Õppige tundma erinevaid küpsetusplaatide tüüpe ja millal neid kasutada.
Värskendatud 5. septembri 2019 reklaam Šokolaadiküpsised traadiga jahutusrestiga küpsetusplaadilKrediit: Mint Images / Getty ImagesSageli määrab teie küpsetusnõude tüüp retsepti õnnestumise või ebaõnnestumise. Mõni küpsetusnõu juhib soojust halvasti, teine aga muudab teatud toitu värviks. Ja teatud pannid või nõud võivad anda toidule metallilise maitse. Kuid kõige kallima küpsetusnõu hankimine ei taga parimaid tulemusi; peamine on kasutada küpsetusvahendeid, mis sobivad kõige paremini teie tehtud toodetega.
Paljud retseptid nõuavad teatud tüüpi küpsetusnõusid: alumiinium, mittekleepuv , klaasist, isoleeritud, must teras või raske gabariit. Kuid muud retseptid ei täpsusta. Seda tüüpi küpsetusnõude erinevuste teadmine annab teile kulinaarse eelise.
Seotud: Martha köögis vajalikud tööriistad
oliiviõli asendamine võiga
Küpsetusvormid ja küpsislehed
Kuigi küpsiseplaate nimetatakse sageli küpsetusplaatideks, on siiski erinevus. Küpsetuspannidel on valtsitud servad ja küpsiseplaatidel mitte. Küpsislehed pakuvad suure pinna eelist, mis sobib ideaalselt suure hulga küpsiste hoidmiseks. Kuid nende servade puudumine piirab nende kasutamist: Röstimine on näiteks küpsisekilel võimatu, sest mahlad jooksevad pannilt välja.
Erinevus küpsiste lehe ja lameda küpsetuslehe vahel
Küpsiseplaatide lühikestel külgedel on huul hõlpsasti kinni haaramiseks. Selle lamedad servad võimaldavad teil küpsiseid lahti libistada, häirimata nende kuju.
Põhilised alumiiniumist küpsetusnõud ja küpsiste lehed
Need taskukohased, vastupidavad ja hõlpsasti puhastatavad pannid juhivad kuumust kiiresti ja ühtlaselt. Alumiinium võib reageerida happelistele toitudele, näiteks tomatitele, mille tulemuseks on metallimaitse, ning õrnade toitude värvimuutus. Alumiinium annab metalltoidu ka mõnele toidule. Selliste äparduste vältimiseks vooderdage alumiiniumist küpsetusnõud pärgamentpaber või Silpat (prantsuse mittekleepuv küpsetusmatt).
Topeltpaksud alumiiniumist poollehega rullpannid
Need pannid maksavad vahemikus 11 kuni 15 dollarit ja sobivad ideaalselt kõigeks, alates küpsiste, saiakeste ja leibade küpsetamisest kuni liha- ja köögiviljalõikude röstimiseni. Poolte lehtede mõõt on tavaliselt 13 x 18 tolli - ideaalne suurus, kuna enamikul ahjudest on siseruum, mille laius on 22 tolli (optimaalse tulemuse saavutamiseks on küpsetusplaadi ümber vaja mitu tolli, et õhk ringleks). Sarnased küpsetusplaadid on saadaval väiksemate mõõtmetega. Rullitud servadega veerandlehised pannid on paljude rösterahjude jaoks õige suurusega ja sobivad suurepäraselt riivsaia, pähklite ja kookospähkli röstimiseks väikestes kogustes.
Raske gabariidiga professionaalsed alumiiniumist küpsiste lehed
Need maksavad umbes 20 dollarit ja sobivad ideaalselt suurte küpsisepartii küpsetamiseks.
Seotud: Siin on, miks testköök kasutab sirgeid külgi ja miks peaksite ka seda tegema
Prantsuse mustast terasplekist pannid
Need pannid vajavad erilist hoolt. Neid tuleb regulaarselt maitsestada koššersoolaga (soola pinnale hõõrumine hoiab ära korrosiooni) ning neid tuleb hoida kuivana, kuna niiske terasplekist pann roostetab. Need raskeveokite metalllehed juhivad väga hästi kuumust, mille tulemuseks on ühtlane pruunistamine. Kui leiate, et pann küpsetab liiga kiiresti, alandage temperatuuri 25 kraadi võrra või vähendage küpsetusaega. Need pannid sobivad suurepäraselt lehttainas kasutamiseks ja on Martha sõnul parimad palmiiride küpsetusplaadid.
kalalõhnadest vabanemine
Isoleeritud küpsiste lehed
Nendel lehtedel on 1/2-tolline huul ja need maksavad umbes 20 dollarit. Need sobivad ideaalselt selleks, et vältida õhukeste või õrnade küpsiste liiga kiiret pruunistumist. Pealsed ja põhjad tulevad ühtlaselt küpsetatud ja ühtlaselt värvilised; sellised pannid sobivad ideaalselt kergete värvidega maiustuste jaoks, näiteks spritz-küpsised ja muretainas. Kahjuks küpsevad soojustatud lehed aeglasemalt, mistõttu tuleb retseptis toodud küpsetusaegu muuta. Ärge kasutage neid lehti, kui soovite küpsistele krõbedaid servi või pruunistunud põhja; need on loodud nende tulemuste vältimiseks.
Mittepulgaga küpsiste lehed
Kuna need on tumedat värvi, küpsetavad need pannid küpsiseid kiiremini kui tavalised alumiiniumist pannid. Küpsised tulevad krõmpsud ja mittekleepuvaid pindu on lihtne puhastada. Pidage siiski meeles, et nende pannide kvaliteet on väga erinev ja kõik mittekleepuvad kööginõud tuleb lõpuks välja vahetada, kuna viimistlus kulub ära.
Rimmed küpsetuslehed
Samuti on želee-rullpannidena tuntud servadega küpsetuspaberid valtsitud servadega, mistõttu on need ideaalsed baariküpsiste või lühikese leiva jaoks. Need on parimad, kui need on valmistatud tugevast läikivast alumiiniumist ühtlaseks küpsetamiseks.
Tumedamad pannid ja kergemad pannid
Tumedamad pannid kipuvad küpsetisi kiiremini pruunistama, mistõttu peate nende kasutamisel võib-olla vähendama ahju temperatuuri ja vähendama küpsetusaega.