Lowdown: lehttainas vs Phyllo

Neid kasutatakse mõlema maitsvate kihiliste küpsetiste loomiseks, kuid mis neil vahet on?

Üks on prantsuse keel ja teine, mida kasutatakse laialdaselt Balkanil ja Lähis-Idas, kuid nende kahe mitmekülgse kondiitritaina vahel on erinevusi rohkem. Muidugi on mõlemad mitmekihilised (erinevalt traditsioonilisest pasteedist, mida me nii paljudes retseptides kasutame), kuid lehttainas ja filo ei ole omavahel asendatavad. Kui te neid kahte võrdleksite, näeks filo välja nagu paberipaber, lehttainas aga tunduks palju paksem, pigem nagu tavaline saiataigen. Asendage üks teine ​​ja teie küpsetised võivad küpsetada oodatust erinevalt. Vaadake neid kahte tainast lähemalt.

Lehttaigen

Tuntud kui lehttainas prantsuse keeles valmistatakse lehttainas saia rullimisega, selle sisse asetades ruudukese võid, taigna voltimine ning seejärel rullimine ja uuesti voltimine, korrates neid samme, et tekitada kontrastsed või ja taina kihid. Kuigi taigna valmistamise ajal pole kihte tegelikult võimalik näha, siis küpsetamise ajal annavad need voldid õhulised, helbelised kihid ja krõmpsuva välimuse.

Võite valmistada lehttainast, kuid paljud kokad otsustavad kasutada külmutatud lehttainast (kontrollige etiketti, et see oleks puhas või, mitte teist tüüpi rasv). Lehttaignat kasutatakse maiustuste jaoks, alates tortidest küpsisteni ja soolastest roogadest, alates b reakfast kuni õhtusöögini.

Phyllo Tainas

Phyllo koosneb koeõhukestest taignalehtedest. Linad on peaaegu sama õhukesed kui lehed; filo spelta filo või fillo tähendab kreeka keeles 'leht'. Erinevalt lehttainast pole filotainas peaaegu rasva, see on enamasti jahu ja vesi ning võib kergesti kuivada. Tavaliselt harjatakse enne küpsetamist iga leht sulavõiga. Phyllo saab küpsetades karge ja helbeline, kuid sellel pole sama rikkalikku, õhulist kvaliteeti kui lehttainas. Enamik retsepte nõuab poest ostetud filotainast, mida on võimalik külmutada toidupoodides ja aeg-ajalt värskelt Kreeka turgudel.

Phyllo kasutatakse soolaste roogade jaoks, nagu klassikaline spanakopita või need üksikud baklažaanifeta Feta Phyllo pirukad, ja magustoiduretseptide jaoks, nagu Kreekas, Türgis ja teistes Lähis-Ida riikides leiduv kuulus baklava, aga ka magustoidupokaalide ja koorikute jaoks.

Vaadake filotainaga töötamise saladust:

Kommentaarid