Küpsetuslehed 101: küpsislehtede ja küpsetuspannide erinevus

Õppige tundma erinevaid küpsetusplaatide tüüpe ja millal neid kasutada.

Värskendatud 5. septembri 2019 reklaam Salvesta Veel Kuva kommentaarid Šokolaadiküpsised traadiga jahutusrestiga küpsetusplaadil Šokolaadiküpsised traadiga jahutusrestiga küpsetusplaadilKrediit: Mint Images / Getty Images

Sageli määrab teie küpsetusnõude tüüp retsepti õnnestumise või ebaõnnestumise. Mõni küpsetusnõu juhib soojust halvasti, teine ​​aga muudab teatud toitu värviks. Ja teatud pannid või nõud võivad anda toidule metallilise maitse. Kuid kõige kallima küpsetusnõu hankimine ei taga parimaid tulemusi; peamine on kasutada küpsetusvahendeid, mis sobivad kõige paremini teie tehtud toodetega.

Paljud retseptid nõuavad teatud tüüpi küpsetusnõusid: alumiinium, mittekleepuv , klaasist, isoleeritud, must teras või raske gabariit. Kuid muud retseptid ei täpsusta. Seda tüüpi küpsetusnõude erinevuste teadmine annab teile kulinaarse eelise.

Seotud: Martha köögis vajalikud tööriistad

oliiviõli asendamine võiga

Küpsetusvormid ja küpsislehed

Kuigi küpsiseplaate nimetatakse sageli küpsetusplaatideks, on siiski erinevus. Küpsetuspannidel on valtsitud servad ja küpsiseplaatidel mitte. Küpsislehed pakuvad suure pinna eelist, mis sobib ideaalselt suure hulga küpsiste hoidmiseks. Kuid nende servade puudumine piirab nende kasutamist: Röstimine on näiteks küpsisekilel võimatu, sest mahlad jooksevad pannilt välja.

Erinevus küpsiste lehe ja lameda küpsetuslehe vahel

Küpsiseplaatide lühikestel külgedel on huul hõlpsasti kinni haaramiseks. Selle lamedad servad võimaldavad teil küpsiseid lahti libistada, häirimata nende kuju.

Põhilised alumiiniumist küpsetusnõud ja küpsiste lehed

Need taskukohased, vastupidavad ja hõlpsasti puhastatavad pannid juhivad kuumust kiiresti ja ühtlaselt. Alumiinium võib reageerida happelistele toitudele, näiteks tomatitele, mille tulemuseks on metallimaitse, ning õrnade toitude värvimuutus. Alumiinium annab metalltoidu ka mõnele toidule. Selliste äparduste vältimiseks vooderdage alumiiniumist küpsetusnõud pärgamentpaber või Silpat (prantsuse mittekleepuv küpsetusmatt).

Topeltpaksud alumiiniumist poollehega rullpannid

Need pannid maksavad vahemikus 11 kuni 15 dollarit ja sobivad ideaalselt kõigeks, alates küpsiste, saiakeste ja leibade küpsetamisest kuni liha- ja köögiviljalõikude röstimiseni. Poolte lehtede mõõt on tavaliselt 13 x 18 tolli - ideaalne suurus, kuna enamikul ahjudest on siseruum, mille laius on 22 tolli (optimaalse tulemuse saavutamiseks on küpsetusplaadi ümber vaja mitu tolli, et õhk ringleks). Sarnased küpsetusplaadid on saadaval väiksemate mõõtmetega. Rullitud servadega veerandlehised pannid on paljude rösterahjude jaoks õige suurusega ja sobivad suurepäraselt riivsaia, pähklite ja kookospähkli röstimiseks väikestes kogustes.

Raske gabariidiga professionaalsed alumiiniumist küpsiste lehed

Need maksavad umbes 20 dollarit ja sobivad ideaalselt suurte küpsisepartii küpsetamiseks.

Seotud: Siin on, miks testköök kasutab sirgeid külgi ja miks peaksite ka seda tegema

Prantsuse mustast terasplekist pannid

Need pannid vajavad erilist hoolt. Neid tuleb regulaarselt maitsestada koššersoolaga (soola pinnale hõõrumine hoiab ära korrosiooni) ning neid tuleb hoida kuivana, kuna niiske terasplekist pann roostetab. Need raskeveokite metalllehed juhivad väga hästi kuumust, mille tulemuseks on ühtlane pruunistamine. Kui leiate, et pann küpsetab liiga kiiresti, alandage temperatuuri 25 kraadi võrra või vähendage küpsetusaega. Need pannid sobivad suurepäraselt lehttainas kasutamiseks ja on Martha sõnul parimad palmiiride küpsetusplaadid.

kalalõhnadest vabanemine

Isoleeritud küpsiste lehed

Nendel lehtedel on 1/2-tolline huul ja need maksavad umbes 20 dollarit. Need sobivad ideaalselt selleks, et vältida õhukeste või õrnade küpsiste liiga kiiret pruunistumist. Pealsed ja põhjad tulevad ühtlaselt küpsetatud ja ühtlaselt värvilised; sellised pannid sobivad ideaalselt kergete värvidega maiustuste jaoks, näiteks spritz-küpsised ja muretainas. Kahjuks küpsevad soojustatud lehed aeglasemalt, mistõttu tuleb retseptis toodud küpsetusaegu muuta. Ärge kasutage neid lehti, kui soovite küpsistele krõbedaid servi või pruunistunud põhja; need on loodud nende tulemuste vältimiseks.

Mittepulgaga küpsiste lehed

Kuna need on tumedat värvi, küpsetavad need pannid küpsiseid kiiremini kui tavalised alumiiniumist pannid. Küpsised tulevad krõmpsud ja mittekleepuvaid pindu on lihtne puhastada. Pidage siiski meeles, et nende pannide kvaliteet on väga erinev ja kõik mittekleepuvad kööginõud tuleb lõpuks välja vahetada, kuna viimistlus kulub ära.

Rimmed küpsetuslehed

Samuti on želee-rullpannidena tuntud servadega küpsetuspaberid valtsitud servadega, mistõttu on need ideaalsed baariküpsiste või lühikese leiva jaoks. Need on parimad, kui need on valmistatud tugevast läikivast alumiiniumist ühtlaseks küpsetamiseks.

Tumedamad pannid ja kergemad pannid

Tumedamad pannid kipuvad küpsetisi kiiremini pruunistama, mistõttu peate nende kasutamisel võib-olla vähendama ahju temperatuuri ja vähendama küpsetusaega.

Kommentaarid (16)

Lisa kommentaar Anonüümne 7. veebruar 2021 Lisage mõned fotod! Anonüümne 22. detsember 2019 See oleks piltide puhul erakordselt kasulik! Anonüümne 6. september 2019 Tere Texast !!! Ühel ema Ekco isoleeritud küpsetusplaadil / pannil (3/4 külge) on ühes otsas [filtreeritud] (riputamiseks? Või ahjust kahvliharutamiseks?) Ja selja ühes nurgas on ka väike [filtreeritud] et vesi voolab välja, kui ma seda pesen. Lihtsalt uudishimulik, milleks need augud tegelikult on. Ma pole viimasel ajal eriti küpsetanud. TÄNU !!! Anonüümne 12. juuli 2019 Tere, Martha, suur fänn! Ülaltoodud jaotises Küpsetuspannid vs küpsislehed märkisite, et küpsetuspannidel on valtsitud servad, samas on ka Rimmedi küpsetuslehtedel valtsitud servad. Kas küpsetusvormid on samad mis Rimmedi küpsetuslehed? Lisaks, kuna ma olen abitu, oleks tore, kui mul oleks kirjelduste juurde fotosid. Aitäh. Anonüümne 28. november 2018 Okei, Pean tänama Marthat selle suurepärase teabe eest, sest nüüd, kui olen jälgija, on mul nüüd igavuse korral veel natuke kraami vaadata ja aitasin ka oma ühte noort sõpra kooliprojekt (ta kasutas allikate jaoks SEDA ja veel mõnda teist [tema projekt oli küpsislehtedel]) ja ta tahaks ka Martat VÄGA, VÄGA palju tänada !! See veebisait on SUPER kasulik toiduvalmistamise näpunäidete jaoks ja mulle meeldib väga kokata koos toiduvalmistamise veebisaitidelt saadud teabega, näiteks sellel AWESOME'il. Ma saan seda AMAZING-i veebisaiti kasutada ka siis, kui ma ei saa aru, mida ka toiduvalmistamiseks teha !!! AITÄH, MARTHA !!!! :) :) :) Anonüümne 17. november 2017 hei noh, küpsetades küpsiseid minu teadusmessi projekti jaoks Anonüümne 29. juuni 2017 Tumedamad pannid, madalam ahjutemperatuur ... kui palju? Vähendage küpsetusaega ... kui palju? Anonüümne 1. aprill 2015 märkan, et Martha kasutab küpsetiste jaoks konvektsioonahju. (Samuti muud retseptid ??) Kuidas reguleerida gaasipliidi temperatuuri? Armastan seda saadet! Anonüümne 26. veebruar 2015 Peakokk Le Bon pakub suurepärast ehtsat köögiviljade pärgamenti www.cheflebon.com Anonüümne 23. aprill 2014 Kas teil on nõuandeid alumiiniumplekist panni puhastamiseks? Anonüümne 15. november 2013 Aga roostevaba teras? Anonüümne 14. veebruar 2013 Professionaalsete toiduvalmistamisseadmete disainerina ja professionaalse kokaga käsikäes töötades on professionaalide poolt kõige sagedamini kasutatav küpsetusplaadi tüüp 4 küljega raske alumiinium. Alumiinium võtab kuumuse väga ühtlaselt ja annab kokkuvõttes parimad küpsetustulemused. Nagu öeldud, on konvektsioonahi siin tõeline võitja. See annab kaugeltki ülima küpsetustulemuse isegi 5 lehte korraga küpsetades. Sellepärast on mul üks oma kodus. Sa ei saa neid võita. Anonüümne 1. juuli 2008 Vabandust - see on 'UNGREASED' Anonüümne 1. juuli 2008 Ma olen aru saanud, et 'süvenenud' on termin, mida kasutatakse vanaaegsetes retseptides ja mis tähendab 'kergelt määritud'. Ma võin eksida, aga seda olen ma alati kuulnud. Anonüümne 4. aprill 2008 Kas pidasite silmas süvistatud või reljeefset? Nagu põhjas reljeefne muster nagu vanamoodsates küpsiste lehtedes? Anonüümne 18. märts 2008 Mul on retsept, milles palutakse kasutada süvistatud küpsiste lehte. Kuhu see kukuks küpsislehtede sõnastikku? Laadi rohkem reklaami