ehkki pensionil, küpsesid Mausesid nii, nagu oleks neil välisukse taga rivistatud kliente. Nad katsetasid ja proovisid alati uusi retsepte ja ideid, kasutades igivana tehnikat, mille nad olid omandanud Saksamaal, kus nad olid õppinud loodusliku pagarimeistri käe all, kes kasutas ainult parimaid koostisosi, vapustavate tulemustega. Seega olid Taani küpsetised, mis ilmusid nendest suurtest ahjudest täislehepannidel, olid paljude aastate vältel mõlkunud ja mustaks muutunud servade ümber, õrnad ja ketendavad ning täidetud magusate aprikooside, ploomide ja õuntega, mitte purkidest, vaid värsked ja lihav.
Keldri pagariäris ei olnud ühtegi segistit: kõik segati ja sõtkuti ning segati käsitsi. Härra Maus ütles mulle ikka ja jälle, et sellepärast olid tema koogid kergemad, saiad kõrgemad, kreemid kohevamad ja saiakesed heledamad. Tänaseni usun teda ja kasutan küpsetades või kokkades tema juhiseid. Ta pärmitaignad kerkisid tema maja kütnud suure õliahju ümbritsevas soojas. Ta kasutas suuri kollaseid kausse, mille eest proua Maus armastavalt hoolitses - neis kaussides polnud pragusid ega laaste. Taigna katmiseks kasutati õhukesi, hästi pestud linaseid rätikuid ja siia-sinna keldrisse asetati veepannid, et tekitada see „niiskus”, mis hr Maus teadis olevat häid pärmileibade leebust. Tema rullnõelad olid tohutud - pikemad ja suuremad kui ükski teine, mida ma kunagi näinud olin, ja kui ma noore koduperenaisena oma küpsetusriistu ostsin, otsisin samasuguseid terasvorme ja raskeid plekivorme ning hiiglaslikku puidust valtsimist tihvtid, mida Mausid kasutasid. Mul on endiselt olemas ja kalliks on üks nende kollastest kaussidest, mida kasutan ema babka taina kasvatamiseks.
Võib-olla on Mausest kõige meeldejäävam & apos; retseptid ja üks, mida me oma peres siiani kasutame, on see puuviljakookide retsept. See on rikas, raske ja pime. Peate kasutama parima kvaliteediga kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju; Ma veedan päeva lihtsalt oma puuviljakookide küpsetamise päeva koostisosade kogumisega. Seejärel tuleb kõik käsitsi tükeldada, pannid ja vormid vooderdada võiga määritud pruuni paberiga või rasked vahatatud paber ja kooke tuleb küpsetada umbes kolm ja pool tundi bain-marie's.
Siin on retsept, lollikindel, jõulukink teile minult ning härra ja proua Mausilt. Pidage meeles, et küpsetage see kook kohe - vanusega muutub see paremaks.
Hankige Mausesi puuviljakookide retsept