Marta kolonn: Scones

Magusad ja soolased variatsioonid tuttavale hommikusöögileivale pakuvad kogu perele hommikueineid.

Ameerikas pakutakse hommikusöögiks kolme lemmikleiba: kuklid, koogid ja küpsised. (Ma jätan kõrvale viilutatud leiva röstsaia, mis on midagi väga erinevat.) Mõlemal neist on muidugi ainulaadsed omadused, kuid täpselt nende määratlemine on mõnevõrra segane. Kui mainisin sõbrale, et kirjutan oma veergu skoonidele, küsis ta kohe: 'Mis vahe on kookidel ja küpsistel?'

Põhikomponendid on põhimõtteliselt samad: jahu, või või lühendatud vorm, piim või koor, juuretis ning natuke soola ja võib-olla ka suhkrut. Ka valmistamismeetod on üsna sarnane: sõeluge kuivad koostisosad, lõigake rasv ja lisage vedelik. Nagu küpsiste puhul, rullitakse koogitaigen kokku ja lõigatakse vormidesse. (Üldiselt valmistatakse kukleid nii, nagu kook on, kreemitades võid ja suhkrut ning lisades seejärel vedelikke ja kuivaineid.)

Ütlesin sõbrale, et arvasin, et erinevus on tegelikult ainult kultuuriline ja loominguline varieerumine. Šotimaalt pärit skoonid on seotud Suurbritannia kõrge teega. Need on hapendatud, kohevad või murenevad leivad, mis on üsna tavalised ja mida on aja jooksul kaunistatud puuviljade ja terade ning isegi pähklite ja kartulipudruga. Pulgakestest on saanud tavaline ja soovitav hommikusöögileib, mida saab süüa lihtsalt koos kohvi ja teega või võid või moosiga natuke rohkem aine saamiseks.

Küpsised seevastu on ameerikalikud ja neid on sajandeid tehtud üsna samamoodi. Kodukokkadel on lihtsate koostisosadega toimetulekuks väga erilised viisid, ja kuigi mõned koostisosad erinevad - asendades piim või koor piimaga või lühendades või searasvaga -, on tulemuseks tavaliselt kerge, kihiline kõrgeküllane leib, mida saab kasutada kastme või pošeeritud munade pehmete munakollaste leotamiseks või lõhenenud ja süüa koos või ja moosiga.

Otsustasime, et selles veerus keskendutakse erinevatele skoonide valmistamise tehnikatele. Valtsitud ja lõigatud või ümmargusteks, ruudukujulisteks või kolmnurkadeks patsutatud kilekotid valmistatakse nüüd huvitava maitsega. Kodused pagarid lisavad tainale alati midagi uut - šokolaadilaastud, vaarikad, püreestatud kõrvits, datlid, kuivatatud jõhvikad või hapukirsid ja isegi juust -, et perekonda meelitada.

Sõltumata sellest, kas sööte hommikusöögiks ketendavaid koogikesi või serveerite neid armsa koolijärgse vahepalana, on järgmised retseptid minu arvates väärt teie küpsetusrepertuaari lisamist.

Retseptid

• Õuna- ja kaerakoogid kaneeli ja muskaatpähkliga
• Suhkrustatud apelsini- ja kuldmarinakivid
• Kartulipulgad
• Rikkalikud kreemikoogid

3 näpunäidet maitsvatele skoonidele

Pole tähtis, millist retsepti proovite proovida, järgige professionaalsete tulemuste saamiseks neid näpunäiteid.

Kokkupandav: Selle protsessi jaoks keerake tainas kokku nagu kirjaga, ja seejärel rullige see välja, et jaotada või tükid läbi taignakihtide. Võitükid moodustavad ahjus aurutaskud ja annavad skoonidele kerge ja helbelise tekstuuri. Samm-sammult leiate juhiseid meie Scones 101 juhendist.

Suhkrustamine: Suhkrule piserdamine lisab magususe ja krõmpsumise. Suhkru kinnitamiseks võite kasutada ühte oma retsepti märgadest koostisosadest - muna, munavalge, pett, koor. Erinevate tekstuuride ja viimistlusmaterjalide jaoks proovige granuleeritud, lihvimist ja toorsuhkrut.

Lõikamine: Seda tehnikat saab kasutada peaaegu iga aiaga. Moodustage ristkülik ja lõigake tainas ruutudeks pika koka nuga abil. See on kiire, ei vaja erilisi lõikureid ega jäta jäätmeid maha. Ümberrullimist ei toimu, mis võib vähendada aiakuju tekstuuri. Pidage meeles, et pühkige oma nuga vähese jahuga.

Klassika austamine

Või, moosi ja Devonshire'i kreemiga serveeritud värskelt küpsetatud rikkalik koorekiht tekitab pärastlõunase aja veetmise suurepärases inglise hotellis.

Ajasäästlik näpunäide

Ma kasutan sageli köögikombaini, et külm või lõigata kuivaks; see töötab vapustavalt. Seda tehnikat kasutati suhkrustatud apelsini ja kuldse rosina skoonide jaoks.

Tervislikum võtmine

Õuna- ja kaerakroonides on koore asemel värsked puuviljad ja pett. Neis on ka palju kiudaineid.

Kommentaarid (4)