Kas põletatud toidu söömine on teie jaoks halb?

Teadlased uurivad keemilise reaktsiooni mõju, mis tekib siis, kui teatud toite valmistatakse väga kõrgel temperatuuril.

Nii et sa põletasid röstsaia. Kas peale kulinaarse musta silma peate muretsema söestunud leiva sissevõtmise terviseriski pärast? Küsimus tuleneb hiljutistest uuringutest, milles märgitakse, et akrüülamiidi kõrget taset on seostatud laboriloomade vähiga. Akrüülamiid moodustub mõnes toidus - eriti terades ja tärklistes - teatud tüüpi kõrgel temperatuuril küpsetamisel, näiteks praadimisel, röstimisel, küpsetamisel, röstimisel. Põhimõtteliselt on see reaktsioon, mis tekib suhkrutest ja aminohapetest, mis sisalduvad toidus loomulikult väga kõrgel temperatuuril küpsetamisel. Seega pannakse põletatud (erinevalt helepruunist) röstsaia tähelepanu keskpunkti.

martha stewart malmpott

Oluline on märkida, et uuringutes kasutatud akrüülamiidi kõrge tase oli palju suurem kui inimtoidus. Kuigi USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ei määra konkreetset maksimaalset soovitatavat akrüülamiidi taset, on ta selle mõjusid aktiivselt uurinud. Samuti pakub see juhiseid akrüülamiidi taseme vähendamise võimaluste kohta. Keegi ei soovita röstsaia või kartuli keelustamist. Tärklised ja terad on osa tavalisest dieedist. Arvestades akrüülamiidi laialdast esinemist toiduainetes, pole selle teostamine või vajalik selle täielik eemaldamine dieedist, ütleb FDA keemik Lauren Robin. Veelgi enam, FDA märgib, et ühe või kahe toidu eemaldamine teie dieedist ei mõjutaks märkimisväärselt üldist kokkupuudet akrüülamiidiga. Samuti ei soovita vähendada tervislike täisteratoitude tarbimist.

Seotud: Seitse toitu tugevama immuunsüsteemi jaoks

Kuidas süüa vähem akrüülamiidi

FDA andmetel , võite võtta mõned toimingud, et aidata vähendada akrüülamiidi söömist. (1. märtsil 2016 postitas ka FDA lõppdokument koos praktiliste strateegiatega, mis aitavad kasvatajatel, tootjatel ja toiduteenuste pakkujatel vähendada akrüülamiidi kogust toidus, mis on seotud kemikaali kõrgema sisaldusega.) Esiteks ei seostata akrüülamiidi tavaliselt liha-, piima-, mereandide või taimsete toorainetega toidud. Keetmine ja aurutamine ei moodusta tavaliselt akrüülamiidi.

Toiduainete jaoks, kus tõenäoliselt tekib akrüülamiid, on FDA-l selged soovitused: Kui soovite hommikusöögiga röstsaia nautida, peaksid nad leiba röstima pigem helepruuni kui tumepruuni värviga. Vältige väga pruuni ala. Nad soovitavad kartulite külmkapis hoidmise vastu, mis võib toiduvalmistamise ajal akrüülamiidi suurendada. Hoidke kartuleid pimedas jahedas kohas, näiteks sahvris. Küpsetatud kartulitooted, näiteks külmutatud friikartulid, küpseta pigem kuldkollase kui pruuni värviga. Pruunid alad sisaldavad tavaliselt rohkem akrüülamiidi.

Prae vähem ja sööge tervislikumalt

Küpsetusmeetodite osas põhjustab praadimine akrüülamiidi moodustumist. Külmutatud friikartulite praadimisel järgige tootjate & apos; soovitused aja ja temperatuuri kohta ning vältige ülekeetmist, tugevat krõbistamist või põletamist. Teatud praetud toitude vähendamisel on täiendav eelis tervisliku toitumise säilitamisel üldiselt, vähendades samas ka söödava akrüülamiidi kogust. FDA parim nõuanne tarbijatele akrüülamiidi tarbimise piiramiseks on tervisliku toitumise kava vastuvõtmine, mis on kooskõlas ameeriklaste toitumisjuhistega ja milles rõhutatakse puuvilju, köögivilju, täisteratooteid, rasvavabu või madala rasvasisaldusega piima ja piimatooteid. tailiha, linnuliha, kala, oad, munad, pähklid ja piiratud koguses küllastunud rasvu, transrasvu, kolesterooli, soola ja lisatud suhkruid.

Kommentaarid