Marta lemmik puuviljakook ja selle taga olev lugu

Meenutades härra ja proua Mausi ja nende ülevat perekonna retsepti.

KõrvalMartha StewartReklaam Salvesta Veel Kuva kommentaarid puuviljakook puuviljakookKrediit: Christopher Baker

Ma mõtlen palju härra ja proua Robert Mausi peale. Nad olid meie rõõmsameelsed Saksamaal sündinud naabrid, kes elasid meie maja kõrval, Elm Place 86. Pensionäridest pagarid, olles müünud ​​New Yorgis New Jerseys oma kasumliku pagariäri, olid nad kõike muud kui oma kunstist pensionile jäänud. Olles endiselt jahu, suhkru, või ja koore ning värskete ja kuivatatud puuviljade ja pähklite vaimustus, muutsid nad oma betoonpõrandaga keldri järk-järgult oma endiste ametiruumide miniversiooniks. Paksude jalgadega ja toekatel puidust laudadel olid värvimata pealsed, mis olid siidised ja siledad ning peegeldasid aastaid ja aastaid taigna sõtkumist ja saiakeste rullimist. Ahjud ei olnud nagu meie kõrvalmajas, väikesed gaasiseinaüksused, kuhu mahtus vaevu kahekümne viie naelane kalkun, kuid suured „professionaalsed“ vahemikud, vanusest mustad. Põrand tundus sama pehme kui töölaudade pealsed, kindlasti jahu ja suhkru pinda aasta-aastalt lihvinud tulemus.

Ja kuigi minu - väikese lapse - vaatenurgast tundus kõik suurem kui elu, kinnitab ema mulle, et kõik oli suurem, kui ma olin harjunud, alustades Maust endast. Nad ei olnud nagu ükski teine ​​tuttav. Mõtlesin neist alati muinasjututegelastena, nii nagu laste autor Maurice Sendak kujutab pagarid ette oma kuulsas raamatus 'Öököögis'.



Ehkki pensionil, küpsesid Mausesid nii, nagu oleks neil välisukse taga rivistatud kliente. Nad katsetasid ja proovisid alati uusi retsepte ja ideid, kasutades igivana tehnikat, mille nad olid omandanud Saksamaal, kus nad olid õppinud loodusliku pagarimeistri käe all, kes kasutas ainult parimaid koostisosi, vapustavate tulemustega. Seega olid Taani küpsetised, mis ilmusid nendest suurtest ahjudest täislehepannidel, olid paljude aastate vältel mõlkunud ja mustaks muutunud servade ümber, õrnad ja ketendavad ning täidetud magusate aprikooside, ploomide ja õuntega, mitte purkidest, vaid värsked ja lihav.

Keldri pagariäris ei olnud ühtegi segistit: kõik segati ja sõtkuti ning segati käsitsi. Härra Maus ütles mulle ikka ja jälle, et sellepärast olid tema koogid kergemad, saiad kõrgemad, kreemid kohevamad ja saiakesed heledamad. Tänaseni usun teda ja kasutan küpsetades või kokkades tema juhiseid. Ta pärmitaignad kerkisid tema maja kütnud suure õliahju ümbritsevas soojas. Ta kasutas suuri kollaseid kausse, mille eest proua Maus armastavalt hoolitses - neis kaussides polnud pragusid ega laaste. Taigna katmiseks kasutati õhukesi, hästi pestud linaseid rätikuid ja siia-sinna keldrisse asetati veepannid, et tekitada see „niiskus”, mis hr Maus teadis olevat häid pärmileibade leebust. Tema rullnõelad olid tohutud - pikemad ja suuremad kui ükski teine, mida ma kunagi näinud olin, ja kui ma noore koduperenaisena oma küpsetusriistu ostsin, otsisin samasuguseid terasvorme ja raskeid plekivorme ning hiiglaslikku puidust valtsimist tihvtid, mida Mausid kasutasid. Mul on endiselt olemas ja kalliks on üks nende kollastest kaussidest, mida kasutan ema babka taina kasvatamiseks.

Võib-olla on Mausest kõige meeldejäävam & apos; retseptid ja üks, mida me oma peres siiani kasutame, on see puuviljakookide retsept. See on rikas, raske ja pime. Peate kasutama parima kvaliteediga kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud puuvilju; Ma veedan päeva lihtsalt oma puuviljakookide küpsetamise päeva koostisosade kogumisega. Seejärel tuleb kõik käsitsi tükeldada, pannid ja vormid vooderdada võiga määritud pruuni paberiga või rasked vahatatud paber ja kooke tuleb küpsetada umbes kolm ja pool tundi bain-marie's.

Siin on retsept, lollikindel, jõulukink teile minult ning härra ja proua Mausilt. Pidage meeles, et küpsetage see kook kohe - vanusega muutub see paremaks.

Hankige Mausesi puuviljakookide retsept

Kommentaarid (7)

Lisa kommentaar Anonüümne 22. juuli 2019 Kui kaua saab / peaks seda tegema? Anonüümne 12. detsember 2017 Palun. Kuidas asendada pätsivannid 5 --- 6 'voorudega ??? Mis suurust saan kasutada ja kas küpsetusjuhised on samad? Aitäh. Andrea Anonymous 10. detsember 2017 Armastan lugu. Retsept kõlab maitsvalt. Olete mu anonüümne kangelane 10. detsember 2017 Kas saate anda ühe tavalise suurusega puuviljakoogi retsepti. Palun. Anonüümne 10. detsember 2017 Nii armuline, et jagate seda vapustavat retsepti meiega! Härra ja proua Mausi lugu on lihtsalt imeline ja nii hästi räägitud. Rikas ja soe tunne, mida see annab, on tõeliselt hea kingitus. Iga kord, kui ma seda retsepti küpsetan, mäletan neid ja teid, tänutundega selle helduse eest, mida selle retsepti jagamisel näitasite. Anonüümne 30. detsember 2014 Mäletan, et rääkisite oma saates oma emaga Maust. Armastas neid episoode. Anonüümne 30. detsember 2014 Milline armas mälestus, nad kõlavad nagu oleksid armsad inimesed. Ma tervitaksin teid, et jagaksite veel härra ja proua Mausi retsepte. Reklaam