Home Cooki juhend kõige tavalisemate hernestüüpide kohta, sealhulgas inglise keel, suhkrutõmme, lumi ja herneste võrsed

Kõik on värsked, rohelised ja magusad, kuid need kevadised köögiviljad erinevad mõnel olulisel viisil.

Külmutatud herned on nii üldlevinud ja hõlpsasti kasutatavad, et on lihtne mööda vaadata kevadisest imest värsketest hernestest otse kaunast. Kuid mitte kõiki herneid ei võeta nende kaunadest söömiseks, sest mõned kaunad on tegelikult söödavad. Keskmise kodukokka jaoks segasemaks muutmiseks võib mõnda hernest süüa toorelt, teisi aga küpsetatult. Siinkohal toome välja erinevused inglise herneste, suhkruroogherneste, lumeherneste ja hernevõrsetega - teisisõnu - hernestega küllaga.

Enne kui uurime iga värske hernesetüübi üksikasju, on oluline märkida, et kõigil kolmel areneb küpsuseni kasvades magusus. Liiga kauaks taimele jätmisel muudetakse need suhkrud tärklisteks, nii et herned muutuvad kiuliseks ja sitkemaks, vähem magusa maitsega. Kokale tähendab see värskete ja noorte herneste valimist - see pole aeg, kui suurem on parem - ja hiljuti korjatud.

Seotud: Meie hooajalise tootmise juhend, mida osta mais

Inglise herned

Tuntud ka kui koorivad herned või aedherned, on need samad külmutatud herned. Kauna pole söödud, ainult herned sees. Üks nael kaunadest annab umbes tassi herneid. Inglise herneste ostmisel otsige kindlaid, ümmarguseid, umbes kolme kuni nelja tolli pikkuseid kaunu, mis on ühtlaselt rohelise värvi ja laitmatud. Vältige vanema välimusega kaunu, sest herned ei ole nii magusad.

Esimesi Inglise herneid saab süüa niisama, kuid hooaja edenedes ja herned on suuremad, kuid peate neid küpsetama, ehkki lühidalt: herneste blanšeerimine võtab vaid minut või kaks. Rõõmustage kindlasti kõiki lauas olijaid selle lihtsa pastaga, kus Inglise herned võtavad peaosa ja serveerivad seda uhket lõhet koos järgmise härjaga koos hernestega. Peapoodi avamisel on nipp: tõmmake nööriks varre alla ja lükake kinnitatud herned ettevaatlikult välja. Kompostige kaun või kasutage seda kevadises köögiviljapulbris.

Hernes võrsed

Hernetaimede söödavatel vartel, lehtedel ja lokkis kõõlustel on õrn tekstuur ja peen maitse, mille tõttu tasub neid turul napsata (või oma aiast näpistada). Neid võib nimetada ka hernerohelisteks ja neid saab värskelt salatites pakkuda või kiiresti hautada.

Lumeherned

Osa liblikõieliste kategooriast, mida nimetatakse söödaks või 'söö kõik', on need lamedad rohelised kaunad, kus on väikesed herned, täiesti söödavad. Neid saab nautida toorelt, tervelt või viilutatult. Need on ka suurepäraselt keedetud, näiteks friikartulites või blanšeeritud või hautatud. Ka lumeherned peaksid olema stringidega, kuigi kui nad on piisavalt noored, ei pea te seda tegema. Lumeherneste ostmiseks otsige väga väikeseid lamedaid seemneid lamedatest, läikivatest kaunadest, mille pikkus on kaks kuni kolm tolli.

Sugar Snap Herned

Rühma uusim, suhkruroog herned on tuntud ka kui herned ja on olnud kasutusel alles alates 1970. aastatest. Nad on hübriid, mille on välja töötanud taimekasvataja, kes soovis hernest, mida saaks süüa toorelt või keedetult. Punnikad kaunad on karged, magusad ja sobivad täpselt tooreks suupisteks või kastmeks serveerimiseks cruditésena. Nad on ka suurepärased hautatud, aurutatud või lühikest aega hautatud, kuni nad muutuvad erkroheliseks. Kui kaunad on suuremad ja soovite enne keetmist need nöörida. Kui herned on suured ja sitked, koorige need ja küpsetage herned eraldi, nagu teete inglise hernestega.

Kiirherneid ja inglisherneid võib segi ajada, sest mõlemal on kaunas ümarad herned, kuid snapherne kaunad on väiksemad ja kaun on õhem. Neid ostes otsige kaunu, millel pole nina ega muljutisi.

Kommentaarid