Siit saate teada, miks peaksite enne küpsetamist küpsisetainas külmkapis hoidma

Kas ihkad ooey-gooey, pehmeid ja nätskeid küpsiseid? See samm muudab kõik oluliseks.

Alates šokolaadikrõpsust kuni kaerajahu rosinani - ükski magustoit ei rahulda küpsiste viisi. Sõltumata sellest, kas küpsetate kohmetu retsepti või lähete kõik välja ja kaunistate alglaadimiseks kuningliku jäätumise ja keeruliste piserdustega, on küpsised lihtsalt maagilised. Kvaliteetsete koostisosade ja usaldusväärse retsepti kasutamine on maitsva küpsise saamiseks kaks võimalust, kuid küpsiste järgmisele tasemele viimiseks peaksite tegema midagi muud: tainas külmkapis. Mõni retsept, näiteks suhkruküpsised ja Linzeri küpsised, nõuavad alati taina jahutamist, teised aga, näiteks šokolaadiküpsised, seda tavaliselt ei tee. Eespool selgitavad kaks küpsetamise eksperti, miks see lihtne samm enamikus retseptides suurt ja maitsvat mõju avaldab - lisaks jagavad nad näiteid, millal peaksite selle sammu täielikult vahele jätma.

Seotud: Miks me määrime küpsetusvorme ja küpsiste lehti?

Miks küpsisetainas külmkapis töötab

Jahu sisaldab looduses esinevaid ensüüme, mis lagunevad taigna külmana, mis põhjustab pruunistumise suurenemist. Tainas sisalduv suhkur imab jahu niiskuse, põhjustades küpsise pruunistumist ja karamelliseerumist. Taina jahutamine võimaldab jahul täielikult hüdreeruda, mis (lisaks või jahutamisele) aitab küpsisetainast kindlamaks muuta, ütleb hiljuti avaldanud pagar ja toidustilist Jason Schreiber. Puuviljakook: retseptid uudishimulikule pagarile ( 21,85 dollarit, amazon.com ). See hoiab ära küpsiste liigse leviku, mistõttu on taigna jahutamine väljalõigatud ja rullitud küpsiste jaoks ülioluline samm. 'Mida külmem ja tahkem rasv on, seda vähem küpsis levib,' ütleb toidustilist ja retseptiarendaja Caitlin Haught Brown .

Kui teil on isu küpsiste järele, ei pruugi taigna jahutamiseks veel 30 minutit oodata tasuv, kuid meie eksperdid ütlevad, et see on samm, mis on teie küpsetamisrutiini lisamist väärt. 'Maitse osas märkate vanillist rohkem maitset ja suhkur maitseb magusamalt. Tekstuurilt annab jahutatud küpsisetainas ühtlasema kuldpruuni küpsise, millel on teravam serv ja närimiskeskus, 'ütleb Haught Brown.

Kui kaua tuleb küpsisetainas külmkapis hoida

Üldise rusikareeglina peaksite küpsisetainas külmkapis olema vähemalt 30 minutit ja kuni 24 tundi. Rohkem kui see, et te ei näe lõpptootes märgatavat erinevust, ütleb Haught Brown. Kui tainas on jahtunud, laske sellel toatemperatuuril soojeneda, kuni see on lihtsalt elastne (umbes viis kuni kümme minutit); liiga soojaks laskmine lükkab taigna jahutamise eesmärgi üldse ära.

Jahutatud küpsisetaina moodustamise hõlbustamiseks teeb Schreiber taigna eeljaotused, kühveldades tainapallid üksikuteks küpsisteks, asetades need lehtpannile või Ziploci kotti, jahutades ja küpsetades kohe.

Millal ei tohi küpsisetainat külmkapis hoida

Alexise pruuni suhkru šokolaadiküpsised on ülim näide sellest, millal tainast mitte külmkappi panna. Selle konkreetse retsepti eesmärk on luua ülipeened ülikrõbedad küpsised, mis levivad küpsetamisel märkimisväärselt. Taigna külmkapis hoidmine ei võimaldaks neid küpsiseid levitada viisil, nagu nad siin kavatsevad.

'Tuile küpsis, mille apellatsioon põhineb õhukesel või pitsilisel omadusel, on veel üks näide, kui peaksite küpsisetaina kohe küpsetama,' ütleb Schreiber. Kui teile meeldib ülipehme maapähklivõi küpsis või kookjas snickerdoodle, siis on Haught-Brown veel üks juhtum, kui te ei tahaks enne küpsetamist tainast külmkapis hoida.

Kommentaarid