Kõik kalakastmest, kompleksne, umamirikas koostisosa

See soolane, maitsekas maitseaine võib muuta peaaegu iga roa paremaks. Siit uurime, mis teeb selle armastatud koostisosa nii eriliseks.

Julge, särav ja pakatav umami maitsega kalakaste on armastatud koostisosa paljudes Aasia riikides. Tai, Vietnami ja Filipiinide köökides peetakse eriti vajalikuks kalakastet toiduvalmistamisel nii sageli, et see sarnaneb soolade ja pipartega lääne köökides. Avage pudel, mis sisaldab õhukest, tumedat merevaigukollast vedelikku, ja saate kiiresti teada, et kalakaste ei tõmba aroomi jaoks ühtegi lööki - see on terav, soolase, kergelt magusa ja intensiivselt kalamaitsega, et see sobiks nina. Ja kuigi kalakaste on täielikul kontsentratsioonil võimsalt lõhnav, sulandub see väikestes kogustes sujuvalt igasuguste roogade taustale.

kas vesi keeb kaanega kiiremini

Maitseaine jaoks, mis toob lauale nii palju keerukust, on selle valmistamisviis tegelikult üsna lihtne: kalad, tavaliselt sardellid, pakitakse suurtesse soola vaadidesse ja lastakse käärima, kuni need põhimõtteliselt vedelevad, protsess võtab tavaliselt umbes üheksa kuid võib kuluda kuni aasta. Seejärel vedelikku pingutatakse - ja mõnel juhul jäetakse see veelgi kauemaks vananema - enne pudelisse villimist. Võite mõelda, mis takistab kaladel mädanemist või ohtlikku söömist. Märksõna on kääritamine, iidne säilitusmeetod, mis kasutab soola kahjulike bakterite peatamiseks, mis tavaliselt põhjustavad toidu riknemist. Kuigi sool hoiab halbu baktereid eemal, lastakse kasulikud bakterid lahti seguneda. See on kääritamisprotsess, mis annab kalakastmele erilise maitse, mida võib kirjeldada kui sügavalt soolast ja umami.

Seotud: Meie toidutoimetajate lemmikud sahvriklambrid

Kalakastme ostmine ja säilitamine

Suurematest supermarketitest leiate tavaliselt vähemalt ühe kaubamärgi kalakastet, kuid parima valiku saamiseks külastage selle asemel oma kohalikku Aasia toidupoest. Nendel jaemüüjatel on hulgaliselt erinevaid stiile, palgaastmeid ja päritolumaid (millele võib lisada sildi „nam pla”, kui tai või „nuoc mam”, kui vietnamlane). Ostmisel pidage meeles, et kalakaste säilib lõputult ja natuke läheb teie toiduvalmistamisel palju juurde. Hoidke seda pimedas jahedas kohas, nagu sahver, ja eemal oma köögi kuumadest kohtadest, nagu otse pliidi kohal. Vältige kalakastme hoidmist külmkapis, sest külm temperatuur põhjustab soola aja jooksul kristalliseerumist.

Kui teil või kellelgi, kelle jaoks te süüa teete, on allergia koorikloomade suhtes, vältige kalakastet, välja arvatud juhul, kui sildil on kirjas, et see on karpidest vaba - tootmisel on tavaline lisada anšoovisesegusse maitse ja värvi jaoks krilli ja krevette või ostke vegan versioon, mille leiate üldiselt Internetist (4,49 dollarit, amazon.com ) või tervisekaupade poes. Kuigi enamik kalakastmeid on loomulikult gluteenivaba, on mõned kaubamärgid, mis lisavad hüdrolüüsitud nisuproteiini, maitsetugevdajat, mis sarnaneb MSG-ga. Kuigi a Uuring 2011. aastal on näidanud, et see koostisosa on tsöliaakiahaigetele ohutu. Enamik gluteenivabu ressursse soovitab otsida kaubamärke, mis hoiavad oma koostisosade nimekirjas ainult kala ja soola, kui olete tundlik.

Kuidas süüa koos kalakastmega

Kalakastet kasutavate retseptide juured on enamasti Kagu-Aasia köökides, näiteks tang-röstitud riisinuudliroog Tai, Laose rüübe, vürtsikas lihasalat, mida tavaliselt süüakse riisi kohal või salatitopsides, või nuoc cham. magusakas-hapukas Vietnami kaste, mis võib olla kastmiseks suverullide vaagnaga, või värske küljesalati valmistamiseks viilutatud mangoga.

savannah guthrie teade lahkumisest tänases saates

Kui olete õppinud, kuidas kasutada kalakastme maitset suurendavaid võimalusi, soovite seda kasutada kõigi tasemete tõstmiseks, alates kiiretest nädalaõhtustest friikartulitest ja karritest kuni eredate ja elavate salatikastmete ning suupistete vääriliste röstitud maapähkliteni. Ja näete kiiresti, et kalakaste on lihale suurepärane maitsetugevdaja; kasutage seda kanatiibade magusalt kleepuva glasuuri osana või grillitud veiseliha lauakastmes.

Kommentaarid