Need on hädavajalikud India köögi maitsete loomiseks.
Kõrval12. august 2019 Kõik tooted, mida me esitame, on meie toimetuse meeskond iseseisvalt välja valinud ja üle vaadanud. Kui sooritate ostu lisatud linkide abil, võime teenida vahendustasu. Reklaam
India vürtsid kandikulKrediit: Jake StangelIndia toit nõuab mitmekesisust, kuid 'ära võta ennast 30 maitseaine ostmisega üle', ütleb ta Madhur Jaffrey , India köögi doyenne. 'Alustage kõige tavalisematest.' Need on tema lemmikud. Peame neid India toiduvalmistamise uurimise lähtepunktiks.
SEOTUD: MADHUR JAFFREY KERGED, TERVISLIKUD India RETSEPTID
Kuivatatud punased Tšiilid
Sarnaselt kuivatatud itaalia punase pepperonciniga varieeruvad kõige levinumad India kuivatatud punased tšillid keskmiselt kuumast kuumani. Jaffrey märgib, et tervena kasutatuna on need leebemad. Kuivatatud tšilli kasutatakse paljudes India retseptides alates dalsist kuni köögiviljaroogadeni.
Kaneelipulgad
Kui ameeriklased peavad kaneeli magustoitude vürtsiks, siis Indias kasutatakse kaneelipulki soolaste liha- ja riisiroogade maitsestamiseks.
Fenugreeki seemned
Fenugreeki seemnetel on maalähedane, kergelt mõrkjas maitse, mis sobib eriti hästi baklažaani ja kartulile. Jaffrey kasutab seda vürtsi lõuna-India stiilis kanaroa dakshini murgh retseptis.
Cayenne'i pipar
Cayenne'i pipar on vürtsikas punase pipra pulber, mis on valmistatud jahvatatud India punastest tšillidest. Seda kasutatakse ka Cajuni ja kreooli toiduvalmistamisel.
Koriandri seemned
Jaffrey soovitab osta eelnevalt jahvatatud koriandri asemel aromaatseid koriandriseemneid: jahvatage seemneid kodus, hoidke seejärel pulbrit tihedalt suletud anumas ja kasutage kuu aja jooksul.
kuidas naised mõõtu võtta
SEOTUD: 25 KERGET INDIA RETSEPTI, MIS TEGEVAD HÕLMATUD NÄDALAVAHUTUSÖÖDAD, KARJUST TANDOORI
Köömne seemned
Röstimine toob esile köömne seemnete pähklise, lõhnastatud maitse; vürts on paljude karride tavaline koostisosa. Jaffrey kasutab seda lihtsas kartuliroogas, til ke aloo.
Kardemon
Otsige rohelise kardemoni kaunasid, need on aromaatsemad kui pleegitatud valkjad kardemoni kaunad. Kui retsept nõuab kardemoniseemneid, jagage kaunad lahti ja tõmmake seemned välja.
Pruunid sinepiseemned
Indiaanlased kasutavad musti või pruune sinepiseemneid, kuid Ameerika toidupoodides saadaval olev kollane sort on hea asendaja.
Kurkum jahvatatud
Hele jahvatatud kurkumipulber on saadud ingveriperekonna juurest, lisab värvi paljudele roogadele alates dalsist kuni riisini. Olge ettevaatlik: see määrib riideid kergesti.
Asafetida
Ekstraheeritud risoomist Ferula taim, asafetida lisab dalsile ja muudele läätseroogadele iseloomuliku küüslaugukarva, trühvlilaadse maitselöögi. Jaffrey kasutab seda oma roheliste oaroogade sem sem sabzi versioonis.
