Siit saate teada, kuidas kalafileed küpsetades saada krõbe kalanahk

Ka siis, kui te ei tohiks kala nahka küpsetada; meie mereandide ekspert selgitab kõike.

KõrvalMark UsewiczReklaam Salvesta Veel kala tamarindikastmega kala tamarindikastmegaKrediit: Bobbi Lin

Fileekujuline uimakala on meie suurim müüja Merineitsi aed ja kogu riigis on kalafilee kõige populaarsem viis kala valmistamiseks ja söömiseks. Kalafilee valmistamiseks on palju kiireid, lihtsaid ja maitsvaid viise.

kuidas kanda tooteid lokkis juustele

Sageli küsitakse minult, kas kalade nahka tuleks toiduvalmistamiseks hoida (ja süüa) või eemaldada. Peale isikliku eelistuse, mis on selles otsuses lõppkokkuvõttes kõige olulisem, arvan, et vastus tuleb küpsetusmeetodile: kui ma hoian oma kala nahka, siis tahan, et see oleks krõbe. Keedetud kalafilee läbimärg nahk ei meeldi mulle. Röstimine või küpsetamine annab kenasti pruuni ja krõmpsuva naha.



Hankige kala Tamarindi kastme retseptiga lõhe-nicoise-092-d112989.jpgKrediit: Bryan Gardner

Kui röstite naha peal, on fileed siin mõned näpunäited, mis aitavad naha pruunistuda ja krõbistada:

1. Enne küpsetamist veenduge, et kala oleks võimalikult kuiv. Niiskus on siin teie vaenlane. Patsuta kalu kuivana, eriti naha küljel, paberrätikute või puhta köögirätikuga.

2. Maitsesta kala soola ja pipraga vahetult enne küpsetamist; sool tõmbab kala pinnale niiskust.

kui vana on mary j blidge

3. Asetage kala nahapool allapoole kuumale pannile, milles on õli. Tehke seda eest, nii et kui kuum õli laiali paiskub, teeb see seda endast eemal. Ärge pange panni kokku; kui pannil on liiga palju kala, siis see pigem aurutab kui röstib.

4. Sõltuvalt filee suurusest ja kaalust võivad kalad proovida kõverduda; suruge spaatiga kalafilee pannile lamedaks. Kala lõdvestub ja lamab 10-20 sekundi pärast spaatliga.

5. Lõpuks soovite kontrollida oma pliidiplaadi kuumust. Kui see on liiga kuum, põleb kalanahk. Kui see on liiga madal, ei muutu nahk krõbedaks. Alustage kala kõrgel kuumusel ja andke pannile pärast kala lisamist veidi aega temperatuuri taastumiseks. See võtab tavaliselt 30–60 sekundit, sõltuvalt sellest, kui palju kala teil pannil on ja teie küpsetusplaadi võimsusest. Alandage tulekahju keskmisele-kõrgele ja küpsetage kala 75 protsendini teie eelistatud annusest. Keerake kala nii, et liha viimased 25 protsenti küpsetamisest oleks lihapool all. Paksude filee küpsetamisel võite jätkata keskmise kõrge või keskmise kuumusega. Kui teil on õhem filee, keerake selle viimase küpsetusaja jaoks kuumus maha. Kui olete oma kala ümber pööranud, on tore lisada pannile võike või, pruunistades nahka võiga.

Hankige lõhe nicoise koos kappari kaste retseptiga clams-bass-075-d110524.jpgKrediit: Andrew Purcell

Keetmismeetodite jaoks, näiteks aurutamine, hautamine, küpsetamine ja salaküttimine, eelistan ma nahata kalafilee. Teie kalakaupmees võib teie jaoks filee naha eemaldada. Samuti eelistan naha eemaldamist enne filee, eriti paksema nahaga kalade grillimist. Näiteks triibulise bassi või hariliku kala paksud nahad võivad grillides mõnel kohal taheneda ja mõnes kohas märjaks minna. Leian, et mul on rohkem kontrolli selle armsa karamelliseerimise üle, mida grillimine annab nahata filee abil. Ma teen erandi, kui grillin tervet kala, siis jääb nahk peal. Lõpuks, isegi kui olete kalanaha armastaja, pole kõik maitsev süüa. Sellistel kaladel nagu tuunikala, mõõkkala ja mahi mahi on tugev nahkjas nahk, mis tuleks eemaldada kas enne või pärast toiduvalmistamist.

Vaadake, kuidas kalafileelt nahk eemaldada: .

Kommentaarid

Lisa kommentaarKommenteeri esimesena!Reklaam