Kuorrutus ja jäätumine: mis vahe on nende kahe magusa lisandi vahel?

Siit leiate teavet peamiste jäätumis- ja jäätumisviiside kohta ning lisaks, mida kasutada küpsetatud kookidel.

See on tordi kirss ... või on see jäätumine? Mis puutub lemmikkookide, koogikeste, küpsiste ja muude küpsetiste viimistlemisse ja kaunistamisse, siis millal kasutate glasuuri ja millal jäätumist - ja mis vahe on ikkagi?

granuleeritud suhkur vs tuhksuhkur

Segaduse lisamiseks olete ilmselt kuulnud mõisteid 'jäätumine' ja 'jäätumine' vaheldumisi kasutatuna. Siiski on neil kahel vahet. Laias laastus on jäätumine paks ja kohev ning seda kasutatakse koogi välimise (ja sageli ka sisemise) kihi katmiseks. Jäätumine on õhem ja läikivam kui jäätumine ning seda saab kasutada glasuurina või detailse kaunistamise jaoks.

SEOTUD: KUIDAS KOKKU Kook

Kuorrutus 101

Kõige populaarsemad jäätumisviisid on traditsiooniline (või Ameerika) võikreem, toorjuustu matt, Šveitsi besee võikreem ja Itaalia besee võikreem. Traditsiooniline (või Ameerika) võikreemiga matt on klassikaline sünnipäevatordi matt. See on valmistatud koheva kreemja võiga, kondiitritoodete & apos; suhkur, väike kogus vedelikku (tavaliselt piim) ja maitseained, näiteks vanilje, kohv või vaarikas. Toorjuustu jäätumine valmistatakse samamoodi nagu traditsiooniline võikreem, kuid osa võis vahetatakse pudru toorjuustu vastu

kus Obamad nüüd elama hakkavad

Šveitsi beseekreemikülm algab munavalgete ja suhkru soojendamisega kahekordses katlas, mille järel vahustate segu läikivate tippudeni ja peksate seejärel pehmendatud võid. See jäätumine on siidine ja stabiilne; sobib suurepäraselt torustike ja kaunistamiseks. Itaalia besee võikreemiga jäätumine algab vahustatud munavalgedest, millele lisate kuuma suhkrusiirupit ja seejärel pehmendatud võid, kuni jäätumine on läikiv ja kohev ning vahukommelaadne.

Jäätumine 101

Põhimõtteliselt võib jäätumine olla lihtne kondiitritoodete kombinatsioon & apos; suhkur ja vedelik (koor, piim, tsitrusviljamahl või liköör), mis on segatud ühtlaseks konsistentsiks, mis on küllalt paks küpsise pinna katmiseks, kuid piisavalt õhuke, et levida täiesti siledaks, peaaegu pudrutaoliseks kihiks.

Kuninglik jäätumine on küpsiste detailse kaunistamise jaoks kõige populaarsem jäätumisviis. See sisaldab ka kondiitrid & apos; suhkur ja vedelik, millele on lisatud munavalget või beseepulbrit, mis annab glasuurile suurema stabiilsuse ja laseb kuivada kõva, läikiva lõpuni. Kuninglik jäätumine võib toimida söödava liimina piparkoogimajade kokkupanekul ja seda saab muuta õhemaks või paksemaks sõltuvalt sellest, kas te kasutate seda üksikasjalike dekoratsioonide torustamiseks või üleujutamiseks - see tähendab küpsise pinna täitmiseks sile ühtlane jäätumiskiht.

Kommentaarid